Grilážová torta je obľúbená sladkosť, ktorá kombinuje karamelovú chuť griláže s krémovou náplňou a jemnými oplátkami alebo korpusom. Tento článok ponúka podrobné recepty a tipy na prípravu tejto lahodnej torty v rôznych variantoch.
Grilážová Torta s Oplátkami
Ingrediencie:
- 300 g kryštálového cukru
- 130 g masla
- 2 polievkové lyžice silnej kávy
- 2 celé vajcia
- 300 g pomletých orechov
- Tenké oplátky balené v papieri
- Voliteľné: 1 hrsť práškového cukru
Postup:
- Príprava griláže: Kryštálový cukor nechajte upáliť na karamel. Do karamelu vmiešajte maslo, kým sa nerozpustí. Následne vmiešajte silnú kávu.
- Pridanie vajec a orechov: Vmiešajte celé vajcia (môžu sa zraziť, ale rozmiešaním by to malo byť v poriadku). Vypnite sporák a primiešajte pomleté orechy.
- Plnenie oplátok: Tenko natrite griláž medzi oplátky. Ak chcete, môžete maslo vyšľahať s menším množstvom práškového cukru, aby krém nebol presladený.
Grilážová Torta s Lieskovcami a Maslovo-Pudingovým Krémom
Táto varianta torty obohacuje chuť o lieskovce a kombinuje griláž s maslovo-pudingovým krémom.
Ingrediencie:
- Lieskovce
- Mäkké maslo
- Puding
- Uvarená káva
- Cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
- Žĺtky
- Vajce
- Mlieko
- Zlatý klas
Príprava Korpusu:
- Príprava orechov: Orechy opečte nasucho na panvici, odstráňte šupky a pomeľte ich alebo rozsekajte v sekáčiku.
- Zmiešanie suchých ingrediencií: Premiešajte pomleté orechy s múkou a kypriacim práškom.
- Príprava cesta: Šesť žĺtkov a jedno celé vajce vyšľahajte s cukrom do biela. Do tejto hmoty vmiešajte sypké suroviny.
- Pečenie korpusu: Preložte do tortovej formy s odnímateľným dnom, na spodok pricvaknite pečiaci papier. Pečte v predhriatej rúre na 170°C asi 50 minút, kým test špáradlom neukáže, že je korpus prepečený.
Príprava Krému:
- Príprava pudingu: V tretine mlieka rozmiešajte Zlaté klasy a vlejte do zvyšného mlieka, ktoré ste medzitým dali variť spolu s cukrom. Za stáleho miešania privedieme do varu a prevaríme, aby zmizla škrobová chuť.
- Príprava griláže: V kastróliku rozpustite cukor spolu s maslom. Miešajte, kým nevznikne hladký karamel. Nasypte doňho lieskovce a miešajte na slabom ohni. Hmotu vylejte na plech s papierom na pečenie a rozotrite.
- Dokončenie krému: Vymiešajte samotné mäkké maslo a po častiach doň zapracovávajte puding. Vmiešajte uvarenú kávu.
Skladanie Torty:
- Korpus obráťte spodnou časťou nahor a dvakrát ho prekrojte.
- Pokvapkajte kávou a nanesiete vrstvu krému.
- Celú tortu obtriete zvyšným krémom, pričom si trošku nechajte na záverečné zdobenie.
- Dajte zachladiť, ideálne cez noc.
- Vrch torty môžete poliať čokoládovou polevou alebo ganache.
Grilážová Roláda
Ingrediencie:
- Kryštálový cukor
- Drvené orechy
- Bielky
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Vajcia
- Cukor
- Hladká múka
- Silná čierna káva
- Maslo
- Vanilkový cukor
Príprava Griláže:
- Cukor skaramelizujte za stáleho miešania.
- Pridajte drvené orechy, premiešajte a vylejte na plech s papierom na pečenie. Rozvaľkajte na tenko a nechajte vychladiť.
- Vychladnutú griláž podrvte na drobno.
Príprava Cesta:
- Bielky vymiešajte so štipkou soli a práškovým cukrom do peny.
- Počas miešania pridávajte po jednom žĺtky.
- Primiešajte 5 lyžíc drvenej griláže.
- Zľahka vmiešajte hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a upiekla v predhriatej trúbe na 180°C 12 minút.
- Hneď po upečení zrolujte pomocou papiera a kuchynskej útierky a nechajte vychladnúť.
Príprava Krému:
- Do rajnice dajte mlieko, vajcia, cukor, hladkú múku, silnú čiernu kávu a uvarte hustú kašu.
- Vymiešajte maslo s vanilkovými cukrami do peny a primiešajte vychladnutú masu.
- Primiešajte 4 lyžice drvenej griláže.
Dokončenie Rolády:
- Upečenú vychladnutú roládu potrite krémom.
- Potrite aj zvonku krémom.
- Posypte drvenou grilážou a dajte na noc do chladničky stuhnúť.
- Ozdobte a pokrájajte na rezy.
Ďalšie Variácie a Tipy
Korpusy:
- Svetlý a Tmavý Korpus: Upečte dva korpusy - svetlý a tmavý (pridaním kakaa).
- Postup: Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Postupne zašľahajte cukor, žĺtky, olej a múku. Do tmavého korpusu pridajte kakao a prášok do pečiva. Pečte vo formách vystlaných papierom na pečenie pri 180°C cca 13-15 minút.
Grilážový Krém:
- Príprava: Lieskovce opečte v rúre na 170°C cca 5 minút a ešte horúce pošúchajte v utierke, aby zliezla šupka. Roztopte cukor s maslom na karamel, vsypte orechy a vylejte na plech. Po vychladnutí rozmixujte na stredne hrubú konzistenciu.
- Dokončenie: Mlieko zmiešajte so škrobom, povarte do zhustnutia a vmiešajte žĺtky, všľahajte zmäknuté maslo a pridajte rozmixovanú griláž.
Ďalšie Plnky:
- Kokosová Plnka: Kokosovú smotanu vyšľahajte s cukrom a vmiešajte kokosovú múčku.
- Slaný Karamel: Cukor a vodu nechajte zohrievať, kým nezhnedne. Pridajte smotanu, rozmiešajte, pridajte maslo a soľ.
Vrstvenie Torty:
- Tmavý plát potrite džemom, dajte polovicu grilážového krému.
- Položte biely plát, potrite džemom, rozotriete kokosovú plnku.
- Položte druhý biely plát potretý džemom, rozotriete druhú polovicu grilážového krému.
- Prikryte tmavým korpusom potretým džemom.
Dokončenie a Ozdobenie:
- Vrch potrite zvyškom grilážového krému, boky obsypte kokosovou múčkou.
- Vrch polejte slaným karamelom (ak je príliš tuhý, rozpustite ho v hrnci s vodou alebo v mikrovlnke).
- Ozdobte lieskovcami, pistáciami, lyofilizovanými malinami a sušenými lístkami z nechtíka lekárskeho.
Tipy a Triky
- Výber Orechov: Používajte kvalitné orechy, ideálne lieskovce, ktoré dodajú torte bohatú chuť.
- Konzistencia Griláže: Griláž môžete pripraviť s rôznou hrúbkou orechov, podľa preferencií.
- Džem: Použite kvalitný džem, napríklad malinový alebo ríbezľový, na potretie korpusov.
- Káva: Silná čierna káva zvýrazní chuť karamelu a orechov.
- Chladenie: Tortu nechajte dobre vychladiť, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť grilážovú tortu
Prečítajte si tiež: Tipy pre grilážovú tortu
Prečítajte si tiež: O Grilážovej Torte Koštilík