Gaštany, ktoré si mnohí pamätajú ako dekoráciu na výrobu zvieratiek, môžu byť aj skvelou pochúťkou na chladné večery. Gaštany jedlé, jedny z najstarších drevín na svete, kedysi slúžili aj ako platidlo. Pochádzajú z Malej Ázie a postupne sa rozšírili do celej Európy. Sú plné vitamínov a minerálov ako železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, mangán, meď, zinok a selén. Majú podobné účinky ako orechy a obsahujú antioxidant tanín, ktorý bojuje proti rakovine.
Jedlé gaštany a ich zber
Gaštan jedlý je náročný na klímu a pôdu, ale darí sa mu aj na Slovensku. Je obľúbený pre svoje plody plné zdraviu prospešných látok. Sú bohaté na minerály ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, železo a vitamíny A, B, C a E. Podporujú trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny a navodzujú pocit sýtosti. Neobsahujú lepok, takže sú vhodné aj pre celiatikov. V porovnaní s inými orechmi majú menej tukov a kalórií, približne 10 % bielkovín a 30 až 60 % škrobu.
Ak si chcete gaštany nazbierať, nájdete ich v lese alebo v gaštanici. Najväčšia gaštanica na Slovensku je v Modrom Kameni. Najvhodnejšie je teplé, slnečné jesenné počasie, kedy sú gaštany presušené. Poškodené alebo vysušené plody nezbierajte a dávajte pozor na pleseň.
Ako si vybrať jedlé gaštany
Gaštany na pečenie si môžete nazbierať alebo kúpiť v obchode. Pri nákupe venujte pozornosť výberu a každý gaštan vezmite do ruky. Pri nesprávnom skladovaní sú náchylné na plesne a môžu rýchlo vyschnúť. Vyberajte si len zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou, ktorá by nemala byť prasknutá ani scvrknutá. Pri stlačení by ste nemali cítiť voľný priestor medzi šupkou a plodom. Všímajte si, či nie sú napadnuté červíkmi. Kúpené gaštany nenechávajte spariť sa v mikroténovom vrecku a po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.
Postup ako piecť gaštany
Gaštany si môžete upiecť v rúre, na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. V každom prípade je potrebné ich pred pečením pripraviť. Odporúčame ich roztriediť, očistiť a nezdravo vyzerajúce kúsky vyhodiť. Ak sa obávate, že budú po upečení suché a tvrdé, namočte ich na niekoľko hodín do vody, potom ich zlejte a osušte. Predídete vyschnutiu aj tým, že ich na 2 minúty povaríte vo vriacej vode.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Základom je narezanie gaštanov. Tento krok nevynechajte, pretože nenarezané gaštany môžu vplyvom vysokej teploty vybuchnúť. Narezávajte ich na vypuklej strane ostrým nožom do kríža, hĺbka rezu by mala byť 3 až 5 mm.
Gaštany pečené v rúre
Rúru si vyhrejte na 200 °C. Namočené, očistené a narezané gaštany rozložte na suchý plech narezanou časťou hore. Pečte 15 až 25 minút, dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov. Občas ich môžete premiešať varechou. Upečené gaštany majú tmavú, pukajúcu šupku a narezané okraje sa skrúcajú. Vidieť môžete jemne žltú dužinu gaštanu. Šupka nesmie byť čierna, len tmavohnedá, inak sú pripálené.
Pečené gaštany odporúčame jesť hneď teplé, tak chutia najlepšie. Olúpte ich hneď po upečení. Môžete ich pokropiť vodou, zabaliť do utierky a jemne pováľať. Šupka popraská a po približne troch minútach oddychu v utierke ich môžete lúpať.
Ako piecť gaštany na panvici
Gaštany si môžete pripraviť aj opečením na panvici. Pripravte ich rovnako ako pred pečením v rúre. Použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Prikryte panvicu pokrievkou a opekajte na strednom ohni. Počas pečenia ich prehadzujte, aby sa nespálili a rovnomerne prepiekli. Hotové gaštany majú tmavohnedú šupku, typickú vôňu a jemne syčia. Príprava trvá 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti gaštanov.
Pečené gaštany z mikrovlnky
Pečené gaštany si viete urobiť aj v mikrovlnnej rúre, pričom aj tu platí rovnaký postup predprípravy gaštanov ako v prípade pečenia v rúre a na panvici. Pripravené gaštany poukladajte okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody. Vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom. Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Aj varené chutia výborne
Pečené gaštany sú typické svojou chrumkavosťou. Ak však dávate prednosť jemnejšej konzistencii, uvarte si ich. Prebraté gaštany zalejte vodou a nechajte variť vo vriacej vode približne polhodinu. Ak chcete dobu varenia skrátiť, môžete ich narezať.
Uvarené gaštany sú vhodné na priamu konzumáciu, ale môžete si z nich pripraviť gaštanové pyré alebo ich zamrazte.
Ďalšie tipy na spracovanie gaštanov
Ak máte bohatú úrodu gaštanov, je viac možností na ich spracovanie. V chladničke ich môžete skladovať až šesť týždňov, no treba ich občas skontrolovať, či nie sú zarosené. V prípade zarosenia ich utrite, aby nedošlo k vzniku plesne. Gaštany môžete skladovať podobne ako koreňovú zeleninu - uložíte ich do debničiek s pieskom, ktoré dáte do pivnice. Stačí narezať šupku, dať gaštany do horúcej vody a nechať ich popraskať. Potom ich očistite a dajte zamraziť.
Možno ste netušili, že gaštany môžete uskladniť aj v podobe kompótu či džemu, prípadne si viete vyrobiť domácu bezlepkovú gaštanovú múku.
Zhrňme si, ako môžete gaštany spracovať:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
- upiecť alebo uvariť
- z varených gaštanov pripraviť gaštanové pyré alebo ich po očistení zamraziť
- zamraziť aj surové gaštany
- vyrobiť z nich gaštanovú múku
- zavariť ako kompót alebo spracovať na džem
- skladniť v piesku v pivnici
- skladniť 6 týždňov v chladničke
Recepty s gaštanmi
Gaštany môžete použiť do prípravy sladkých dezertov, ale viete si z nich pripraviť aj domácu gaštanovú múku či dokonca exotickú gaštanovú polievku.
Ako si spraviť gaštanové pyré
Gaštanové pyré si viete pripraviť veľmi jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom prepasírujte napríklad lisom na zemiaky.
Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným alternatívnym sladidlom a pridať trochu umu či rumovej arómy.
Takto pripravené gaštanové pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami alebo ho môžete vytvarovať do kociek a dať zamraziť.
Domáca gaštanová múka
Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.
Gaštanový kompót
Na prípravu gaštanového kompótu budete potrebovať kilo jedlých gaštanov, deci bieleho vína, kúsok vanilky a 100 g kryštálového cukru.
Z cukru a jednej polievkovej lyžice vody si uvaríme hustý sirup, do ktorého pridáme vanilku. Gaštany ošúpeme, dáme do panvice a pridáme víno spolu s uvareným cukrovým sirupom. Prikryjeme a vložíme do stredne rozohriatej rúry, kde necháme 45 minút. Takto uvarený gaštanový kompót môžeme hneď jesť alebo ho dať do pohárov a sterilizovať.
Gaštanovo-šošovicová polievka
Budete na ňu potrebovať: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili a soľ, olivový olej.
Postup: Uvarenú gaštanovú dužinu opečieme na olivovom oleji, pridáme kari korenie, šošovicu a zalejeme trochou vody. Podusíme a zalejeme vývarom. Napokon pridáme kurkumu, čierne korenie, čili a dochutíme soľou. Varíme, kým šošovica a gaštany nezmäknú. Hotovú polievku rozmixujeme a podávame ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Panvice vhodné na pečenie gaštanov
Gaštany si môžete upiecť v rúre, ale aj v kvalitnej panvici, v ktorej vám to pôjde rýchlo a jednoducho. Pri výbere panvice na pečenie gaštanov je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových vlastností, ktoré zabezpečia, že vaše gaštany budú upečené rovnomerne a chutne.
- Materiál panvice: Ideálne sú panvice s hrubým dnom, ktoré dobre vedú a udržujú teplo. Vhodné sú liatinové panvice, ktoré sú známe svojou schopnosťou rovnomerne rozložiť teplo a udržať ho po dlhú dobu. Nerezové panvice s hrubým dnom sú tiež dobrou voľbou, pretože sú odolné a ľahko sa čistia.
- Veľkosť panvice: Vyberte si panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa na ňu gaštany zmestili v jednej vrstve. Tým sa zabezpečí, že sa budú piecť rovnomerne a nebudú sa dusiť.
- Pokrievka: Panvica s pokrievkou je ideálna, pretože umožňuje gaštanom piecť sa v pare, čo ich zmäkčuje a zabezpečuje ich šťavnatosť. Ak panvica nemá pokrievku, môžete ju prikryť alobalom.
- Nepriľnavý povrch: Hoci to nie je nevyhnutné, panvica s nepriľnavým povrchom uľahčuje čistenie a zabraňuje prilepeniu gaštanov na dno panvice.
Tipy a triky pre dokonalé pečené gaštany
- Narezanie gaštanov: Pred pečením je nevyhnutné gaštany narezať. Zabraňuje sa tým ich prasknutiu počas pečenia. Najlepšie je narezať ich do kríža na vypuklej strane.
- Namáčanie gaštanov: Pred pečením môžete gaštany namočiť na 30 minút do vody. Tento krok pomôže dosiahnuť mäkšie vnútro.
- Teplota pečenia: Pečte gaštany pri teplote 200 °C približne 20 až 30 minút, alebo na strednom ohni na panvici 5 až 10 minút.
- Prikrytie utierkou: Hneď po vybratí z rúry alebo panvice prikryte gaštany kuchynskou utierkou, vďaka čomu sa mierne sparia a následne sa budú jednoduchšie šúpať.
- Šúpanie gaštanov: Šúpte ich čo najskôr po upečení, kým sú ešte mäkké a šúpanie ide ľahko.