Gaštanové rezy sú dezert, ktorý si mnohí spájajú s Vianocami alebo s jesenným obdobím. Ich príprava môže byť rôznorodá, no výsledkom je vždy lahodná kombinácia chutí a textúr. Tento článok prináša overený recept na gaštanové rezy, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na prípravu gaštanov a ich využitie v kuchyni.
Prečo práve gaštanové rezy?
Gaštany boli v kuchyni vždy považované za delikatesu. Ich sezóna trvá krátko, no vôňa pečených gaštanov evokuje spomienky na detstvo a obľúbené pochúťky z ulice. Okrem výnimočnej chuti majú gaštany aj nutričné benefity. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, meď, horčík a vlákninu. Vláknina je účinná proti zápche a sacharidy sa vstrebávajú pomaly.
Príprava gaštanov: Základ úspechu
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť gaštany. Medzi najpopulárnejšie patrí pečenie a varenie. Každá metóda má svoje výhody a vyžaduje si zručnosť pri narezávaní a lúpaní.
Pečenie gaštanov v rúre
Pečenie je najbežnejšia a často aj najchutnejšia metóda.
- Vyberte pekné gaštany bez poškodenia, približne rovnakej veľkosti.
- Ostrým nožom narežte na brušku gaštanov X. To uľahčí lúpanie a umožní únik pary, čím zabránite explózii gaštanov v rúre.
- Poukladajte gaštany narezanou stranou nahor na plech.
- Pečte pri 220 °C približne 20 minút, kým sa škrupiny nezačnú otvárať a odlupovať.
- Nechajte mierne vychladnúť a podávajte alebo šúpte. Škrupiny sa odstraňujú ľahšie, keď sú ešte teplé.
Varenie gaštanov
Varenie je rýchlejšie a gaštany sú mäkšie a ľahšie sa šúpu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Gaštany narežte rovnako ako pri pečení.
- Priveďte vodu v hrnci k varu.
- Pridajte gaštany a varte 10 - 15 minút, kým sa škrupiny nezačnú odlupovať a otvárať.
- Pomocou dierovanej lyžice preneste 4 - 5 gaštanov na čistú utierku.
- Omotajte utierku okolo orechov, aby ste udržali teplo, a pomocou utierky odlúpnite škrupiny a zotrite vnútorné šupky.
Kombinovaná metóda
Táto metóda kombinuje varenie a pečenie pre optimálny výsledok.
- Rúru rozohrejte na 200 °C.
- Gaštany narežte na krížik a zalejte ich studenou vodou.
- Pridajte trochu soli a priveďte ich k varu.
- Pečte v rúre približne 15 minút.
- Po vytiahnutí ich zakryte utierkou a nechajte mierne vychladnúť (asi 10 minút).
Recept na gaštanové rezy
Tento recept kombinuje kakaovú piškótu, gaštanový krém a karamelovú šľahačku pre dokonalý zážitok.
Ingrediencie:
- Piškóta:
- 4 vajcia
- Olej
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo iný vanilkový puding)
- Maslo
- Práškový cukor
- Gaštanové pyré (môže byť aj mrazené)
- Karamelová šľahačka:
- Cukor
- Mlieko
Postup:
- Piškóta: Celé vajcia vyšľahajte. Pridajte olej, múku, kakao a kypriaci prášok. Premiešajte a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po vychladnutí nechajte cesto na plechu.
- Plnka: Z mlieka a Zlatého klasu uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Maslo, práškový cukor a gaštanové pyré spolu vymiešajte a primiešajte do vychladnutej kaše.
- Karamelová šľahačka: Cukor upáľte na karamel, no prv, než sa rozpustí, zalejte ho mliekom.
- Dokončenie: Na vychladnutú piškótu natrite plnku a na plnku navrstvite karamelovú šľahačku. Nechajte stuhnúť v chladničke.
Alternatívna verzia: Medové gaštanové rezy
Táto variácia kombinuje medové pláty s gaštanovou plnkou. Recept pochádza z blogu RECEPTY Z MOJEJ KUCHYNE A ZÁHRADY.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Suroviny na medové cesto (množstvo závisí od receptu)
- Mlieko (podľa potreby)
- Krém:
- Detská krupica
- Škrob
- Studené mlieko
- Gaštanové pyré
- Maslo
- Cukor
- Čokoládová poleva:
- Čokoláda (52% a viac)
- Maslo
- Olej
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto zmiešajte ručne v miske. Mlieko pridávajte podľa potreby. Zamiesené cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 3 časti. Každú časť rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu približne 30x40cm (môžete použiť aj menší, ale pláty budú vyššie). Pomocou valčeka preneste na vymastený a hrubou múkou pomúčený obrátený plech a upečte. Pečte veľmi krátko (pláty sú tenké), asi 8 - 10 minút na 180°C (riaďte sa svojou rúrou). Upečený plát zošuchnite z plechu na rovnú plochu a nechajte ho tam vychladnúť. Takto upečte všetky tri pláty.
- Krém: Navážte si detskú krupicu a škrob, po častiach (za stáleho miešania) prilievajte studené mlieko a dobre rozmiešajte . Uvarte hustý puding (treba miešať naozaj intenzívne, puding je veľmi hustý, tak dajte pozor aby sa vám neurobili hrčky). Na horúci puding priložte priesvitnú potravinársku fóliu, aby sa na pudingu neurobila šupka a nechajte ho vychladnúť. Vychladnutý puding prešľahajte a zašľahajte po častiach gaštanové pyré. Maslo vyšľahajte s cukrom do peny a po častiach zašľahajte puding s gaštanovým pyré. Plnku si rozdeľte napoly a naplňte medové pláty. Trochu popritláčajte, aby sa rezy pri krájaní nerozpadali (môžete aj mierne zaťažiť) a dajte do chladničky. Na druhý deň polejte čokoládovou polevou. Rezy musia postáť v chladničke najmenej 2 dni, aby zmäkli.
- Čokoládová poleva: Nad parou rozpustite čokoládu (ja som mala 52%) s kúskom masla, nakoniec do čokolády zamiešajte lyžicu oleja (aby sa leskla) a teplú polevu nalejte/natrite na naplnený zákusok.
Tipy a triky pre dokonalé gaštanové rezy
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé gaštany alebo kvalitné gaštanové pyré sú základom dobrej chuti.
- Nezabudnite na narezávanie gaštanov: Pred pečením alebo varením gaštany vždy narežte, aby ste predišli explózii a uľahčili lúpanie.
- Nechajte rezy odležať: Gaštanové rezy sú najlepšie, keď sa nechajú v chladničke odležať aspoň 2 dni, aby pláty zmäkli a chute sa prepojili.
- Experimentujte s príchuťami: Do plnky môžete pridať rum, vanilku, škoricu alebo iné obľúbené koreniny.
Ďalšie využitie gaštanov v kuchyni
Okrem gaštanových rezov sa dajú gaštany využiť v rôznych receptoch.
- Gaštanová múka: Je skvelá na pečenie, najmä pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.
- Gaštanové pyré: Môže sa použiť do dezertov, omáčok alebo ako príloha k mäsu.
- Kandizované gaštany: Sú sladká pochúťka, ktorú si môžete pripraviť aj doma.
- Polievky a šaláty: Pečené gaštany sú výborným doplnkom do jesenných polievok a šalátov.
- Plnky: Gaštany sa dajú použiť do plniek v kombinácii s brusnicami alebo jablkami.
- Prílohy k mäsu: Gaštany sa dajú podusiť s mäsom alebo s cesnakom a zeleninou.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš