Liatinové panvice a riad sú čoraz obľúbenejšie medzi nadšencami varenia a profesionálnymi kuchármi. V tomto článku sa pozrieme na výhody grilovania a varenia na liatinovej panvici, správnu starostlivosť o ňu a inšpiratívne recepty.
Výhody liatinového riadu
Liatina má množstvo výhod, ktoré ju robia ideálnou na grilovanie a varenie. Medzi najdôležitejšie patria:
- Rýchla a rovnomerná absorpcia tepla: Liatina sa rýchlo zohreje a teplo rovnomerne rozloží po celom povrchu panvice. To zabezpečuje rovnomerné prepečenie jedla a zabraňuje jeho vysušeniu.
- Vysoká odolnosť voči teplotám: Liatina odoláva vysokým teplotám, takže ju môžete bez obáv používať na rôznych zdrojoch tepla, vrátane otvoreného ohňa.
- Prirodzený nepriľnavý povrch: Pri správnom ošetrení a vypálení olejom si liatinová panvica vytvorí prirodzený nepriľnavý povrch, ktorý sa časom stále zlepšuje.
- Univerzálnosť: Liatinovú panvicu môžete použiť na sporáku, v rúre, na grile alebo dokonca na ohni. Je ideálna na prípravu širokej škály jedál.
- Dlhá životnosť: Liatinové panvice a platne sú známe svojou dlhovekosťou. Ak sa o ne budete správne starať, vydržia vám generácie.
- Všestrannosť použitia: Liatinové hrnce sú skvelou voľbou pre varenie mnohých rôznych jedál. Vďaka svojej vysokej tepelnej kapacite a rovnomernému rozloženiu tepla sa hodia na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie. V liatinových hrncoch môžete variť prakticky čokoľvek - od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty. Môžete ich používať jednak na platni, ale aj v rúre.
- Zlepšuje chuť jedál: Liatina má schopnosť udržiavať teplo dlhšie, čo pomáha pri pomalom varení a umožňuje ingredienciám variť sa v ich vlastných šťavách.
- Pohodlnosť pri použití v rôznych podmienkach: Liatinové panvice sú veľmi všestranné. Môžete použiť na sporáku, v rúre alebo dokonca na grile či ohni.
- Odolnosť voči poškriabaniu
- Ideálne pre všetky zdroje tepla: Liatinový riad má svoje prednosti pri príprave chutného a zdravého jedla použitím všetkých zdrojov tepla. Je možné ju použiť v rúre, na indukcii, plynovom šporáku a dokonca aj na otvorenom ohni. To z liatinového riadu robí univerzálny riad do každej domácnosti.
- Vytvorí steak ako z reštaurácie
Ako si vybrať liatinovú panvicu
Pri výbere liatinovej panvice by ste mali zvážiť nasledovné faktory:
- Veľkosť: Veľkosť panvice závisí od toho, pre koľko ľudí budete variť.
- Typ: Existujú rôzne typy liatinových panvíc, napríklad grilovacie panvice s rebrovanou štruktúrou, panvice s hladkým povrchom a panvice s nízkym okrajom (skillet).
- Materiál: Uistite sa, že je panvica vyrobená z kvalitnej liatiny. Niektoré panvice sú smaltované, čo uľahčuje ich údržbu, ale nesmaltované panvice majú tendenciu lepšie absorbovať chuť jedla.
- Rukoväť: Vyberte si panvicu s rukoväťou, ktorá je pohodlná a bezpečná na držanie.
Starostlivosť o liatinovú panvicu
Správna starostlivosť o liatinovú panvicu je kľúčová pre jej dlhú životnosť a správnu funkciu. Tu je niekoľko tipov:
- Pred prvým použitím: Pred prvým použitím liatinový riad umyte teplou vodou a bežnou špongiou na riad. Ak nie ste si istý, či je liatina ošetrená od výrobcu, tak po umytí a vysušení odporúčame liatinu natrieť rastlinným jedlým olejom a olej dobre rozotrieť po celom povrchu liatinového riadu. Na liatine by mala ostať jemná mastná vrstva. Následne je potrebné pred prvým použitím takto ošetrený liatinový riad vypáliť v rúre na 200℃ po dobu jednej hodiny a nechať liatinu prirodzene vychladnúť v rúre. Odporúčame dávať liatinový riad do rúry dolu hlavou.
