Filo cesto, tenké ako papier a krehké, je kľúčom k mnohým lahodným pokrmom. Pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu a má nezameniteľnú schopnosť premeniť obyčajné suroviny na kulinársky zážitok. Práve preto sa väčšina ľudí uchyľuje k praktickému riešeniu: kupuje si filo cesto v obchode. Ale kde ho vlastne nájsť? A ako s ním správne pracovať? Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, kde kúpiť filo cesto a ako ho využiť v kuchyni.
Čo je to filo cesto?
Filo (niekedy písané aj ako phyllo alebo fillo) je veľmi tenké vrstvené cesto vyrobené z múky, vody a malého množstva oleja či octu. Na rozdiel od lístkového cesta však neobsahuje tuk medzi jednotlivými vrstvami, preto je výsledok oveľa ľahší, krehkejší a menej mastný.
Kde hľadať filo cesto?
Na rozdiel od lístkového cesta, ktoré nájdete snáď v každom supermarkete, filo cesto zostáva v slovenských obchodoch skôr výnimkou. Nie je to však nemožné - len je potrebné vedieť, kde hľadať.
- Supermarkety: Niektoré väčšie supermarkety majú filo cesto v chladiacich boxoch, často v blízkosti lístkového cesta alebo v sekcii s medzinárodnými potravinami. Hľadajte ho v chladničke 24 hodín, v mrazničke () -12°C - 1 mesiac, v mrazničke (*)-18°C - dátum spotreby.
- Špecializované predajne: Ďalšou možnosťou je obrátiť sa na špecializované predajne s gréckymi, balkánskymi alebo blízkovýchodnými potravinami, ktoré majú často širšiu ponuku týchto produktov. Napríklad v Bratislave alebo Košiciach existujú menšie obchody zamerané na etnické potraviny, kde možno na filo cesto naraziť takmer isto.
- Internetové obchody: A v neposlednom rade je tu internet - rada e-shopov s potravinami ponúka chladené aj mrazené filo cesto, ktoré doručia až domov.
Pri výbere by ste mali sledovať aj zloženie a pôvod. Kvalitné filo cesto neobsahuje žiadne aditíva, len základné suroviny: múku, vodu, olej či ocot. ZLOŽENIE filo lístkového cesta mraz. 450g: pšeničná múka, voda, kukuričný škrob, zvlhčovadlo, glycerol, soľ, konzervanty, sorbát draselný. Výrobok obsahuje zložky pšenice (lepok) ALERGÉNY Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.
Tipy pre prácu s filo cestom
Ak ste filo cesto ešte nikdy neskúšali, možno máte obavy z jeho krehkosti. Áno, je pravda, že vysychá rýchlo - počas niekoľkých minút na vzduchu môže stratiť svoju ohybnosť a začať sa lámať. Práve kvôli tomu je dôležité dodržiavať nasledujúce rady:
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom ryžového sirupu
- Udržujte vlhkosť: Pri práci prikrývajte nepoužité listy čistou vlhkou utierkou alebo ich priebežne potierať rozpusteným maslom či olejom.
- Používajte tuk: Každý plát cesta potrite rozpusteným maslom, naneste náplň a postup opakujte. Posledný list cesta opäť potrite maslom a pečte pri teplote 180°C do zlata.
- Rozmrazovanie: Nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Nikdy znovu nezmrazujte!! Dôkladne rozmrazené cesto opatrne vytiahnite z obalu, pripravte si náplň a plát cesta preneste na pripravený plech na pečenie.
- Príprava: Vo vodnom kúpeli na miernom ohni roztopíme maslo nakrájané na kocky (počas topenia maslo nemiešame). Keď sa mliečna bielkovina (biela časť) usadí na dne, naberačkou opatrne z povrchu odoberieme mliečny tuk (žltá časť). Cukor, med, vodu, soľ, škoricu, citrónovú kôru a šťavu uvaríme na miernom plameni na hustý sirup. V miske zmiešame mleté vlašské orechy a pistácie. Plech dôkladne vymastíme prepusteným maslom. Na dno položíme plát cesta (podľa potreby z cesta odrežeme) a potrieme maslom. Pridáme ďalších 5 vrstiev cesta, pričom každú vrstvu cesta potierame maslom. Posypeme polovicou orechov a všetky vrstvy lyžicou dôkladne utlačíme. Pokračujeme ďalšími 4 vrstvami cesta a masla. Pridáme zvyšné orechy a znova utlačíme. Tip: Zvyšné prepustené maslo môžeme skladovať v chladničke a použiť pri opekaní palaciniek. Baklavu nakrájame na kosoštvorce (2 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C približne 90 minút. Vychladnutým sirupom zalejeme horúcu baklavu hneď, ako ju vyberieme z rúry, aby sa sirup lepšie vsiakol. Ozdobíme ju nahrubo nasekanými orechmi.
Využitie filo cesta v kuchyni
Jedným z najobľúbenejších použití je bezpochyby príprava baklavy - sladkého zákusku z vrstveného cesta, orechov a sirupu, ktorý je ikonou gréckej aj tureckej kuchyne. Filo cesto je ideálne aj pre slané pokrmy - napríklad do rúry zapekané trojuholníčky plnené fetou a špenátom, mäsové závitky alebo ako ľahká, chrumkavá alternatíva klasického quiche. Funguje tiež skvele ako "obal" pre zeleninové záviny, ktoré môžu nahradiť vyprážané jarné závitky.
V slovenskom prostredí si filo získava obľubu najmä u tých, ktorí hľadajú ľahšiu alternatívu k lístkovému cestu bez živočíšnych tukov. Je to cesta, ako si dopriať chrumkavý zážitok, bez toho aby šlo o gastronomickú "bombu". Predstavte si malú domácu oslavu, kam ste pozvali priateľov na pohárik vína. Namiesto chipsov alebo obložených chlebíčkov naservírujete miniatúrne taštičky z filo cesta - jedny plnené syrom a sušenými paradajkami, druhé s karamelizovanou cibuľkou a kozím syrom. Vyzerajú efektne, chutia ešte lepšie a pritom ich príprava trvá len niekoľko minút.
Jedna z výhod filo cesta spočíva práve v tom, že umožňuje jednoduché, ale efektívne varenie. V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zloženie potravín a ich nutričnú hodnotu, má filo cesto oproti iným druhom cesta jednu zásadnú výhodu: neobsahuje takmer žiadne tuky, pokiaľ ich sami nepridáte počas prípravy. Tým si môžete dobre kontrolovať, koľko tuku a kalórií skutočne dostávate do výsledného pokrmu. Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 1200kJ, Tuky 0,9g, Sacharidy 58,9g, Cukry 5,9g, Vláknina 2,2g. Navyše sa jedná o cesto prirodzene bez vajec a v niektorých prípadoch aj bez laktózy, čo z neho robí ideálnu súčasť jedálnička pre vegánov alebo ľudí s intoleranciami.
Recept na baklavu
Pre tých, ktorí sa odvážia pustiť do prípravy baklavy, tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- 1 balenie filo cesta
- 200 g masla
- 300 g mletých vlašských orechov a pistácií
- 200 g cukru
- 100 ml medu
- 100 ml vody
- 1 lyžička škorice
- Citrónová kôra a šťava
Postup:
- Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo a oddelíme mliečny tuk.
- Cukor, med, vodu, soľ, škoricu, citrónovú kôru a šťavu uvaríme na sirup.
- V miske zmiešame orechy.
- Plech vymastíme maslom.
- Na dno položíme plát cesta, potrieme maslom, pridáme 5 vrstiev cesta s maslom, posypeme polovicou orechov a utlačíme.
- Pridáme 4 vrstvy cesta s maslom, posypeme zvyšnými orechmi a utlačíme.
- Baklavu nakrájame na kosoštvorce a pečieme v rúre pri 150 °C približne 90 minút.
- Horúcu baklavu zalejeme vychladnutým sirupom a ozdobíme orechmi.
Prečítajte si tiež: Kvások Prievidza a okolie
Prečítajte si tiež: Nákup vnútorných korpusov kuchynských skriniek