Štrúdľa, to nie je len obyčajný jesenný koláč. Je to zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. Aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná ťahaná štrúdľa, to je umenie, ktoré si zaslúži pozornosť. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
Výber správnej múky: Základ úspechu
Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Kvalitná múka je základom pre dokonalé cesto, ktoré sa bude dať ľahko ťahať a nebude sa trhať.
Príprava cesta: Trpezlivosť ruže prináša
Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu, aby lepok v múke dostatočne napučal a cesto získalo potrebnú elasticitu. Plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
Ťahanie cesta: Umenie, ktoré si vyžaduje cvik
Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
Prečítajte si tiež: Tipy pre ťahanú štrúdľu
Plnka: Fantázii sa medze nekladú
Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Tu sa otvára priestor pre vašu kreativitu a chuťové preferencie.
- Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
- Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
Stáčanie a pečenie: Finálny dotyk
Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
Rada: Menšiu štrúdlu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé jablká, vlašské orechy a domáce maslo dodajú štrúdli nezameniteľnú chuť.
- Nebojte sa experimentovať s plnkami: Okrem klasickej jablkovej plnky môžete vyskúšať aj tvarohovú, makovú, orechovú alebo kombináciu rôznych druhov ovocia.
- Dbajte na správnu teplotu pečenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa štrúdľa spáli, zatiaľ čo pri nízkej teplote bude cesto suché a tvrdé.
- Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť: Horúca štrúdľa sa ťažšie krája a plnka môže byť príliš tekutá.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky