Strukoviny sú tradičnou a obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a zdravého stravovania. Medzi ne patrí aj hrach, ktorý existuje v rôznych variantoch, vrátane zeleného a žltého suchého hrachu. V tomto článku sa zameriame na prípravu prívarku zo zeleného suchého hrachu, pričom zdôrazníme jeho výhody a ponúkneme chutný recept.
Zelený vs. žltý suchý hrach: Rozdiely a výhody
Zelený sušený hrach má oproti žltej variante niekoľko výhod. Jednou z nich je, že ho pred tepelnou úpravou nemusíte namáčať. Okrem toho má zelený hrach výraznejšiu chuť. Oba typy hrachu sú bohaté na živiny a majú mnoho benefitov pre naše zdravie.
Výživové hodnoty a benefity hrachu
Hrach je cenným zdrojom bielkovín, vitamínov (A, C, E, K a skupiny B), minerálov (draslík, vápnik, fosfor, horčík) a vlákniny. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje organizmus a znižuje krvný tlak. Je tiež bez cholesterolu, čo ho robí vhodnou potravinou pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami.
Recept na prívarok zo zeleného suchého hrachu
Tento recept kombinuje zelený hrach so špekáčikmi a cibuľou, čím vytvára chutné a sýte jedlo.
Ingrediencie:
- Zelený suchý hrach
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Korenie
- Soľ
- Kyslá smotana
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Špekáčiky
- Olej (podľa potreby)
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach prepláchnite a dajte variť do hrnca s vodou. Pred varením ho môžete namočiť, ale nie je to potrebné. Varte približne 30 minút, alebo kým hrach nezmäkne.
- Zápražka: Na bravčovej masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte mletú červenú papriku a krátko opečte. Zalejte studenou vodou a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varenie prívarku: Zápražku pridajte k hrachu. Pridajte bobkový list a korenie. Osoľte až nakoniec. Varte, kým hrach úplne nezmäkne.
- Smotanová zmes: V miske zmiešajte kyslú smotanu, smotanu na varenie a hladkú múku. Dobre premiešajte metličkou a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Špekáčiky: Špekáčiky nakrájajte na kúsky (napríklad trojuholníčky) a opečte na panvici. Ak je potrebné, pridajte trochu oleja. Opečené špekáčiky vyberte z panvice.
- Cibuľa na ozdobu: Na výpeku zo špekáčikov opečte cibuľu nakrájanú na slíže do zlatista.
- Dokončenie prívarku: Do smotanovej zmesi postupne prilievajte vriaci nálev z hrachu, aby sa zmes temperovala a nezrazila sa po priliatí do hrnca. Potom smotanovú zmes vlejte do hrnca s hrachom a dobre premiešajte. Priveďte k varu a krátko povarte.
- Servírovanie: Prívarok podávajte so špekáčikmi a na vrchu posypte spraženou cibuľkou.
Tipy a triky:
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do prívarku pridať prelisovaný cesnak.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do prívarku štipku čili.
- Namiesto špekáčikov môžete použiť údené mäso, napríklad údené rebrá.
- Prívarok môžete podávať aj s vareným vajíčkom alebo volským okom.
Hrachová kaša zo žltého hrachu
Alternatívou k prívarku je hrachová kaša, ktorá sa pripravuje zo žltého suchého hrachu.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
Ingrediencie:
- 500 g sušeného žltého hrachu
- Soľ
- Cibuľka osmažená na masti
Postup:
- Hrach namočte deň vopred do vody.
- Na druhý deň ho uvarte domäkka.
- Uvarený hrach prelisujte aj s vodou, v ktorej sa varil, a postavte znovu variť.
- Dochuťte soľou.
- Podávajte s osmaženou cibuľkou.
Hrachový prívarok s údeným mäsom a chrumkavou cibuľkou
Ďalšou variantou je hrachový prívarok s údeným mäsom, ktorý je bohatý na bielkoviny a má výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g sušeného žltého hrachu
- 500 g údeného mäsa
- 2 cibule
- 1 lyžička rasce
- 3 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky sušeného majoránu
- Štipka nastrúhaného muškátového orieška
- 1 bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie
- Bravčová masť
- Na prílohu: 2 šalotky alebo malá cibuľa, trochu hladkej múky, olej alebo masť na vysmážanie, oškvarky, ocot podľa chuti, dobrý chlieb
Postup:
- Hrach cez noc namočte do studenej osolenej vody.
- Na masti osmažte údené mäso zo všetkých strán. Mäso vyberte, ak treba, pridajte masť a osmažte na nej očistenú a nahrubo nakrájanú cibuľu s celou rascou.
- Pridajte prelisovaný cesnak, sušený majorán, muškátový oriešok, bobkový list a mleté čierne korenie. Do hrnca vráťte mäso, zalejte ho vodou (nemusí ňou byť úplne zakryté), prikryte pokrievkou a varte do zmäknutia 1-2 hodiny.
- Mäso vyberte a udržujte v teple. Do hrnca vsypte prepláchnutý napučaný hrach a uvarte ho. Nechajte mierne vychladnúť a prívarok rozmixujte nahladko.
- Ak je prívarok hustý, zrieďte ho vodou, dochuťte soľou a korením, prelisovaným strúčikom cesnaku alebo trochou octu.
- Šalotky alebo cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenšie krúžky. Obaľte ich v hladkej múke a vysmažte na oleji alebo masti do chrumkava.
- Podávajte s údeným mäsom, chrumkavou cibuľkou, oškvarkami a chlebom.
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov
Prečítajte si tiež: Tradičný kôprový prívarok