Cordon Bleu, v preklade z francúzštiny "modrá stuha", je pokrm s bohatou históriou a medzinárodnou popularitou. Pôvodne označoval prestížne ocenenie pre vynikajúcich kuchárov vo Francúzsku. Prvé zmienky o jedle podobnom Cordon Bleu sa objavili v 19. storočí, no moderná verzia sa vyvinula v polovici 20. storočia vo Švajčiarsku. Dnes je to obľúbené jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Niet sa čomu čudovať, šťavnaté mäso plnené syrom a vysmažené v chrumkavom trojobale je kombinácia, ktorá nesklame. Tradične sa používa teľacie mäso, šunka a švajčiarsky syr, ale existuje mnoho variácií. V reštauračných menu ho nájdete pod rôznymi názvami, ale tento plnený rezeň má v skutočnosti len jedno správne pomenovanie. Ak si objednáte takto označený plnený rezeň mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa plnený bravčovou šunkou polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a následne vypražený do chrumkava. Gordon bleu, Cordon blue, Modrý Gordon a všetky ďalšie názvy potom môžu označovať podobne vyskladané rezne, ktoré však spájajú napríklad bravčové či hydinové mäso a plnku z kuracej šunky alebo taveného syra. Ak teda kuchári označujú tento rezeň všelijak inak ako Cordon bleu, s veľkou pravdepodobnosťou tak robia vedome a znamená to, že ho nepripravujú zo surovín na pravý Cordon bleu.
Klasický Cordon Bleu z Kuracích Pŕs
Ingrediencie:
- 4 ks kuracích pŕs rezne
- 100 g tvrdého syra
- 100 g šunky na plátky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 ks vajce
- 200 ml mlieka
- Hladká múka na obalenie
- Strúhanka na obalenie
- Rastlinný olej na smaženie
- Listový šalát
- Rukola
- Cherry paradajky
- Citrón k servírovaniu
Postup:
- Do očisteného mäsa urobíme ostrým nožom otvor, vložíme do neho tvrdý syr obalený šunkou a zo všetkých strán mäso osolíme a okoreníme.
- Vajcia rozšľaháme s mliekom a pripravené mäso obalíme v múke, vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Pripravené mäso postupne smažíme vo vyššej vrstve oleja do zlatista.
- Šalátové listy zmiešame s rukolou a nakrájanými paradajkami.
- Podávame so šalátom a kúskom citróna.
Cordon Bleu z Bravčového Mäsa: Alternatíva s Bohatou Chuťou
Hoci tradičná verzia sa pripravuje z teľacieho mäsa, táto alternatíva z bravčového mäsa ponúka rovnako uspokojivý zážitok s bohatou chuťou a šťavnatou textúrou. Použitie bravčového mäsa ako alternatívy k teľaciemu mäsu má niekoľko výhod. Bravčové karé je často cenovo dostupnejšie a má bohatšiu chuť, ktorá sa dobre hodí k šunke a syru. Je tiež ľahko dostupné, čo z neho robí praktickú voľbu pre domácich kuchárov. Dôležité je vybrať kvalitné bravčové karé, aby sa predišlo nadmernej mastnote.
Výber Kvalitných Surovín:
Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť a textúru Cordon Bleu.
- Bravčové karé: Vyberte si chudé bravčové karé s minimálnym množstvom tuku. Mäso by malo byť svetloružové a pevné na dotyk. Pred prípravou ho nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm.
- Šunka: Použite kvalitnú varenú šunku s jemnou chuťou a nie príliš slanú. Experimentujte s rôznymi druhmi šunky, ako je prosciutto, schwarzwaldská šunka alebo šunka od kosti. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky.
- Syr: Tradične sa používa švajčiarsky syr (ementál alebo Gruyère) pre jeho jemnú, orieškovú chuť a dobrú topiteľnosť. Môžete použiť aj cheddar, mozzarellu, goudu alebo syr s modrou plesňou. Potom plátok syra.
- Strúhanka: Použite čerstvú strúhanku z tvrdého chleba alebo rožkov, alebo strúhanku Panko pre extra chrumkavosť.
- Vajcia: Vajcia slúžia na spojenie strúhanky s mäsom. Použite hladkú múku.
- Koreniny: Soľ, čierne korenie a ďalšie obľúbené koreniny (cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika, tymián) dodajú mäsu a strúhanke chuť. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
- Olej alebo maslo: Na smaženie použite kvalitný rastlinný olej alebo maslo. Maslo dodá bohatšiu chuť, ale má nižší bod zadymenia ako olej.
Príprava Cordon Bleu z Bravčového Mäsa: Krok za Krokom
- Príprava a plnenie mäsa: Plátky bravčového karé jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne tenké (približne 0,5 cm). Osolte a okoreňte ich z oboch strán. Na každý plátok mäsa položte plátok šunky a plátok syra. Uistite sa, že šunka a syr sú menšie ako plátok mäsa. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa.
- Obalovanie: Pripravte si tri misky: jednu s múkou, jednu s rozšľahanými vajcami a jednu so strúhankou. Každý naplnený plátok mäsa obaľte najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Uistite sa, že je mäso dôkladne obalené zo všetkých strán. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Smaženie: V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masla na strednom ohni. Opatrne vložte obalené plátky mäsa do panvice a smažte ich z oboch strán dozlatista a kým nie sú prepečené (približne 5-7 minút z každej strany). Dôležité je smažiť na strednom ohni, aby sa mäso prepieklo aj vnútri a strúhanka sa nespálila. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu.
