Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Aj keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy hovädzieho mäsa je pomaly pečený roastbeef. Tento článok vám prináša podrobný recept a tipy na prípravu dokonalého roastbeefu.
Prečo zaradiť hovädzie mäso do jedálnička?
Hovädzie mäso si zaslúži svoje miesto v zdravom jedálničku. Je nezameniteľným zdrojom železa a kvalitných bielkovín. Obsah tuku závisí od použitej časti, pričom chudé časti sú vhodné aj pri diéte alebo snahe o rast svalovej hmoty.
- Zdroj železa: Červené mäso je bohaté na železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
- Kvalitné bielkoviny: Hovädzie mäso obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
- Univerzálnosť: Hovädzie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - varené, pečené, dusené, mleté - a hodí sa do rôznych kuchýň sveta.
Čo je roastbeef?
Roastbeef, známy aj ako rozbíf, je klasická pečienka z hovädzieho mäsa, ideálna na nedeľný obed. Pripravuje sa pečením v rúre a podáva sa nakrájaný na tenké plátky.
Recept na pomaly pečený roastbeef
Tento recept je určený pre 8 porcií a má nízku náročnosť.
Ingrediencie:
- 2 kg hovädzia roštenka
- 1 ks grilovací olej
- 750 g cibuľa
- 750 g paradajka
- 1 ČL majoránka
- 1 strúčik cesnaku
Postup:
- Mäso rozbalíme, umyjeme pod studenou tečúcou vodou a osušíme kuchynskou utierkou.
- Hovädziu roštenku v celku jemne okoreníme grilovacím korením a naložíme do oleja.
- Na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanej zeleniny (cibuľa, mrkva, zeler, …).
- Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
- Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry. Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
- Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.
Tipy a triky
- Výber mäsa: vyberajte mäso s jemným mramorovaním (prerastené tukom), ktoré je šťavnatejšie a po upečení krehkejšie. Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité zamerať sa na jeho kvalitu.
- Teplota mäsa: mäso pred tepelnou úpravou nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne.
- Dĺžka pečenia: Dĺžka opekania závisí od kvality/veku mäsa aj od jeho tvaru.
- Ak máte radi mäso prepečené, tak ho v rúre po opečení normálne pečte taký čas, aký je treba, len ho odporúčam zabaliť do alobalu, aby nevyschlo.
- Roštenku som opekal na panvici na troche oleja približne 20 minút, viackrát obracal a polieval výpekom. Nie je to najpríjemnejšia činnosť, prskajúci olej zašpiní celú kuchyňu… Ale keď som skúšal roštenku len piecť v rúre alebo dusiť v tlakovom hrnci, nebolo to ono, hoci som ju aj predtým narýchlo poopekal. Koniec tejto fázy som si načasoval tak, aby v tom čase už boli upečené zemiaky a mohol som dať mäso na 10 minút dôjsť už vypnutej, ale ešte horúcej rúry - na pekáč s mriežkou, aby neplávalo vo vlastnej šťave.
Výborná omáčka z výpeku
Aby sme však ostali v britskej kuchyni, musíme po dopečení priliať do pekáča kvapku vína, vývar a nechať výpek povariť a zredukovať.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
Prílohy k roastbeefu
K roastbeefu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad:
- Yorkshirsky puding
- Zemiakové prílohy (hranolčeky, pyré, pečené zemiaky)
Zemiaky pečené na masti
Suroviny:
- 1 kg zemiaky
- 4 PL bravčová masť
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rozmarín
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a väčšie prepolíme, aby všetky boli približne rovnakej veľkosti. Zalejeme ich vodou, osolíme a varíme v závislosti od veľkosti 15 až 20 minút.
- Rúru rozohrejeme na 190°C a vložíme do nej pekáč s dvoma lyžicami masti na približne 15 minút.
- Zemiaky scedíme, opatrne rozložíme do horúceho oleja v pekáči, osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry.
Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa
Okrem roastbeefu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Pečený špik: Rýchla nátierka zo špiku pečeného s kosťami, natieraná na cesnakové hrianky.
- Hovädzí vývar: Silný a bohatý mäsový vývar z opečených kostí a hovädzej nožiny.
- Mäsový koláč: Britský slaný koláč s plnkou z hovädzieho pliecka duseného na červenom víne.