- Čistenie: Čistenie liatiny sa zdá byť komplikovanejšie, než v skutočnosti je. Neupravená liatina nemá rada vlhkosť, najmä mydlovú vodu. Rovnako ako absorbuje chuť ingrediencií, dokáže absorbovať aj vôňu a chuť mydla. Liatinové panvice je samozrejme možné aj umývať. Používajte však iba teplú vodu a panvicu nakoniec dôkladne vysušte. Povrch stačí len opláchnuť teplou vodou a pretrieť hrubšou stranou špongie na riad, ktorou odstránite aj jemné usadeniny. Takto opláchnutú čistú liatinu je potrebné dôkladne utrieť do sucha.
- Sušenie: Po umytí panvicu dôkladne osušte, aby ste zabránili tvorbe hrdze.
- Ošetrenie olejom: Po každom použití natrite povrch panvice tenkou vrstvou rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového) a nechajte ho vsiaknuť. Táto vrstva oleja chráni panvicu pred hrdzou a vytvára prirodzený nepriľnavý povrch. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv.
- Vypaľovanie: Raz za čas je vhodné liatinovú panvicu vypáliť. „Seasoning” je proces potiahnutia povrchu riadu tukom, ktorý sa následne zahrieva, aby sa vytvorila vrstva polymerizovaného tuku - odolná voči korózii. Ak chcete správne vypáliť liatinový rošt, v Big Green Egg najskôr zapáľte drevné uhlie a umiestnite rošt dovnútra. Zvýšte teplotu vo vajíčku na 250 °C, zatvorte regulátor vzduchu a regulátor teploty a nechajte takto rošt hodinku vypaľovať. Následne dôkladne naolejujte (liatina medzičasom zmenila farbu) rošt pomocou rastlinného oleja, napríklad arašidovým olejom. Znovu zapáľte drevné uhlie a zelené vajíčko nechajte nahriať späť na teplotu 250 °C. Zatvorte regulátor vzduchu a teploty a nechajte rošt vo vajíčku opäť ďalšiu hodinu.
- Odstraňovanie hrdze: Keď sa Vám vytvorí hrdza na liatine netreba zúfať. Zmiešajte balíček sódy bikarbóny s vodou do konzistencie redšej ako kaša a pomocou drsnej časti špongie na riad touto zmesou liatinu vydrhnite. Keď hrdzu z liatinového hrnca alebo obľúbenej liatinovej panvice odstránite, tak ju ešte dobre opláchnite vodou, usušte do sucha a naneste po celom povrchu vrstvu oleja. Takto ošetrený liatinový riad dajte do rúry dole hlavou a vypálte pri 200℃ po dobu 60 minút.
- Skladovanie: Riad z liatiny odkladajte na suché a čisté miesto, ideálne nie do mrazu, aby ste ho pred použitím nemuseli dlho temperovať. Liatinový riad nikdy neodkladajte mokrý, neošetrený olejom alebo v ňom nenechávajte stáť vodu.
Ďalšie tipy pre starostlivosť o liatinový riad:
- Liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať, keď sú ešte horúce. Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte. Hneď po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. K odstráneniu nečistôt tak slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Použiť môžete aj kvapku saponátu. Liatinový riad ale rozhodne nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu.
- Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc.
- Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaní môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty. Tie negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu. Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.
- Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť. Soľ - okrem toho, že je v kuchyni nad zlato, je totiž výborným odmasťovačom.
- Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ pri čistení pripáleného riadu. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky. Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.
Grilovanie na liatinovej panvici: tipy a triky
- Predhrejte panvicu: Pred grilovaním panvicu dobre predhrejte. To zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne a neprilepí sa.
- Používajte kvalitný olej: Na grilovanie používajte kvalitný olej, ktorý má vysoký bod zadymenia, napríklad repkový alebo avokádový olej.
- Neobracať príliš skoro: Pri grilovaní na liatine neobracajte suroviny príliš rýchlo, nakoľko sa môžu prilepiť. Počkajte, kým sa na mäse vytvorí kôrka, a potom ho otočte.
- Používajte kuchynské chňapky: Pri manipulácii s liatinovou panvicou používajte kuchynské chňapky, pretože panvica je veľmi horúca.
- Čistite panvicu po každom použití: Po každom použití panvicu vyčistite papierovou utierkou alebo špongiou a vodou.
Recepty na liatinovej panvici
Liatinová panvica ponúka široké možnosti pre prípravu chutných a rozmanitých jedál. Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Umenie, gastronómia a technológie
- Steak: Liatinová panvica je ideálna na prípravu dokonalého steaku. Vďaka vysokej teplote a rovnomernému rozloženiu tepla sa mäso krásne uzavrie a šťava ostane vnútri.
- Grilovaná zelenina: Na liatinovej panvici si môžete pripraviť aj chutnú grilovanú zeleninu. Zeleninu nakrájajte na kúsky, potrite olejom a opečte na panvici do mäkka.
- Zemiakové placky: Na liatinovej platni si môžete pripraviť chutné zemiakové placky, ako si ich pamätáte od babičky.
- Guláš: Medzi najlepšie recepty na prvé vyskúšanie liatinového hrnca či kotlíka preto patria klasické jedlá ako guláš, trhané mäso alebo chilli con carne. Lahodný guláš je dokonalý recept na vyskúšanie varenia v liatinovom hrnci na otvorenom ohni. Na prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať klasické prísady na guláš: okrem hovädzieho mäsa, cibule a papriky si prichystajte zeleninu, ako je zeler a mrkva. Na dochutenie budete potrebovať strúčiky cesnaku, hovädzí vývar a paradajkový pretlak. Chýbať samozrejme nesmú ani typické koreniny, ako je sladká paprika, bobkový list a poriadna dávka čierneho korenia a soli. Tip: Ak obľubujete rustikálnu chuť, môžete pridať aj štipku majoránky a mletej rasce.
- Kurča so 40 strúčikmi cesnaku
- Pečená zelenina s mäsom
- Domáci chlieb
- Pečený guláš z jedného pekáča
Recept na domáci chlieb v liatinovom hrnci:
Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej pece obyčajný liatinový hrniec.
- Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov).
- Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto.
- Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste.
- Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial.
- Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto.
- Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka.
- Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku.
- Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
Typy liatinového riadu
Na trhu existuje široká škála liatinového riadu, ktorý je vhodný na rôzne účely. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Liatinový kotlík "Dutch Oven": Liatinový (hrubostený) kotlík s pokrievkou "Dutch Oven" je výborný a všestranný pomocník pri varení. Vďaka hrubostenej liatine sa Vám jedlo už nikdy nepripáli.
- Liatinový pekáč: S týmto smaltovaným liatinovým riadom môžete dusiť, variť, piecť aj opekať, čo len chcete. Dokáže totiž naozaj všetko! Pokrievku pekáča môžete používať samostatne ako plytký pekáč na koláče a dezerty.
- Obojstranný liatinový rošt: Obojstranný liatinový rošt je ideálny na grilovanie mäsa, zeleniny a rýb. Vzor roštu je podpisom šéfkuchára.
- Liatinová panvica "Skillet": Liatinová panvica „Skillet” je skvelou liatinovou panvicou s nízkym okrajom.
- Liatinový gril "Satay": Liatinový gril „Satay” je naopak ideálnym nástrojom na grilovanie mäsa na ražni a má rovnaké benefity ako obľúbený liatinový rošt.
- Liatinová rajnica na omáčky: V tomto šikovnom riade zostane obsah omáčok a glazúr pomerne dlho teplý.
Liatinový rošt vs. nerezový rošt
Väčšinu surovín je vhodné grilovať na liatinovom rošte. Pri grilovaní na liatine neobracajte suroviny príliš rýchlo, nakoľko sa môžu prilepiť. Rošt samozrejme umiestňujeme tak, aby vypuklé mriežky smerovali nahor. Vôbec nie je samozrejmé, že všetky ingrediencie automaticky pripravujeme na liatinovom rošte. Neodmysliteľnou súčasťou príslušenstva je aj nerezový rošt. Na liatinový rošt sú vhodné najmä steaky, krájaná zelenina a pevné druhy rýb. Nerezový rošt sa častejšie používa na nepriame varenie pomocou convEGGtoru a na prípravu jemnejších druhov rýb. Ďalším veľkým rozdielom medzi liatinovým roštom a nerezovým roštom je, že liatina je o dosť krehkejšia, preto by ste mali vždy pri vkladaní a vyberaní tohto druhu príslušenstva používať špeciálny zdvíhač liatinových roštov.
Smaltovaný vs. nesmaltovaný liatinový riad
Voľba medzi smaltovaným a riadom bez smaltu je veľmi osobná. Vzhľadom na krehkosť materiálu, zaručuje nesmaltovaný holandský pekáč rafinovanú absorpciu chutí jedla. Smaltovaný holandský riad sa používa o niečo jednoduchšie, najmä čo sa týka údržby. Vďaka smaltu môžete riad a pokrievku umyť mydlovou vodou, po ktorej bude opäť dokonale pripravená na použitie. Smaltovaná liatina nehrdzavie a neabsorbuje chuť - aj keď, ako už bolo spomenuté, absorpciu chuti možno považovať za výhodu.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie mrazenej zeleniny
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovaných kuracích stehien