- Odkladanie prebytočného tuku: Po usmažení vyberte Cordon Bleu z panvice a položte ho na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
- Servírovanie: Podávajte horúce s obľúbenou prílohou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Cordon Bleu
- Predpríprava: Naplnené a obalené plátky mäsa môžete pripraviť vopred a uchovávať ich v chladničke až do doby smaženia. Pred smažením ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Teplota oleja: Uistite sa, že je olej dostatočne horúci predtým, ako do neho vložíte plátky mäsa. Ak je olej príliš studený, mäso sa nasiakne tukom. Ak je olej príliš horúci, strúhanka sa rýchlo spáli.
- Nedotýkajte sa mäsa počas smaženia: Po vložení plátkov mäsa do panvice sa ich nedotýkajte, kým nie sú zlatohnedé z jednej strany. Príliš časté otáčanie môže spôsobiť, že sa strúhanka odlepí.
- Kontrola prepečenia: Aby ste sa uistili, že je mäso prepečené, môžete použiť teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 70°C.
- Pečenie v rúre: Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete Cordon Bleu piecť v rúre. Predhrejte rúru na 180°C a pečte plátky mäsa na plechu vystlanom papierom na pečenie po dobu 20-25 minút, alebo kým nie sú prepečené a zlatohnedé.
- Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra, šunky a koreninami.
Variácie Receptu
Existuje mnoho variantov receptu na Cordon Bleu z bravčového mäsa, ktoré umožňujú prispôsobiť jedlo vašim preferenciám a dostupným surovinám.
- Cordon Bleu s hubovou omáčkou: Podávajte Cordon Bleu s krémovou hubovou omáčkou z čerstvých alebo sušených húb, smotany a bieleho vína.
- Cordon Bleu s bylinkovou krustou: Do strúhanky pridajte nasekané čerstvé bylinky (petržlen, pažítka, tymián alebo oregano).
- Cordon Bleu so syrom s modrou plesňou: Nahraďte časť tradičného syra syrom s modrou plesňou (gorgonzola alebo roquefort).
- Cordon Bleu s pikantnou šunkou: Použite pikantnú šunku (chorizo alebo španielska šunka).
- Cordon Bleu so zeleninovou plnkou: Pridajte do plnky nakrájanú zeleninu (paprika, cibuľa, cuketa alebo baklažán).
Servírovanie a Kombinácie
Cordon Bleu z bravčového mäsa sa dá podávať s rôznymi prílohami a nápojmi.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia Gordonom Ramsaym: Pečená tekvica
Prílohy:
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Ryža
- Hranolky
- Zeleninový šalát
- Dusená zelenina
- Grilovaná zelenina
- Kuskus
- Quinoa
Recept na Petržlenové Zemiaky:
- Neošúpané zemiaky varíme vo vriacej osolenej vode domäkka (asi 20 minút).
- Potom ich ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Do panvice nalejeme trochu vody a pridáme maslo, ktoré necháme rozohriať.
- Pridáme zemiaky a počkáme, kým sa vytvorí emulzia.
Recept na Zemiakovú Kašu:
- Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme v osolenej vode domäkka.
- Potom scedíme a prepasírujeme.
- Do menšieho hrnca pridáme mlieko, smotanu, prepasírované zemiaky a maslo.
Kokteilová Omáčka:
- Majonézu, kečup, chren a citrónovú šťavu pridáme do misky a zmiešame.
Servírovanie:
- Jedlo môžeme podávať ako jednohubky alebo hlavný chod.
- Jednohubky servírujeme so zemiakovou kašou, kokteilovou omáčkou alebo brusnicovým kompótom. Každý kúsok ozdobíme petržlenovou vňaťou.
- Hlavný chod podávame s petržlenovými zemiakmi a mesiačikom citróna.
Tajomstvo Dokonalého Cordon Bleu z Rúry
Chcete si doma pripraviť Cordon Bleu, ktorý je ako z reštaurácie - šťavnatý, s dokonale roztopeným syrom a chrumkavou zlatistou kôrkou? Zabudnite na pripaľovanie na panvici a surové mäso vnútri, toto je zaručený úspech pre váš nedeľný obed. Celé kúzlo spočíva v krátkom opečení na panvici pre farbu a následnom dopečení v rúre pre dokonalú šťavnatosť. Mäso zostane mäkké a syr sa krásne roztečie.
Ako na to?
- Kuracie prsia naklepte, naplňte kvalitnou šunkou a syrom a dobre uzavrite špáradlami.
- Poctivo obaľte v trojobale.
- Na panvici na horúcom oleji zprudka opečte z oboch strán dozlatista.
- Potom mäso preložte na plech a dopečte v rúre.
Overený Trik pre Profesionálny Výsledok
Kombinácia krátkeho smaženia a následného dopečenia v rúre je tajomstvom profesionálov. Na panvici získate chrumkavý trojobal a krásnu farbu, v rúre sa mäso pomaly a rovnomerne prepečie bez toho, aby sa vysušilo alebo obal spálil.
Aby Syr Nevytiekol
Kľúčom je plnku poriadne “zapakovať”. Syr najprv dôkladne zabaľte do šunky a až potom vložte do mäsovej kapsy. Otvor v mäse následne poctivo uzavrite špáradlami. Vďaka tomu zostane všetka dobrota vnútri.
Naklepávanie s Citom
Ak máte radšej tenší rezeň, mäso môžete pred plnením zľahka naklepať. Robte to ale jemne a ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepotrhali jemné kuracie vlákna.
Prečítajte si tiež: Klasický Gordon Blue
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre pečené zemiaky od šéfkuchára