- Hovädzie roládky: Dusené roládky z hovädzieho stehna plnené slaninou, uhorkami, cibuľou a horčicou vo vínovej omáčke.
- Stroganov: Rezančeky hovädzieho, šampiňóny, uhorky a smotana, podávané s cestovinami.
- Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
- Tatársky biftek: Biftek zo surovej sviečkovice.
- Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou.
- Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste.
- Kôprovka: Omáčka s kúskom vareného hovädzieho.
- Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s brokolicou na čínsky spôsob.
- Pomalu pečené hovädzie: Hovädzie dusené v rúre, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku.
Recepty z mletého hovädzieho mäsa
Mleté hovädzie mäso je medzinárodne obľúbená surovina, ktorá sa dá použiť v mexických, talianskych či gréckych delikatesách. Ak si dáte hovädzie mäso pomlieť u mäsiara, získate kvalitnú surovinu s mnohými zdravotnými benefitmi. Obsahuje veľa antioxidantov, bielkovín, no pritom málo tukov. Pomáha budovať svalovú hmotu, zlepšuje anémiu a je bohaté aj na minerály a vitamíny.
Sloppy Joe Sendviče
Americká klasika, ktorá zasýti aj hladných tínedžerov. Priprav si obľúbené sendviče s mäsom v sladko-pikantnej omáčke.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 menšia cibuľa nadrobno
- 1/2 červenej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml paradajkového pretlaku
- 2 lyžice kečupu
- 1 lyžica worcestrovej omáčky
- 1 lyžička hnedého cukru
- 1 lyžička mletej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej
- 4-6 burgerových žemlí
- Maslo na potretie
- Voliteľne plátky syra čedar a nakladané uhorky
Postup prípravy:
- Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme cibuľu, papriku a cesnak.
- Pridáme mleté mäso a opražíme ho dozlatista.
- Pridáme paradajkový pretlak, kečup, worcester, cukor, koreniny a dusíme na miernom plameni cca 10 minút.
- Medzitým si opečieme žemle (ideálne na panvici s trochou masla).
- Naplníme žemle mäsovou zmesou a podávame.
Mongolské Linguine
Z Talianska sa presúvame do Mongolska a pripravíme si ich národné rezance.
Prečítajte si tiež: Dokonalý pomalý pečený bôčik
Ingrediencie:
- 500 g mletej hovädziny
- 4 lyžičky postrúhaného zázvoru
- 6 strúčikov cesnaku nadrobno alebo prelisované
- 60 ml sójovej omáčky
- 60 ml hovädzieho vývaru
- 60 g hnedého cukru
- 6 lyžíc omáčky hoisin
- 1/2 lyžičky pomletého čili
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 4 jarné cibuľky
- Opražené sezamové semienka
- Cestoviny Linguine
Postup prípravy:
- Na troche oleja opražíme mäso so zázvorom a cesnakom. Mäso musí byť oddelené a hnedé, zbavíme ho prebytočného tuku.
- Scedené mäso vrátime na plameň a varíme.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
- Ostatné ingrediencie okrem sezamových semienok a cibuľky zmiešame v mise a omáčku vylejeme rovno do mäsa.
- Varíme na miernom plameni niekoľko minút.
- Hotové Linguine premiestnime k mäsu, premiešame a necháme spojiť niekoľko minút pri varení. Omáčka mierne zhustne.
- Podávame posypané sezamovými semienkami a zelenými časťami cibuľky na kolieska.
Ázijské hovädzie s ryžou a sezamom
Recept ideálny na „stir-fry“ štýl varenia - rýchlo, horúco a s explóziou chutí.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1/2 lyžičky chilli vločiek (voliteľné)
- 2 jarné cibuľky
- Opražené sezamové semienka
- Basmati alebo jazmínová ryža
Postup prípravy:
- Ryžu uvaríme podľa návodu.
- Na panvici ohrejeme olej a orestujeme cesnak a zázvor.
- Pridáme mleté hovädzie a opekáme, kým nezhnedne.
- Pridáme sójovú omáčku, sezamový olej, cukor a chilli.
- Premiešame a necháme omáčku mierne zredukovať.
- Na záver posypeme pokrm sezamom a nasekanou jarnou cibuľkou.
- Podávame s ryžou.
Prečítajte si tiež: Dokonalý obed s krkovičkou