Hľadáte inšpiráciu na chutný a nenáročný obed? Vyskúšajte recept na francúzske zemiaky pečené v rímskom hrnci. Tento tradičný pokrm, obohatený o kyslú kapustu a údenú slaninu, vás prekvapí svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou. Rímsky hrniec zabezpečí, že zemiaky budú krásne mäkké a šťavnaté, a to všetko v jednom hrnci, s minimom námahy.
Čo je rímsky hrniec a prečo ho použiť?
Rímsky hrniec je tradičná keramická nádoba, ktorá sa pred použitím namáča do vody. Vďaka pórovitosti materiálu absorbuje vodu, ktorá sa počas pečenia postupne uvoľňuje, čím vytvára v hrnci ideálne prostredie pre dusenie a pečenie. Pokrmy pripravené v rímskom hrnci sú šťavnaté, nevysušujú sa a zachovávajú si svoju prirodzenú chuť.
Ingrediencie
Množstvo surovín si prispôsobte podľa veľkosti vášho rímskeho hrnca.
- Zemiaky
- Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti)
- Slanina alebo údená krkovička
- Klobása (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca, mletá paprika, soľ, korenie
- Olivový olej
- Syr (voliteľné)
Príprava
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska alebo hrubšie polmesiace. Dáme do nádoby a trochu osolíme.
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu zlejeme a prebytočnú tekutinu vyžmýkame. Ak používame kapustu z plechovky vo vínnom náleve (napr. z Lidla), ktorá je už nakrájaná na drobno, stačí ju len vyžmýkať.
- Príprava slaniny a cibule: Slaninu nakrájame na menšie kocky, cibuľu na tenké polmesiace a cesnak na plátky.
- Príprava rímskeho hrnca: Pred pečením rímsky hrniec namočíme na pol hodinu do vody.
- Miešanie ingrediencií: Všetky pripravené suroviny - zemiaky, kapustu, slaninu, cibuľu, cesnak, klobásu (ak používame) - dáme do nádoby a posypeme rascou a mletou paprikou. Všetko spolu premiešame.
Vrstvenie v hrnci (alternatívny postup)
Ak chcete, môžete suroviny vrstviť priamo v hrnci:
- Na dno hrnca dáme trochu kapusty, cibule a slaniny.
- Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu.
- Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev. Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce.
- Znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme.
- Znovu uložíme zemiaky. A tak postupujeme až naplníme hrniec.
- Na vrch hrnca dáme zvyšok kapusty, klobásy a slaniny.
Pečenie
- Všetku hmotu z prípravnej nádoby premiestnime do namočeného rímskeho hrnca.
- Nepodlievame, hrniec si pustí sám vodu. Ak ste vrstvili suroviny, podlejeme vodou z kapusty.
- Zakryjeme a dáme do studenej rúry piecť na dve hodiny pri 200 °C.
- Možno sa vám to bude zdať dlho, ale rímsky hrniec trvá trochu viac, pokiaľ sa zohreje.
- Potom pozrite a ak chcete, dajte odokryté pripiecť na pol hodiny. Záleží na vás, ako vám to chutí.
Alternatívne spôsoby prípravy
- Pečenie v rúre: Ak nemáte rímsky hrniec, môžete použiť zapekaciu misu. Všetku hmotu premiestnime do misy, zakryjeme alobalom a pečieme pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Potom alobal odstránime a dopečieme do zlatista.
- Predvarenie zemiakov: Pre urýchlenie prípravy môžeme zemiaky vopred povariť 5 minút od doby, kedy voda začala vrieť.
Tipy a triky
- Korenie: S korením, soľou a rascou opatrne posypať. Sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe.
- Syr: Na záver môžeme posypať strúhaným syrom a nechať zapiecť.
- Údeniny: Doporučuje sa použiť dva druhy údeniny, klobása by nemala chýbať.
- Varené vajcia: Pre obohatenie chuti môžeme pridať aj uvarené vajcia nakrájané na kolieska.
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Liatinový hrniec: Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový hrniec.
Servírovanie
Francúzske zemiaky podávame teplé, ideálne s kyslou uhorkou alebo cviklovým šalátom. Ak chcete krájať úhľadné porcie, nechajte zemiaky úplne vychladnúť a potom ich prihrejte.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Variácie receptu
- S mletým mäsom: Mleté mäso osolíme, okoreníme a zmiešame s mierne vychladeným základom (opečená slanina, cibuľa a cesnak s paprikou a rascou).
- So smotanou a vajíčkami: Na pripravené francúzske zemiaky môžme poukladať plátky masla a všetko zalejeme rozmiešanou smotanou s rozšľahaným vajcom.
- Slovenské "francúzske zemiaky": Sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Výhody rímskeho hrnca
- Neglazovaný: Pri vaření v neglazurovaném hrnci jídlo připravujete stejně jako kdysi Řekové. Bez glazury vzniká vždy dostatečné množství páry a jídlo se tak nikdy nepřipálí.
- Glazovaný: Glazované římské pekáče jsou opatřeny vnitřní glazovanou vrstvou a vnější povrch je bez glazury. Tyto pekáče se také před pečením namáčejí do vody. Chuťově jsou připravované pokrmy srovnatelné s neglazurovanou variantou, nicméně nutriční hodnota jídla je u těchto pekáčů o něco menší.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky