Gaštan jedlý (Castanea sativa) je majestátny strom, ktorý sa podľa historických prameňov vyskytoval na našom území už v dobe bronzovej. Stále si zachováva svoju popularitu vďaka chutným a mimoriadne zdravým plodom. Ak máte záujem o pestovanie gaštana jedlého doma, tento článok vám poskytne podrobný návod a užitočné tipy.
Vhodné podmienky pre pestovanie
Gaštan jedlý je strom, ktorý dorastá do výšky až 20 metrov, preto je vhodný najmä do veľkých záhrad. Pre menšie záhrady sú dostupné vrúbľované odrody, ktoré majú menší vzrast, ale rozložité koruny. Pri výsadbe týchto odrôd je dôležité dodržať vzdialenosť medzi stromami približne 10 až 15 metrov.
- Stanovisko: Gaštanu sa najlepšie darí na teplom, chránenom a slnečnom stanovisku. Pestuje sa hlavne vo vinohradníckych oblastiach a v teplejších mikroklimatických polohách s priemernou ročnou teplotou 7 °C.
- Pôda: Vyžaduje pôdu bohatú na živiny, priepustnú a ideálne kyslú až neutrálnu. Základnou podmienkou dobrého rastu je hlinitá, dostatočne hlboká pôda s dostatkom vlahy. Pred vysadením stromčekov pôdu hlboko skyprite. Na stanovištiach s dobrou zásobou živín nie je potrebné prihnojovanie, chudobnejšie pôdy obohaťte do zásoby základnými živinami.
Výsadba a starostlivosť
Pre kvalitné opelenie a dobrú úrodu je odporúčané vysádzať minimálne dva gaštany vedľa seba. Prípadne môžete zvoliť samoopelivé odrody.
- Výsadba: Pred výsadbou stromčekov pôdu hlboko skyprite. Dobre urobíte, ak do výsadbovej jamy pridáte mykorízne huby.
- Tvar koruny: Najvhodnejším tvarom je vysokokmeň s prirodzene rastúcou korunou. Pri jej úprave ponechajte 4 až 5 kostrových konárov a terminál. Po vytvorení základného tvaru koruny ho v ďalších rokoch udržujte presvetľovacím rezom. Odstraňujte len choré a križujúce sa konáre.
Kvitnutie a úroda
Gaštan kvitne až po olistení, zvyčajne koncom mája až v júni, čím sa vyhýba poškodeniu neskorými jarnými mrazmi. Samčie kvety sú dlhé jahňady, samičie vyrastajú väčšinou jednotlivo, ale i po troch na ich báze. Z nich sa vytvoria zvyčajne dve ostnité čiašky s plodmi. Tie sú veľké, tmavohnedé, pretiahnuto guľaté, so smotanovo bielou dužinou.
- Úroda: Plodov sa dočkáte zvyčajne po 12 - 15 rokoch, štepené odrody rodia skôr. Zberajú sa v októbri.
Ochrana a rez
- Ochrana: Ochrana nie je potrebná, lebo choroby a škodce napádajú stromy iba zriedkavo.
- Rez: Rez sa obmedzuje iba na odstraňovanie odumretých, krížom rastúcich a zahusťujúcich konárov.
Odrody vhodné do našich podmienok
Do teplých oblastí sú najvhodnejšie naše odrody ‘Bojar’ a ’Mistral’.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie gaštanov
Využitie gaštanov v kuchyni
Gaštany sú veľmi všestranné a dajú sa využiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené gaštany: Gaštany narežte na vypuklej strane do kríža a pečte v rúre pri teplote 200 °C asi 15 minút. Občas ich potraste, aby sa nepripálili.
- Varené gaštany: Gaštany očistite od hrubej vonkajšej kože a uvarte vo vode. Ešte za horúca ich potom prepasírujte a ochuťte práškovým cukrom a rumom.
- Gaštanová polievka: Gaštany ošúpte a nakrátko vložte do vriacej vody, aby sa očistili od tenkej kožky a zceďte. Zemiaky nakrájajte nadrobno. Vývar zvarte spolu so zemiakmi a gaštanmi. Cibuľku a cesnak krátko opečte a pridajte do vývaru. Ak sú gaštany uverené, všetko zlejte do mixéra a vymixujte. Túto rozmixovanú zmes vlejte do hrnca, pridajte mlieko a bobkový list a ešte raz prevarte. Servírujte na tanieri s opečeným chlebíkom.
- Gaštanové pyré: Gaštany narežte špičkou ostrého noža a povarte ich vo vode asi 20 minút. Potom ich sceďte, olúpte a povarte v troche mlieka so štipkou soli ešte asi 10 minút na miernom ohni. Za tento čas by sa malo mlieko odvariť a gaštany musia zostať suché. Skôr ako ich vezmete z platne, pridajte do nich vanilkový cukor. Potom gaštany pretlačte, pridajte maslo, žĺtky a nechajte chladnúť. Potom hmotu vyklopte na pomúčenú dosku a vyformujte z nej malé kroketky.
- Gaštanovo-čokoládový koláč: Čokoládu nechajte rozpustiť s 2 PL margarínu a nechajte vychladnúť. Na základ zmiešajte vajce, margarín, cukor, sladkú smotanu, vanilkový cukor a vyšľahajte do spenenia. Potom pridajte múku a kypriaci prášok a celé cesto vlejte do formy. Pre gaštanovo - čokoládovú plnku vyšľahajte najprv vajcia spolu s cukrom, až kým sa nespenia, pridajte vychladnutú čokoládu a zvyšné ingrediencie. Teraz zmes prilejte k cestu, ktoré ste predpiekli a znovu pečte cca. Koláč vybrať z rúry, ozdobiť a ešte raz dať zapiecť na 8 minút.
- Gaštanové rizoto: Gaštany povariť asi 30 minút v 1/4l osolenej vody. Rozmarínové lístky nasekať nadrobno a opiecť zľahka na olivovom oleji. Po 5 minútach pridať k oleju ryžu a pomaly opražiť do sklovita. Potom pridať gaštany aj s vývarom a osoliť. Rizoto nechať prikryté variť na malom plameni cca. 30 minút, podľa potreby ešte pridať 400 - 500 ml vody.
- Králik na gaštanoch: Slaninu opražiť na masle, kúsky králika vyváľať jemne v múke a nechať pripiecť z oboch strán na slaninke. Cibuľku a cesnak nakrájať nadrobno a tiež opiecť do zlatista. Poliať bielym vínom. Víno nechať odpariť, pridať gaštany, zeleninový vývar, niekoľko šalviových lístkov nasekaných nadrobno spolu s petržlenovou vňaťou. Osoliť a nechať dusiť. Pred podávaním ešte okoreniť a posypať nasekaným rozmarínom.
Zdravotné benefity gaštanov
Jedlé gaštany sú príbuzné orechom, ale sú zdravšie, lebo obsahujú menej tukov a bielkovín, ako aj menej kalórií. Je v nich veľa vlákniny a sacharidov v podobe škrobov. Sú bohaté na vitamíny B a E, sú vynikajúci zdroj minerálov, ako vápnik, železo a hlavne draslík, a vitamínu C. Neobsahujú lepok, olej ani cholesterol. Chránia ľudský organizmus pred nervovou slabosťou a srdcovými problémami.
Skladovanie gaštanov
Pri kúpe gaštanov si ich dobre prezrite, či na nich nie je pleseň, na ktorú sú veľmi náchylné. Doma ich buď rýchlo spotrebujte, alebo ich uskladnite v suchej chladnej miestnosti v debničkách. Po zbere rozložte gaštany v teplej miestnosti, aby obschli, a dobre ich prezrite, či nie sú napadnuté plesňou. Sú na ňu totiž veľmi náchylné. Nasledujúci deň ich obráťte. Keď úplne vyschnú, uložte ich do pohárov medzi vrstvy piesku alebo ich môžete umiestniť v suchej chladnej miestnosti vo vzdušných debničkách či jutových vreciach. Pri správnom uchovaní v miestnosti bez mrazu vydržia až pol roka.
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka: Pečené gaštany
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany