Gaštany, plody jesene, sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžeme vychutnať na mnoho spôsobov. Kedysi sa jedlé gaštany používali ako platidlo, ale aj ako plnohodnotná potravina, ktorá často nahrádzala zemiaky. Tento článok sa zameriava na všetky aspekty varenia gaštanov, od prípravy až po rôzne metódy a tipy, aby ste dosiahli ten najlepší výsledok.
Gaštany - starobylá pochúťka s všestranným využitím
Gaštany sú jedlé orechy a stromy, na ktorých rastú, sa zaraďujú medzi najstaršie dreviny sveta. Majú lahodnú, jemne sladkú chuť a sú neuveriteľne všestranne použiteľné. Môžete ich zakomponovať do rôznych jedál, ako sú plnky, omáčky, šaláty, polievky, domáce sirupy a mnoho ďalších dobrôt. Minulé generácie ich radi používali tiež v podobe múky a v cukrárenskom priemysle sú často využívané dodnes. Gaštany sú dnes vnímané len ako pochúťka, prísada do jedál či ako surovina na špeciálnu múku. V minulosti sa však tešili oveľa väčšej popularite. Gaštanová múka bola dostupnejšia ako obilná a pečené či varené gaštany sa bežne ocitli na tanieri ako príloha. Náročnejšia príprava a komplikované skladovanie ich však po privezení zemiakov do Európy vytlačilo z bežného života. Dnes sa gaštany spájajú predovšetkým s cukrárstvom, používajú sa do plniek, či ako atraktívna príloha k mäsu. No vo vrcholiacej sezóne, od septembra do decembra, ich najčastejšie jedávame ako samostatnú pochúťku.
Prečo variť gaštany?
Varenie gaštanov je metóda, ktorá umožňuje zachovať ich jemnú chuť a textúru. V porovnaní s pečením, varenie zvyčajne vedie k mäkšiemu a vlhkejšiemu výsledku. Varené gaštany sú skvelé ako samostatná pochúťka, ale aj ako prísada do rôznych jedál, ako sú polievky, plnky, alebo dezerty. Jemná sladkastá chuť gaštanov je vhodná do koláčov aj k mäsu. Vo vriacej vode ich varíme približne 20 minút.
Príprava gaštanov pred varením
Predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, je dôležité gaštany správne pripraviť. Správna príprava zabezpečí, že sa gaštany uvaria rovnomerne a ľahko sa olúpajú.
Výber gaštanov
Dôkladne ich preberte a využite šikovné pomôcky. Vyberajte si gaštany, ktoré sú ťažké na svoju veľkosť, majú hladkú a lesklú šupku bez prasklín alebo dierok. Zdravé gaštany sú lesklé a na svojom povrchu nemajú žiadne viditeľné poškodenia a praskliny. Nekupujte plody, ktoré sú zoschnuté či dokonca so stopami plesní. Vyhnite sa gaštanom, ktoré sú mäkké alebo majú pleseň. Prvá kontrola plodov je preto namieste hneď u predajcu. Menia sa aj spôsoby, ako ich môžete nakrojiť. To najdôležitejšie však je, vybrať si čerstvé a zdravé gaštany, čo v našich hypermarketoch môže byť problém. Skôr sa oplatí nakupovať u pestovateľov alebo na trhu, prípadne v bio obchodoch.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Narezávanie gaštanov
Nech sa gaštany rozhodnete pripravovať akýmkoľvek spôsobom, takmer vždy budete musieť narezať ich kožu. Narezávanie gaštanov je kľúčový krok, ktorý zabráni ich praskaniu počas varenia. Počas pečenia v gaštanoch vzniká tlak, ktorý by mohol viesť k „vybuchnutiu“ gaštanu. Taktiež uľahčuje lúpanie po uvarení. Najčastejšie sa to robí s pomocou krátkeho ostrého noža na zaoblenej strane plodu, no na trhu už zoženiete aj šikovnú pomôcku - kliešte na gaštany. Ak gaštany počas sezóny pripravujete častejšie, túto neveľkú investíciu určite oceníte. Existuje niekoľko spôsobov, ako gaštany narezať:
- Krížový rez: Na vypuklej strane gaštanu urobte nožom krížový rez. Dbajte na to, aby rez prenikol cez šupku, ale nie príliš hlboko do dužiny. Narezanie šupky do tvaru písmena X má svoje opodstatnenie aj pri šúpaní gaštanov. Rez by mal byť dlhý minimálne jeden centimeter, no ideálne je, aby čo najmenej zasiahol jadro. Prejdeme tým narezaním každého gaštana na oblej strane do tvaru písmena X. Vďaka tomu sa nám budú gaštany po upečení aj ľahšie lúpať.
- Pozdĺžny rez: Urobte jeden dlhý rez pozdĺž gaštanu. Tento spôsob je vhodný pre väčšie gaštany.
- Použitie špeciálnych klieští: Existujú špeciálne kliešte na gaštany, ktoré uľahčujú narezávanie.
Dôležité upozornenie: Pri narezávaní gaštanov buďte opatrní, aby ste sa neporanili. Používajte ostrý nôž a pevnú podložku. Náš tip: Niektorí odporúčajú použiť tupý nôž, ale túto radu radšej ignorujte. Najlepšie výsledky dosiahnete narezaním ostrým nožom, ale buďte opatrní a gaštan držte pevne, aby sa vám nepošmykla ruka.
Namočenie gaštanov (voliteľné)
Namočenie gaštanov pred varením pomáha hydratovať dužinu a uľahčuje lúpanie. Narezané gaštany nechajte pred pečením minimálne hodinu namočené v studenej vode. Gaštany namočte do studenej vody na 30 minút až hodinu.
Ako dlho variť gaštany? Rôzne metódy
Čo sa týka dĺžky varenia, tá závisí od toho, či boli gaštany dopredu narezané, alebo nie. Doba varenia gaštanov závisí od ich veľkosti a zvolenej metódy. Tu sú najbežnejšie metódy varenia gaštanov a odporúčané časy varenia:
Varenie v hrnci
Ak chceme gaštany uvariť a olúpať, musíme ich zaliať studenou vodou.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Vložte narezané gaštany do hrnca.
- Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Pridajte štipku soli (voliteľné).
- Priveďte vodu do varu, potom znížte plameň a varte gaštany 20-30 minút, alebo kým nie sú mäkké. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti gaštanov. Pri narezaní gaštanov ich stačí nechať vo vriacej vode 15 minút. Ak potrebujeme gaštany uvariť v šupke, varíme ich 15 až 25 minút, potom ich olúpeme a podávame.
- Otestujte mäkkosť gaštanov vidličkou. Ak vidlička ľahko prenikne do dužiny, sú uvarené.
- Gaštany sceďte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.
Varenie v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť gaštany.
- Vložte narezané gaštany do tlakového hrnca.
- Zalejte ich vodou podľa pokynov výrobcu tlakového hrnca.
- Zatvorte tlakový hrniec a priveďte ho do správneho tlaku.
- Varte gaštany 8-10 minút pri vysokom tlaku.
- Nechajte tlak prirodzene uvoľniť, alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Gaštany vyberte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Varenie gaštanov v mikrovlnnej rúre je najrýchlejší spôsob, ale vyžaduje opatrnosť, aby sa gaštany nevysušili.
- Narezané gaštany vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
- Pridajte 2-3 lyžice vody.
- Prikryte misku pokrievkou alebo tanierom.
- Varte na najvyššom výkone 3-5 minút, alebo kým nie sú gaštany mäkké. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry.
- Nechajte gaštany 2-3 minúty odstáť v mikrovlnnej rúre pred lúpaním.
Ako spoznať, že sú gaštany uvarené?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či sú gaštany uvarené:
- Mäkkosť: Gaštany by mali byť mäkké na dotyk a vidlička by mala ľahko preniknúť do dužiny.
- Šupka: Šupka by sa mala začať oddeľovať od dužiny v mieste rezu.
- Vôňa: Uvarené gaštany majú charakteristickú vôňu.
Lúpanie uvarených gaštanov
Aj dôkladne upečené gaštany sa niekedy ťažko zbavujú tenkej šupky, ktorá je nalepená na jadro. Existuje viacero trikov, ako tento problém vyriešiť. Vo všetkých zohráva úlohu voda alebo vodná para. Gaštany sa ľahšie vyberajú zo škrupiny, keď sú teplé. Lúpanie gaštanov je najjednoduchšie, keď sú ešte teplé. Používajte ostrý nôž a lúpte ich opatrne, aby ste si nepopálili prsty.
- Lúpanie nožom: Držte gaštan v utierke a nožom odstráňte šupku a vnútornú blanu.
- Lúpanie prstami: Ak sú gaštany dostatočne mäkké, môžete ich olúpať aj prstami.
Ak sa vám gaštany ťažko lúpu, môžete ich na chvíľu vložiť do studenej vody, čo by malo uľahčiť oddeľovanie šupky. Keď vychladnú, ťažšie sa lúpu, preto ich držíme v horúcej vode až do okamihu lúpania.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Triky pre ľahšie lúpanie
- Narezané gaštany nechajte pred pečením minimálne hodinu namočené v studenej vode.
- Pred pečením ich 10 minút varte, až potom položte na plech a vložte do rúry.
- Gaštany počas pečenia niekoľkokrát pofŕkajte horúcou vodou, aby sa sparili.
- Do spodnej časti rúry vložte menší hrniec s horúcou vodou.
Tipy a triky pre dokonalú prípravu gaštanov
- Kvalita gaštanov: Používajte čerstvé a kvalitné gaštany.
- Narezávanie: Dôkladne narežte gaštany, aby sa počas varenia neroztrhli.
- Varenie: Neprevarte gaštany, inak budú príliš mäkké a vodnaté.
- Lúpanie: Lúpajte gaštany ešte teplé, aby sa ľahšie lúpali.
- Použitie: Varené gaštany môžete použiť do rôznych receptov, alebo ich konzumovať samostatne.
- Skladovanie: Varené a olúpané gaštany môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Ak máme zvyšky gaštanov, môžeme ich ošúpať a na jeden alebo dva dni odložiť do chladničky.
- Mrazenie: Varené a olúpané gaštany môžete zamraziť až na 3 mesiace. Pred použitím ich nechajte rozmraziť v chladničke. Ošúpané gaštany môžeme aj zmraziť. Ak ste si možnosť varenia vybrali preto, že ich plánujete zamraziť postačí ich obariť iba na 3 minúty. V prípade, že chcete gaštany iba obvariť a uskladniť v mrazničke pre ďalšie použitie, môžete dôkladne umyté plody rozrezať na polovicu a do vriacej vody ponoriť na tri minúty. Po vychladnutí ich ľahko zbavíte šupky a môžete zamraziť.
- Dochucovanie: Varené gaštany môžete dochutiť soľou, korením, bylinkami, alebo ich použiť do sladkých jedál. Pridáme ho do masla vymiešaného s cukrom.
Časté chyby pri varení gaštanov
Pri varení gaštanov sa môžete dopustiť niekoľkých bežných chýb:
- Nedostatočné narezanie: Ak gaštany nenarežete dostatočne, môžu počas varenia prasknúť.
- Prevarenie: Prevarené gaštany sú príliš mäkké a vodnaté.
- Nemožnosť olúpania: Ak necháte gaštany vychladnúť, lúpanie bude ťažšie.
Gaštany a zdravie
Gaštany nie sú len chutnou pochúťkou, ale sú zároveň aj bohaté na živiny. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a rôznych antioxidantov, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami. Majú pozitívny efekt pri únave, bolestiach hlavy. Gaštany sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a železo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Maškrtiť a zároveň jesť zdravo? S jedlými gaštanmi to naozaj ide! Tradičná čínska medicína ich považuje za dôležitý zdroj životodarnej energie. Ľudoví liečitelia ich priaznivé účinky využívajú pri poruchách krvotvorby, či kardiovaskulárnych poruchách. Vynikajúce účinky im tiež pripisujú pri zlepšení kvality vlasov a kože. Pokrmom dodávajú gaštany sýtosť vďaka obsahu škrobu, bielkovín a sacharózy, aj preto ich nemožno označiť za diétne. Obsahujú tiež také množstvo vitamínu C ako citróny. Takisto sú zdrojom vitamínu B1, B2 a E, no a netreba zabúdať ani na minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík, železo a fosfor. Vhodné sú aj pre diabetikov a tiež celiatikov - neobsahujú totiž lepok, ďalej pri chudokrvnosti, ale aj pri celkovom vyčerpaní.
Iné spôsoby prípravy gaštanov
Hoci je varenie obľúbený spôsob prípravy gaštanov, existujú aj iné možnosti, ako si ich vychutnať.
Pečenie gaštanov
Gaštany sa odporúča piecť na teplote 200 stupňov Celzia, približne 20-40 minút. Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia. Uložte gaštany na plech tak, aby narezané X smerovalo nahor. Pečte po dobu 25 minút, kým sa škrupina roztvorí. Vyberte ich z rúry a prikryte na 15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili. Pri tejto metóde sa budú ľahšie šúpať. Plech, na ktorý sa gaštany uložíte, vysteľte alobalom, aby sa nepripaľoval a rúru dôkladne rozohrejte. Do spodnej časti rúry vložte menší hrniec s horúcou vodou, vlhkosť uľahčí lúpanie. Pečenie by nemalo presiahnuť 20 minút. Piecť gaštany môžete aj v mikrovlnnej rúre. Aj v tomto prípade ich narežte do kríža. Piecť ich môžete v miske, alebo na grilovacej mriežke vhodnej do mikrovlnnej rúry. Vhodné je, aby ste spolu s gaštanmi vložili do mikrovlnky aj misku či šálku s vodou. Pečte 5 až 6 minút, podľa veľkosti gaštanov.
