Kuracie Tikka Masala, jedno z najznámejších karí, je voňavé indické jedlo pozostávajúce z kuracích kúskov v korenenej paradajkovej omáčke. Hoci presný pôvod tohto jedla je predmetom sporov, neuberá to na jeho popularite, a to nielen v Británii, kde sa považuje za jedno z národných jedál.
Pôvod a história Tikka Masala
Základ tohto jedla, kuracie kúsky tikka naložené v jogurtovej marináde s korením a pečené v peci tandoori (tiež známe ako kebab tikka), sú bezpochyby indické. Ich pôvod sa dá vystopovať až do začiatku 16. storočia, do čias Moghulskej ríše, ktorá výrazne ovplyvnila severoindickú kuchyňu a z ktorej pochádza mnoho dodnes obľúbených jedál. Slovo "masala" v hindčine doslova znamená zmes a v súvislosti s názvom jedla indikuje, že jedlo je korenené a pripravované v zmesi korení alebo v korenenej omáčke.
Existuje niekoľko teórií o vzniku Tikka Masala. Jedna populárna hovorí, že jedného dňa prišiel do indickej reštaurácie istý gentleman, ktorý si objednal kura tikka. Pravdepodobne nevedel, čo si objednáva, pretože v britskej kuchyni sa mäso zvyčajne podáva s omáčkou (angl. gravy). Keď hosť dostal suché kuracie kúsky, bol nespokojný. Jedlo vrátil a žiadal nápravu. Kuchár to vyriešil po svojom a pripravil rýchlu omáčku z paradajok, jogurtu a korení, ktorou prelial kuracie kúsky. Hosťovi jedlo veľmi chutilo a opakovane sa do reštaurácie vracal aj so svojimi priateľmi.
Hoci je to podarená historka a často sa používa ako vysvetlenie, nikto vlastne presne nevie, kedy a ako kura tikka masala vzniklo. Pred pár rokmi sa jedna reštaurácia v škótskom Glasgowe pokúsila získať chránené označenie pôvodu v rámci EÚ pre svoju tikka masalu na základe tohto príbehu, ale neúspešne. Ich príbeh nebol stopercentný. Ťažko sa dokazuje inovácia omáčky, pričom základ jedla tvorí iné jedlo, ktoré pochádza z Indie, je známe niekoľko storočí a pripravuje sa metódou v peci s tradíciou ešte niekoľkonásobne staršou.
Iné tvrdenie hovorí, že kuchári sa jednoducho snažili napodobniť obľúbené jedlá z reštaurácií v Indii a každý ich prispôsobil chutiam a zvykom svojich britských zákazníkov. V prípade tikka masaly to bolo zrejme murgh makhni (angl. butter chicken, maslové kura).
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Autentický, originálny recept na kura tikka masala teda neexistuje. Pod názvom tohto jedla si možno predstaviť čokoľvek. Každý má svoju vlastnú verziu a každému chutí iná. Jedinou pravou ingredienciou je hádam len to kuracie mäso.
Variácie a prísady
Na korenenej paradajkovej omáčke sa toho veľa pokaziť nedá. Veľmi záleží práve na korení, ktoré do nej dáte. Britský šéfkuchár Gordon Ramsay pripravuje tikka masalu v jednej zo svojich televíznych relácií. Hustá, krémová omáčka je pripravená len jednoducho z paradajok a jogurtu s korením garam masala, bez hektolitrov smotany alebo kokosového mlieka, ako to robí veľa ľudí.
Recept na Kuracie Tikka Masala
Ak nemáte žiadne kura tikka alebo tandoori, nevadí. Stačí dať marinovať mäso a ugrilovať alebo osmažiť ho môžete aj priamo pred prípravou omáčky. Tikka masala môže byť pikantná s veľkým množstvom jogurtu v omáčke, aby zostala pekne hustá. O to viac jogurtu čaká na stole a každý si dá toľko, koľko chce (alebo ako veľmi potrebuje hasiť plameň v ústach). Chilli môžete aj úplne vynechať - ale ten príjemný paradajkovo ohnivý kontrast s ryžou a kyslým jogurtom (doplnený vynikajúcim indicky koreneným mäskom) stojí za to vyskúšať tak, ako je v recepte.
Príprava trvá približne pol až trištvrte hodiny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia nakrájané na kocky
- Jogurt
- Cesnak
- Zázvor
- Korenie tandoori masala
- Cibuľa
- Paradajky
- Korenie garam masala
- Cukor
- Soľ
- Olej/ghí
Postup:
- Ak nemáme upečené kuracie kúsky, treba si mäso nachystať aspoň 2-3 hodiny dopredu (najlepšie deň vopred). Mäso zbavíme kože, nakrájame na väčšie kocky a osolíme. Pokiaľ nemáme už hotovú cesnakovú alebo zázvorovú pastu, cesnak pretlačíme cez lis a zázvor olúpeme a na jemno nasekáme. Jogurt metličkou vymiešame do hladka, pridáme do neho cesnak so zázvorom a korenie tandoori masala a poriadne premiešame.
- Pred prípravou omáčky najprv marinované mäso ugrilujeme alebo osmažíme na panvici.
- Nachystáme si zeleninu.
- Vo woku alebo hlbokej panvici dáme zohriať olej/ghí a pridáme nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania smažíme, až kým nie je mäkká a sklovitá.
- Pridáme pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor a krátko orestujeme.
- Prilejeme paradajky, zamiešame a privedieme k varu. Necháme variť na strednom ohni, odkryté, podľa potreby miešame. Paradajky chceme zredukovať do redšej pasty - čakáme, kým sa neodparí všetka tekutina a po okrajoch sa začne oddeľovať tuk.
- Do woku/panvice vrátime mäso a paradajkovú pastu spolu s korením garam masala, osladíme a osolíme. Záleží od kvality paradajok, ale stačí zhruba pol polievkovej lyžice cukru a pol čajovej lyžičky soli. Všetko spolu premiešame a chvíľku spolu povaríme, aby sa mäso zohrialo.
- Tikka Massala je takmer hotová. Odstavíme z plameňa a primiešame ešte jogurt.
Ďalšie variácie receptu
Kuracie Tikka Masala s Maggi omáčkou
Na prípravu môžete použiť aj hotovú omáčku Maggi Chicken Masala. Stačí orestovať mäso a ohriať hotovú omáčku.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Postup:
- Kuracie prsia očistite a nakrájajte na stredne veľké kocky. Osoľte.
- Vo väčšej miske zmiešajte jogurt, nakrájaný cesnak a zázvor, garam masalu a čili.
- Kuracie kúsky pridajte do marinády, premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a dajte minimálne na 2 hodiny oddýchnuť do chladničky, ideálne cez noc.
- Cibuľu, cesnak a zázvor nakrájajte na jemno.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej a opečte na ňom marinované kúsky kurčaťa. Nedávajte do panvice všetku jogurtovú marinádu, z mäsa ju nechajte zľahka odkvapkať a odložte si ju bokom na neskôr.
- Akonáhle bude mäso dobre opečené, dajte ho na bok a na tej istej panvici orestuje cibuľu, zázvor a cesnak.
- Pridajte korenie garam masala, sladkú papriku, kurkumu, rímsku rascu a kardamóm.
- Pridajte omáčku Maggi Chicken Masala ku kurčaťu a dôkladne premiešajte.
- Pridajte pretlak, opäť krátko orestujte a všetko zalejte drvenými paradajkami a smotanou.
- Pridajte aj zvyšok jogurtovej marinády, štipku soli a nechajte 5 minút variť.
- Podľa potreby dochuťte soľou a podávajte s maslovou ryžou basmati s hráškom.
Morčacie Tikka Masala
Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia.
Postup:
- Morčacie prsia očistíme, nakrájame na približne rovnaké kocky a dáme do misky.
- Pridáme 2 PL olivového oleja a koreniny - 2 ČL Garam masaly, 1 ČL zázvoru, 1 ČL mletého cesnaku, ½ ČL kurkumy, ½ ČL červenej papriky, soľ a čierne korenie a lyžicou dobre premiešame.
- Následne mäso sprudka opečieme na panvici s vyšším okrajom. Mäso preložíme na tanier.
- Do panvice pridáme prelisované strúčiky cesnaku a koreniny - 1 ČL Garam masaly, ½ ČL kurkumy, ½ ČL zázvoru a ½ ČL papriky. Vareškou dôkladne premiešame a pol minúty restujeme.
- Do zmesi vlejeme drvené paradajky, pridáme opečené mäso, premiešame a prikryté varíme 15 minút.
- Na záver vlejeme do omáčky kokosové mlieko a chvíľku povaríme.
- Podľa potreby ochutíme soľou, čiernym korením a šťavou z limetky.
- Omáčku podávame s uvarenou ryžou basmati (ryžu varíme v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), nasekanou petržlenovou vňaťou, štvrtinou limetky a s čerstvými plátkami uhorky.
Servírovanie
Tikka Masala sa tradične podáva s ryžou basmati alebo naan chlebom. Môžete ho ozdobiť čerstvým koriandrom.
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy