Hrušky, typické jesenné ovocie, sú nielen chutné a zdravé, ale aj všestranné v kuchyni. Toto ovocie patrí v našich záhradách ku klasike. Nájdeme ho v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách - zelenej, červenej, žltej či hnedej. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako využiť hrušky a jablká v kuchyni, od sladkých dezertov až po slané jedlá, a ponúkneme vám inšpirácie na chutné a zdravé recepty.
Prečo kombinovať hrušky a jablká?
Jablká a hrušky sú jesennými pokladmi našich záhrad. Prečo sú jablká a hrušky tak zdravé? Jablká odporúčal už známy Sebastian Kneipp ako "pokrm krvi prospešný". Sú skvelým diétnym pokrmom upravujúcim rôzne žalúdočné ťažkosti, obojstranne regulujú stolicu, pri hnačke zastavia, pri zápche uvoľnia. Sú vynikajúcim zdrojom diétnej vlákniny a spolu s hruškami sú veľmi odporúčané gastroentorológiou.
Zdravotné benefity
Hrušky obsahujú množstvo minerálnych látok, ako sú draslík, vápnik, sodík, fosfor, horčík, železo, bór, fluór, zinok, meď, mangán a selén. Hrušky obsahujú zložky, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny, chránia srdce a zlepšujú trávenie. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje čistenie čriev, odstraňuje toxíny zo stien čriev, rieši problémy so zápchou, udržuje rovnováhu črevnej flóry a posilňuje imunitný systém.
Rovnako ako väčšina ovocia, aj hrušky sa odporúča jesť neošúpané. Väčšina vitamínov, polyfenolov a pektínov sa nachádza priamo pod šupkou. Hrušky by sa mali jesť zrelé, tie nezrelé sú nielen menej chutné, ale aj ťažko stráviteľné a obsahujú menej hodnotných zložiek.
Všestranné využitie v kuchyni
Hrušky môžeme využiť na mnoho spôsobov - čerstvé, zavárané, odšťavené, alebo v koláčoch a ovocných šalátoch. Dokonca sa z nich pripravujú aj destiláty a likéry. Majú výbornú chuť, sú nízkokalorické, ľahko stráviteľné a hypoalergénne, takže sú vhodné aj na prípravu prvých detských výživ.
Prečítajte si tiež: Úspešná úroda zemiakov: kombinované pestovanie
Hrušky možno v kuchyni využiť na množstvo spôsobov. Sladké sa výborne hodia do dezertov a ovocných šalátov. Najlepšie je použiť celkom zrelé plody. Ošúpané hrušky na vzduchu podobne ako jablká rýchlo hnednú, preto je vhodné ich potrieť citrónovou šťavou. Ak chcete hrušky variť, lepšie je použiť nie celkom zrelé plody, ktoré si zachovajú svoj tvar aj pri ohrievaní. Zrelé by sa mohli počas varenia rozpadnúť.
Hrušky sú však také chutné, že je škoda používať ich len na sladko. Výborne sa hodia do sýtych jesenných šalátov a k slaným syrom, odporúčame najmä kozí syr. Ich ovocná chuť je vhodná k jedlám zo zveriny a tiež k mäsu s nižším obsahom tuku, ako je hydina alebo ryby. Hrušky sa dajú v dezertoch kombinovať s iným ovocím a na rôzne spôsoby. Hruškový koláč napríklad skvele dopĺňa jemná kyslosť jabĺk a malín. Podľa chuti si môžete vybrať aj iné druhy bobuľovitého alebo kôstkového ovocia. Môžete pridať kokosové vločky a kokosové mlieko.
Hrušky sa u nás zavárajú a sušia, menej známe je, že z nich môžete urobiť aj sirup, ktorý možno používať v niektorých jedlách ako zdravšiu alternatívu cukru. Dve čajové lyžičky hruškového sirupu približne zodpovedajú jednej čajovej lyžičke cukru. Ako na to? Hrušky nakrájajte a zmiešajte s citrónom. Potom odšťavte a šťavu dajte do veľkého hrnca. Šťavu varte dovtedy, kým nemá hustú konzistenciu. Z jedného litra šťavy vyjde približne 200 ml hruškového sirupu. Ďalším spôsobom ako môžete hrušky využiť, je pripraviť z nich čatní. Hodí sa ako príloha k mäsám, ale aj ako dip k syrom, odporúčame doň namáčať kúsky zeleniny. Obľúbeným spôsobom, ako uchovať hrušky aj v zime je, urobiť z nich kompót. Jeho výhodou je, že keďže hrušky sú dosť sladké, nemusíte použiť veľa cukru, stačí naozaj minimum. Ďalším spôsobom, ako hrušky uchovať niekoľko mesiacov (alebo než sa zjedia) je sušenie. Sušili sa už v staroveku, navlečené na šnúry. V súčasnosti sa používajú rýchlejšie metódy - sušička alebo rúra.
Recepty s hruškami a jablkami
V mojom kulinárskom arzenáli mám tieto jednoduché raňajky, ktoré vždy pomôžu. Všetko rýchle, chutné, zdravé a obľúbené. Najčastejšie robím ovsené vločky s prírodným jogurtom alebo acidofilným mliekom. Výhoda je v tom, že ráno nemusíte nič variť. A výhody sú tu dvojnásobné: z ovsených vločiek aj fermentovaného mliečneho výrobku.
Obľúbené raňajky s hruškami a jablkami
Večer si nasypem 2-3 polievkové lyžice ovsených vločiek na dno hlbokej misky. Požívam len tie, ktoré sa varia viac ako 15 minút (tento údaj je napísaný na obale), inak sa vločky do rána zmenia na nepochopiteľnú hmotu. Zalejem ich fermentovaným mliečnym výrobkom, ktorý je po ruke (prírodný jogurt alebo acidofilné mlieko ), prikryjem tanierom a dám do chladničky. Ráno len pridám ovocie podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Kombinácie potravín a jogurt: Čoho sa vyvarovať
Prečo mám rada tieto raňajky? Pretože každý deň môžu byť iné. Pridajte ľanové semienka, sušené marhule, sušené slivky, figy, ďatle, džem, med, orechy (surové alebo pražené), slnečnicové semienka, banány, jablká, hrušky a v lete sezónne ovocie z vlastnej záhrady. Toto je malá príležitosť na kreativitu! A tiež nepoužívam sladidlá - stačí dať na raňajky jemne nakrájané ďatle alebo banány a cukor je zbytočný. Môžete pridať med podľa chuti alebo použiť sladký jogurt.
Hruškový a jablkový sendvič
Alternatívny sendvič pre tých, ktorí milujú sladké. Budete potrebovať jednu zrelú hrušku, jablko, celozrnný chlieb, tvaroh a med. Zo všetkých ingrediencií si urobíme sendvič. Pre mňa bola táto kombinácia produktov zjavením. Sladké, uspokojujúce a svieže zároveň.
Smoothie s hruškami a jablkami
Každý z vás už určite počul o smoothie strave a mnohí z vás ju už vyskúšali. Ak hľadáte nízkokalorickú dobrotu k vašej diéte alebo len máte chuť na niečo svieže, čerstvé a zdravé, určite siahnite po tejto variante. Ide o mixované ovocie, zeleninu, orechy, obilniny, alebo čokoľvek čo sa vám hodí do vašej fresh kombinácie. Nie len že sú smoothie chutné a osviežujúce, majú pozitívne účinky pre vaše telo a dávajú mu všetko, čo vie vynikajúco využiť.
Vitamíny skupiny B sú dôležité pre tvorbu energie, rast, nervový systém a metabolizmus. Vitamín C je silný antioxidant a vitamín A je potrebný pre rast buniek, imunitu, zrak a kosti. Vitamín E spomaľuje proces starnutia a vitamín K má dôležitú úlohu v procese zrážanlivosti krvi. Stačí si ho urobiť a vychutnať.
Recepty na smoothie s hruškami a jablkami:
Prečítajte si tiež: Neodolateľné kombinácie jabĺk a čokolády
- Hruškové a jablkové smoothie so škoricou: Jablko a hrušku zbavte jadrovníkov. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a vložte do výkonného mixéra. Pridajte škoricu, mlieko a zmixujte do hladka. Ak nefandíte ovociu s obsahom dužiny, odporúčame hrušky a jablká odsťaviť.
- Jablkovo-mrkvovo-hruškové smoothie: Jablká aj mrkvy ošúpte, jablká zbavte jadrovníkov. Nakrájajte na menšie kúsky, vložte do smoothie makera a pridajte ostatné ingrediencie.
Pečené hrušky s orechmi a syrom
Pre milovníkov netradičných chutí je tu kombinácia sladkého a slaného. Hrušky rozkrojíme na polovicu, nešúpeme, stred vyčistíme od jadrovníka. Vznikne nám tak jamka, ktorú naplníme. Pokvapkáme trochou citrónovej šťavy. Na plech s papierom na pečenie poukladáme hrušky. Do každej jamky rozdrobíme syr, pridáme kúsky orechov, posypeme bylinkami (napríklad bazalku a tymian). Pečieme asi 25 minút na 190 ˚C.
Koláč s hruškami a jablkami
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, mliekom a olejom. Pridáme múku s práškom do pečiva a kakao. Vylejeme na hrušky a jablká a pečieme na 180 ˚C približne 20 - 30 minút.
Tipy na spracovanie a uchovávanie hrušiek a jabĺk
Sušenie hrušiek a jabĺk
Používajte len zrelé a dokonalé plody bez poškodených miest. Hrušky a jablká dôkladne umyte. Odstráňte jadrovník, najlepšie pomocou vykrajovača jadrovníkov. Ak chcete, môžete hrušky a jablká ošúpať.
Ovocie nakrájajte na päť milimetrov tenké plátky, tie krátko ponorte do citrónovej šťavy, zabráni sa tak zhnednutiu ovocia.
Sušte ich v rúre najprv 30 minút pri teplote 50 °C. Dvierka rúry by mali byť trochu pootvorené - na to stačí medzi ne dať drevenú lyžicu. Po polhodine zvýšte teplotu na 70 °C a sušte hrušky a jablká, kým nie sú stále poddajné, ale už nie vlhké. Tento proces zvyčajne trvá približne šesť hodín, ak máte rúru s ventilátorom. Bez neho je to raz toľko. Pri sušení s cirkulujúcim vzduchom môžu zostať dvierka zatvorené, pri sušení s horným a dolným ohrevom musia byť pootvorené. Plátky niekoľkokrát otočne, aby sa usušili rovnomerne.
Výroba domáceho muštu
Po vylisovaní jabĺk, ku ktorému môžete použiť odšťavovač, máte dve možnosti ako jablká uchovávať. Krátkodobejšia metóda je rozliatie muštu do plastových fliaš a ich uloženie do mrazničky.
Najlepšie kombinácie hrušiek a jabĺk
Hrušky a jablká v koláčoch i šalátoch dokonale ladia aj s iným ovocím (melónom, bobuľovým ovocím, mangom…), no skúste ich doladiť aj trocha odvážnejšie.
- Hrušky, jablká a syr: Sladkosť hrušiek a jabĺk perfektne vyvažuje slanosť a pikantnosť plesňových syrov - camambert, hermelín, encián, roquefort alebo gorgonzola. Skvelá kombinácia do šalátov, na koláč alebo pizzu.
- Hrušky, jablká a karamel: Navzájom sa dopĺňajú v dezertoch ako sú koláče, nákypy alebo pečené hrušky a jablká. Sladkosť karamelu zvyšuje intenzitu chuti hrušiek a jabĺk.
- Hrušky, jablká a orechy (vlašské, pekanové, lieskové): Orechy pridávajú k hruškám a jablkám v koláčoch alebo šalátoch štruktúru a chrumkavosť, pričom ich chuť tlmí sladkosť hrušiek a jabĺk.
- Hrušky, jablká a škorica: Škorica zvýrazňuje arómu hrušiek a jabĺk a dodáva im hrejivú, korenistú chuť. Táto kombinácia sa hodí najmä do jesenných a zimných receptov - od koláčov po kompóty či "presnídavky".
- Hrušky, jablká a čokoláda: Hrušky a jablká sa skvele hodia k tmavej alebo bielej čokoláde, v dezertoch, pudingoch, čokoládových fondue alebo pralinkách.
- Hrušky, jablká a zázvor: Trocha zázvorovej pikantnosti dokonale dopĺňa lahodnú sladkosť hrušiek a jabĺk, napríklad aj v smoothie a šťavách. V koláčoch vyskúšajte aj kandizovaný zázvor.
- Hrušky, jablká a med: Táto sladká kombinácia je skvelý nápad na pečené hrušky a jablká.
- Hrušky, jablká a citrón: Citrón dodá hruškám a jablkám sviežosť a kyslosť, čím vyvažuje ich sladkosť. Táto kombinácia je ideálna pre dezerty, koláče, ovocné šaláty alebo pyré.
- Hrušky, jablká a vanilka: Vanilka zvýrazní prirodzenú sladkosť hrušiek a jabĺk a dodá im jemnú exotickú príchuť.
Hrušky vtlačte s malým odstupom do cesta, aby v ňom ostala priehlbina. Teraz ich vyberte a priehlbinu potrite džemom. Dajte naspäť hrušky. Plesňový syr nakrájajte na hrubšie plátky a rovnomerne ich rozložte na hrušky. Položte polovicu orecha. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút, kým cesto nezíska zlatistú farbu. Po vybratí hrušky hneď pokvapkajte trochou medu - ak chcete.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Rýchly jablkový koláč za 30 minút: Jemný domáci jablčník.
- Padanka: Hrnčekový koláč z opadaných jabĺk. Cesto je jemné ako pavučinka a škoricové jablká nikdy nič nepokazia. Na vrch samozrejme nesmie chýbať mrvenička.
- Expresný rýchly koláč s jablkami a šľahačkou: Vyskúšajte tento recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci. Rýchlobuchta je mäkučká a výborná.
- Orechový koláč s kakaom a jablkami: Jednoduchý, rýchly a chutný. Na prípravu nepotrebujete ani mixér, postačí všetky potrebné suroviny zmiešať v miske a je hotovo.
- Geniálny recept na piškótovú roládu, ktorá sa pečie naraz s jablkovou náplňou: Jednoduchšiu roládu nenájdete. Roláda je vďaka tomu rýchlo pripravená a je ohromne šťavnatá a chutná.
- Krehký slivkový koláč s mriežkou: Nielen chutný, ale aj rýchly. Vďaka tomu je ako stvorený na leto, kedy chceme v kuchyni tráviť čo najmenej času.
- Makový koláč so slivkami a mandľami: Zmiešame suroviny, vylejeme na plech a máme hotovo. Jemný, ľahký a veľmi chutný.
- Hruškový koláč: Jednoduchý a šťavnatý. Klasický osvedčený recept, ktorý sa robí každoročne.
- Najlepší obrátený slivkový koláč: Robota na pár minút a najlepší ovocný koláč je na svete.
- Domáci slivkový koláč podľa tradičného receptu: Kysnutý koláč obzvláštnený o kôpky tvarohu a dokonca si ho viem predstaviť aj s makom.
- Kakaový obláčik s ovocím: Koláčik, ktorý doma zmizne z plechu za pár minút. Ovocie môžete striedať podľa sezóny.