Rajčiny a paprika patria medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie plody v kuchyni. Čerstvé sú v lete dostupné takmer na každom kroku, no mimo sezóny ich cena stúpa a ich chuť často zaostáva. Riešením je zamrazenie, ktoré vám umožní vychutnať si ich chuť aj v zime. Mrazené rajčiny a paprika si uchovajú veľkú časť svojej chuti, dajú sa využiť na množstvo spôsobov a navyše vám pomôžu znížiť plytvanie potravinami aj náklady na varenie počas roka.
Prečo mraziť rajčiny a papriku?
- Úspora peňazí: Rajčiny a paprika sú v sezóne lacné a chutné. Využijete zľavy alebo nadúrodu zo záhrady.
- Bez konzervantov: Viete, čo ste zmrazili, žiadne éčka ani pridaný cukor.
- Menej odpadu: Ak nestíhate spotrebovať čerstvé rajčiny a papriku, mraznička ich zachráni pred skazou.
- Viac chuti aj v zime: Lepšia chuť než niektoré zimné „plastové“ rajčiny a paprika z obchodu.
- Pohodlie: Pripravíte si základ na varenie vopred.
Ako zamraziť rajčiny
Myslíte si, že rajčiny do mrazničky nepatria? Omyl, aj tieto červené plody dokážete týmto spôsobom uchovať na zimu. Nie je to však také jednoduché ako pri väčšine zeleniny a rajčiny musíte na mrazenie pripraviť.
1. Mrazenie celých rajčín (so šupkou aj bez)
Ako na to:
Rajčiny umyte a osušte.
Môžete ich mraziť celé - so šupkou, alebo ich najprv spariť a olúpať (bez šupky).
- Na šupku: sparte rajčiny v horúcej vode 30 sekúnd, potom preložte do studenej vody a šupka sa ľahko stiahne.
Vložte ich do vrecúšok alebo plastových nádob a dajte do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Tipy na pestovanie paprík a paradajok
Výhody:
- Jednoduché a rýchle.
- Po rozmrazení sú ideálne na omáčky, polievky či dusené jedlá.
- Ušetríte si čas pri varení, keď nemusíte čistiť čerstvé rajčiny.
2. Mrazenie nakrájaných alebo rozmixovaných rajčín
Ako na to:
- Rajčiny umyte, zbavte stopky, nakrájajte na kúsky alebo rozmixujte.
- Môžete ich rovno vložiť do nádob (napr. do pohárov alebo plastových boxov vhodných na mrazenie).
- Prípadne rozdeľte rozmixovanú zmes do formičiek na ľad, nech zmrznú v malých porciách, ktoré neskôr presypete do vrecúška.
Výhody:
- Praktické na rýchle varenie - po rozmrazení ich hneď pridáte do jedla.
- Vhodné do omáčok, polievok, na pizzu či cestoviny.
- Malé porcie z formičiek vám umožnia presné dávkovanie.
3. Mrazenie pečených rajčín
Ako na to:
- Rajčiny prekrojte na polovicu alebo na štvrtiny, poukladajte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, prípadne pridajte cesnak, rozmarín alebo tymian.
- Pečte pri 160-180 °C asi 30-40 minút, kým trochu skaramelizujú.
- Po vychladnutí rozdeľte do malých nádob alebo vrecúšok a zmrazte.
Výhody:
- Výraznejšia chuť - po upečení sa rajčiny koncentrujú a majú sladšiu chuť.
- Ideálne na bruschetty, do cestovín, rizota alebo len tak na hrianku.
4. Paradajkové pyré alebo pretlak
Ako na to:
- Rozmixujte rajčiny, krátko povarte (cca 10-15 minút), aby sa zredukovala voda.
- Prípadne prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili šupky a semienka.
- Rozlejte do menších pohárov, krabičiek alebo sáčkov, ktoré zamrazíte naplocho (úspora miesta).
Výhody:
- Hotový polotovar - ideálny základ pre každé varenie.
- Trvanlivosť aj niekoľko mesiacov.
- Môžete si pripraviť aj ochutené verzie (napr. s cesnakom, bazalkou, chilli…).
5. Sušené rajčiny na zamrazenie
Ak si sušíte vlastné rajčiny doma (v rúre alebo sušičke), môžete ich uchovať aj v mrazničke.
Ako na to:
- Sušené rajčiny po vysušení dajte do vrecúška alebo uzatvárateľnej nádoby a vložte do mrazničky.
- V prípade, že ich konzervujete v oleji, neodporúča sa mrazenie v oleji, ale môžete zamraziť samotné sušené rajčiny.
Výhody:
- Vydržia veľmi dlho.
- Po rozmrazení stačí chvíľu namočiť do horúcej vody alebo pridať priamo do varenia.
Proces blanšírovania rajčín
Bola by veľká škoda, keby prebytky rajčín, ktoré ešte stále rastú a dozrievajú, skončili v bioodpade. Žiaľ, ich sezóna sa definitívne končí, a ak sa vám nedarí spotrebovať ich čerstvé alebo v podobe leča či domáceho pretlaku, máte ešte jednu možnosť. Ide o úpravu zeleniny, ktorá sa najskôr chvíľu povarí a potom rýchlo schladí. Konkrétne rajčiny by ste mali v spodnej časti narezať do tvaru písmena X a vložiť ich do vriacej osolenej vody len na dobu pol minúty. Preto je vhodné ponoriť ich do hrnca napríklad v kovovom sitku.
Majte pripravenú aj nádobu so studenou vodou aj s pár kockami ľadu a po 30 sekundách sem vylovené rajčiny ponorte. Takto pripravené rajčiny ľahko zbavíte šupky a môžete ju zamrazovať.
Mrazenie šťavy i plátkov
Ak vám blanšírované rajčiny nie sú po chuti a hovoríte si, že takto upravené ich aj tak použijete do varenia, môžete mraziť aj zeleninu nakrájanú na menšie kúsky, z nej vyrobený pretlak alebo dokonca šťavu z rajčín. Nezabúdajte však na vhodné nádoby na uskladnenie. Mali by byť menšie, pretože pri jednom varení určite celú dávku nespotrebujete. Vhodné sú preto napríklad nádoby na ľad alebo aj plech či košíčky na muffiny.
Ako zamraziť papriku
Paprika sa mrazí jednoducho a rýchlo.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci kečup z rajčín
- Papriku umyte, zbavte semienok a nakrájajte na kúsky alebo prúžky.
- Rozložte na tácku a predmrazte, aby sa nezlepili.
- Presypte do vrecúšok alebo nádob a vložte do mrazničky.
Dôležité tipy na záver
- Rajčiny a papriku pred mrazením neochucujte soľou - po rozmrazení sa môžu stať kašovitými.
- Označujte si dátum a typ spracovania (napr. "Rajčinový pretlak, 10/2024").
- Používajte vzduchotesné obaly, najlepšie s odsávaním vzduchu - predídeš tvorbe ľadových kryštálov.
- Nezamrazuj opakovane - čo raz rozmrazíš, už druhýkrát nemrazuj.
- Zeleninu blanšírujte 1 až 3 minúty a rýchlo ju potom schlaďte v ľadovej vode. Osušte a dajte do vákuových vreciek alebo zip vreciek. Označte typ zeleninového mixu, aby ste mali v mrazničke prehľad a mohli si rýchlo vybrať to, čo práve potrebujete.
Mrazenie rajčín a papriky podľa mojej mamy
- Papriku vkladám aj s celou blanšírovanou rajčinkou zo 3 ks,do pripravených mikroténových vrecák, vrecko zavriem a pekne ukladám do mrazničky,keď v mrazničke prejde mrazom,vyberiem a aj s mikroténovým sáčkom dám do zvaracej fólii s odsavaním vzduchu, tak si všetky sáčky vkladám do fólie , vysajem vzduch , automatiky sa mi to uzavrie ,samozrejme s označením dátumu , ja veru ináč ani nerobím , len zamrazujem , takto ma to naučila mioja mamka ,zamrazujem ešte z čias minulých , dobre sa to osvedčilo. Vrecká môžeš pekne poukladať na seba,nezaberajú veľa miesta.
Čo ešte môžete urobiť s rajčinami?
Máte toľko rajčín, že ich nestíhate jesť a kečupom ste zásobili už celú rodinu aj susedov? Nevzdávajte sa! Rajčiny si zamrazte, nasušte, zavarte, navarte z nich lekvár a v zime si vychutnáte nenapodobiteľnú chuť paradajok, dozretých na slnku.
- Sušené rajčiny: Sušené paradajky si však zachovávajú svoju chuť aj vôňu, najmä ak sú sušené na slnku. V sušených rajčinách je oproti čerstvým až desaťnásobné množstvo silného antioxidantu lykopénu.
- Konzervovanie rajčín: Rajčiny môžete zavárať vcelku, nakrájané, ošúpané, so šupou, alebo ako šťavu, pyré, pretlak. Tepelným spracovaním sa v nich zvyšuje obsah lykopénu, jedného z najsilnejších prírodných antioxidantov.
- Paradajkový džem alebo lekvár: Chuť rajčín vyladíte jablkom, škoricou, zázvorom, klinčekom alebo ich skombinujte s iným ovocím.
Vybavenie mrazničky
Ak mávate bohatú úrodu, obľubujete samozbery alebo máte šťastie a ste častým príjemcom prebytku štedrých záhradkárov, oplatí sa mať doma dve veci - druhú mrazničku a vákuovú zváračku. Oboje vám výrazne uľahčí život.
- Mrazničku vyberajte podľa toho, čo najčastejšie mrazíte. Na ovocie, zeleninu, domáce cestá či zmrzliny sa najlepšie hodí klasická šuplíková. Ak okrem jahôd a broskýň mienite spracovať pol kravy a jahňa, je o niečo praktickejší variant pultový, nižšiu prehľadnosť vám vynahradí veľkorysý priestor.
- Vákuovanie zase zaistí, že vaše úlovky prečkajú mráz v najlepšej kvalite. Zlé a dlhé mrazenie totiž môže potraviny úplne znehodnotiť. Mráz potraviny spáli a pozmení chuť aj štruktúru. Ľad, ktorý ich obrastie, sa zase v hrnci či pekáči zmení na kaluž vody, ktorá úplne zabije aj ten najlepší recept.
Nespornou výhodou vákuovačky sú úhľadné balíčky, ktoré šetria vzácne miesto a robia priestor mrazničky prehľadnejší. Ak vákuovačku nemáte a ste zvyknutí mraziť v krabičkách, oplatí sa potraviny zamraziť na plechu alebo tácke a až potom ich zosypať dohromady. Vďaka tomu sa nespoja do obrovskej jednoliatej masy a vy neskôr budete môcť z misky odobrať len časť jahôd napríklad na koláč, zopár kúskov broskýň na smoothie alebo takú akurátnu porciu na ovocné gule.
Prečítajte si tiež: Lahodné cestoviny so smotanovou omáčkou