Ak chceme gaštany upiecť, ostrým špicatým nožom urobíme pozdĺž plochej strany gaštanov vodorovný rez alebo tvar rezu písmena X. Ak ich nenarežeme, môžu veľmi rýchlo prasknúť. Gaštany položíme na plech na pečenie plochou stranou nadol a reznou stranou nahor. Rošt s plechom umiestnime do stredu rúry a gaštany pečieme v rúre vyhriatej na 205 °C 15 až 20 minút. Gaštany počas pečenia občas premiešame. Počas pečenia sa škrupina gaštanov rozštiepi. Jediný spôsob, ako zistiť, či sú gaštany upečené, je zjesť jeden z pečených gaštanov. Gaštany lúpeme ešte horúce a ihneď ich podávame. Dostali ste chuť na pečené gaštany? Môžete si ich síce kúpiť v stánku na ulici, ale sú už často vyschnuté a nechutia tak dobre, ako čerstvé, pripravené doma. Chutné sú pečené Najprv ich namočte na 8 hodín do vody (nemusíte). Potom ich narežte do tvaru písmena x a uložte rezom nahor v jednej vrstve na papier na pečenie. Zvyčajne sa pečú pri teplote okolo 200 stupňov Celzia 20 minút. Počas pečenia je dobré premiešavať ich. To, že sú upečené, zistíte tak, že obal sa otvorí a jadro bude viditeľne sfarbené dohneda.
Opekanie gaštanov
Pokiaľ si chcete prípravu jedlých gaštanov urýchliť, no na chrumkavé gaštany nedáte dopustiť, môžete ich opiecť aj na panvici. Tento spôsob vám zaberie cca 10 až 20 minút. Gaštany si najskôr dôkladne umyjeme a môžeme ich znova narezať. Gaštany olúpeme a prípadne posolíme.
V tejto verzii majú gaštany najvýraznejšiu chuť. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob prípravy, budete potrebovať špeciálne perforovanú panvicu, vďaka ktorej zvládnete pripraviť gaštany aj vo svojej kuchyni či vonku s pomocou záhradného grilu. Ak chceme piecť gaštany na ohni, vezmeme hliníkový tanier na grilovanie a urobíme doň rad malých otvorov na únik pary. Rovnako ako pri ostatných spôsoboch pečenia urobíme do gaštanov zárezy a položíme ich na gril nad rozpálené uhlie. Ideálne je, ak použijeme pekáč na pečenie gaštanov v krbe. Gaštany počas pečenia pravidelne pretrepávame a pečieme ich do zmäknutia.
Pečenie na grile
Ďalšou možnosťou prípravy jedlých gaštanov je pečenie na grile. Táto verzia parádne zvýrazňuje ich chuť. Ak ich chcete opiecť v krbe, zabaľte gaštany do alobalu a vložte do stredne veľkého ohňa. Pražíme asi 15 minút, potom pred rozbalením mierne necháme vychladiť.
Ako sa skladujú gaštany?
Nech sa gaštany rozhodnete pripravovať akýmkoľvek spôsobom, takmer vždy budete musieť narezať ich kožu. Gaštany nie sú surovina, ktorú môžete dlhodobo skladovať. Veľmi rýchlo vysychajú, ľahko červivejú a priťahujú plesne. Gaštany sa ľahšie vyberajú zo škrupiny, keď sú teplé. Ak máme zvyšky gaštanov, môžeme ich ošúpať a na jeden alebo dva dni odložiť do chladničky. Ošúpané gaštany môžeme aj zmraziť.
Do akých receptov sa pridávajú gaštany?
Gaštany sa dobre hodia do slaných aj sladkých jedál. V Európe sa často používajú ako náhrada zemiakov alebo cestovín práve vďaka vysokému obsahu škrobu. Gaštanové kaše alebo celé dusené gaštany sa dobre kombinujú so sladkými zemiakmi, mrkvou, hubami, ružičkovým kelom a kapustou. Gaštany sa bežne používajú do plniek a dezertov práve vo forme gaštanového pyré.
Medzitým pripravíme karamel z kociek cukru a trochy vody. Karamelom vylejeme formu a naplníme ju gaštanovou zmesou. Pečieme vo vodnom kúpeli pri miernej teplote približne hodinu. Gaštany zomelieme, pridáme mlieko, práškový a vanilínový cukor.
Najčastejšie pripravovaným dezertom je na Slovensku práve vyššie spomínané gaštanové pyré. Už ochutené si ho dokonca môžeme kúpiť zmrazené v obchodoch. Stačí ho len postrúhať a maškrta je na svete! Taktiež sa výborne hodí do koláčov a krémov. Napríklad vymiešaním gaštanového pyré s vyšľahanou šľahačkou dostaneme delikátny krém, ktorý je možné použiť do torty, či rolády. Gazdinky tiež používajú gaštany ako plnku do moriek, či ako chutnú prílohu k rôznym mäsám. Gaštanová múka sa v cukrárstve používa ako prísada pri výrobe rôznych placiek a kaší. Fantázii sa medze nekladú, vďaka sladučkej chuti sú gaštany vhodné na rôzne experimenty v kuchyniach.