Klobásy sú obľúbenou súčasťou mnohých jedál, od polievok až po hlavné chody. Dodávajú jedlám výraznú chuť a vôňu. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť a kombinovať s rôznymi ingredienciami. V tomto článku sa pozrieme na recepty na domáce klobásy, inšpirácie na jedlá, kde klobása hrá hlavnú úlohu, ale aj nápady na jedlá bez buchiet.
Domáca Klobása: Recepty a Tipy
Každý, kto robí klobásy, má ten svoj osvedčený recept a je pravdepodobné, že tu uvádzané postupy sa budú líšiť od vašich. Výroba domácej klobásy je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správny výber surovín.
Recept na Domácu Klobásu
Suroviny:
- 10 kg bravčového mäsa
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Cesnak
- Zelené olivy
- Červená paprika
- Sójová omáčka
- Karí
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Dve tretiny množstva bravčového pliecka nakrájame na kocky cca 1x1x1 cm a zvyšné množstvo spolu s bôčikom pomelieme na hrubej mliecej doske.
- Hovädzie krk pomelieme 2x na jemné šajbe, necháme vychladiť a vymiešame s postupne pridávanou vychladenou vodou na prát. Vodu pridávame len po troškách, dokým je ju prát schopný pojať.
- Všetko mäso vložíme do dostatočne veľkej nádoby, pridáme korenie (odporúčame mäso zvážiť a prepočítať množstvo, maximálne je možné upraviť množstvo pálivej papriky na polovicu).
- Poriadne premiešame a necháme v chlade odležať do druhého dňa.
- Druhý deň zmes pomocou nástavca na mlynček narazíme do bravčových čriev.
- Postupne zaškrtením na požadovanú veľkosť klobás a dvojitým pretáčaním striedavo v jednom a druhom smere vytvoríme klobásy.
- Teprve teraz uzavrieme otvorený koniec črievka buď zašpejlovaním, alebo zauzlovaním, ale postačí aj cca 3 centimetre prázdneho črievka prehnúť cez koniec a uhladiť. Pri údení sa črievko zlepí a prejt z klobás nevytečie.
- Hotové klobásky povešiame do vyhriatej udiarne a údim pri teplote maximálne 80°C po dobu 8 až 10 hodín, prípadne pre dlhšie skladovanie studeným dymom o teplote 40°C tri dni.
Ďalšie Tipy na Domácu Klobásu
- Všetky suroviny a prísady spolu poriadne pár raz premiešame a necháme niekoľko hodín postáť v chlade.
- Potom pomocou ručného mlynčeka a trubičky plníme mäsovú zmes do čriev a tvarujeme klobásky podľa veľkosti, ktorá nám vyhovuje.
- Dôležité je, aby sme naplnené klobásky dobre prepichali veľkou ihlou, aby z nich vyšiel prebytočný vzduch.
- Môžeme ich priamo dávať do sáčkov, ktoré sme odvzdušnili a tak sme ich zamrazili na ďalšie použitie.
- Na ochutnávku môžeme dať klobásky piecť iba tak na panvici, s podliatím vody a pomalým zapekaním.
- Vypečená mastička nevyjde nazmar a keď už klobásky niet, stačí si ňou natrieť ten dobrý chlebík.
Inšpirácie s Klobásou
Klobása sa dá využiť v mnohých jedlách, od polievok po hlavné chody.
Polievky s Klobásou
Klobása je skvelá prísada do polievok, ktoré obohatí o dymovú arómu a sýtosť.
- Polnočná polievka: Údené mäso uvaríme, vyberieme a odložíme. Do vody z údeného mäsa vložíme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, kolieska vianočnej klobásy, huby, cesnak.
- Vianočná kapustnica: Kapustnica bez fajnovej domácej klobásy by kapustnicou ani nebola. Dodáva tú pravú mierne zaúdenú chuť a úžasnú vôňu vianočnej polievke.
Hlavné Jedlá s Klobásou
- Francúzske zemiaky: Potrebujeme 1 kg uvarených zemiakov, 6 natvrdo uvarených vajec, 4 surové vajcia a 2 klobásy.
- Živánska v pahrebe: Mäso nakrájame na kocky a pridáme ešte klobásku. Striedame vrstvy, zemiaky, mäso, cibuľa, slanina, klobása.
- Koložvárska kapusta: Vrstvíme kapusta, ryža, mleté mäso a klobása. Kapusta-ryža-mleté mäso-klobása-kapusta-ryža-mleté mäso-klobása-kapusta.
Zemiakové Jedlá s Klobásou
- Zemiakové klobásky: Zemiakové cesto naplníme kúskami klobásy.
Inšpirácie Bez Buchiet
Ponúkame aj inšpirácie na jedlá, ktoré sa zaobídu bez buchiet.
Prečítajte si tiež: Žiadne hranolky
- Boršč: Hustá polievka plná zeleniny a mäsa. Receptov na "pravý" boršč je veľmi veľa. Ingrediencie sú si podobné, no značné rozdiely badať v postupe.
- Zemiakové lokše: Tradičná klasika, ktorá poteší mnohých labužníkov. Postačí minimum ingrediencií.
- Perkelt z hovädziny s domácimi nokerľami (haluškami): Známy pokrm z mäsa pôvodom z Maďarska. Často sa zamieňa s povestným paprikášom a niekedy ani najväčší odborníci na gastronómiu nemajú celkom jasno, v čom spočíva rozdiel.
Maďarská Kuchyňa
Maďari nemôžu žiť bez paprík a klobás, hlavne nech poriadne štípu. Najznámejšie maďarské jedlá sú maďarský guláš a paprikáš s haluškami, no tiež milujú rybiu polievku halászlé, ktorá ak je pravá, tak sa pripravuje z troch druhov čerstvých rýb. Jedia tiež dosť jahňaciny, cibule a rajčín.
Maďarská kuchyňa stojí za ochutnávku a nebojte sa, keď vás bude moc štípať, spláchnete to kvalitným tokajským vínkom. Alebo si doprajte si barack pálenku s pálivou papričkou a hneď tancujete čardáš!
Ako je to s tým Gulášom?
História však hovorí svoje a pravda je taká, že tento guláš obľubovaný Maďarmi pôvodom vôbec nie je maďarské jedlo! Vyjadruje to už sám názov. Slovo guláš sa skladá z dvoch slov tureckého pôvodu „gul“ a „as“. Po preklade zistíme, že to znamená mäso pripravené pre vojakov.
Viaže sa to na udalosť keď sa varil tento pokrm tureckému vojsku pri obliehaní miest Budín a Pešť. Do jedla sa pridávali tiež štipľavé papričky, ktoré mali vojakom chrániť organizmus pred zažívacími problémami. Maďari na seba nenechali dlho čakať, vyšľachtili zvláštny druh štipľavých paprík, ktoré však mali lepšiu a jemnejšiu chuť a jedlo si privlastnili.
Prečítajte si tiež: Zdravšie jedlá so strúhaným syrom
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty