Fenikel (Foeniculum vulgare) je rastlina z čeľade zelerovité, pôvodom zo Stredomoria, ktorá sa vďaka svojim aromatickým vlastnostiam a zdravotným benefitom rozšírila po celom svete. Táto všestranná zelenina sa vyznačuje charakteristickou sladkastou chuťou s jemným nádychom anízu, vďaka čomu si našla široké uplatnenie v gastronómii a tradičnej medicíne. Každá časť rastliny je jedlá, od cibuľky až po kvety, a môže sa konzumovať surová alebo varená.
Výživové hodnoty a účinky fenikla na zdravie
Hľuza fenikla je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov.
- Vitamín A: Dôležitý pre správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek.
- Vitamín E: Jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo.
- Vitamín C: Má rovnaké účinky ako vitamín E, posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo.
- Vitamín K: Nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.
- Éterické oleje: Zmierňujú kŕče a podporujú trávenie, preto pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce.
Fenikel sa právom považuje za liečivú rastlinu, ktorá pomáha pri rôznych zdravotných problémoch. Podporuje trávenie, tlmí zápaly, uvoľňuje kŕče a dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz. Detoxikácia organizmu - podporuje odplavovanie toxínov a udržiava zdravé obličky.
Fenikel obsahuje aj železo (prevencia anémie a podpora tvorby červených krviniek) a vďaka tomuto bohatému zloženiu má fenikel široké využitie v zdravom jedálničku.
Feniklový čaj a jeho príprava
Feniklový čaj je jeden z najobľúbenejších bylinných nápojov. zlepšuje metabolizmus a detoxikáciu. Fenikel čaj si môžete pripraviť jednoducho - rozdrvené feniklové semienka zalejete horúcou vodou a necháte lúhovať približne 10 minút.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept
Ako vyberať a skladovať fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Fenikel v kuchyni: Príprava a recepty
Fenikel nie je v našej kuchyni až tak známy, no svetové ho používajú bežne a na rôzne spôsoby. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový. Fenikel upravujeme podľa toho, ako ho chceme použiť. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu. Hoblinky sú výborné aj dusené, pekne karamelizujú a v ústach sa rozplývajú. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte. Výbornou pochúťkou je pečený fenikel. Ak ho chcete piecť, cibuľku nakrájate na kolieska. Najprv odrežte stonky a prekrojte ho na polovicu zvisle. Potom nakrájajte každú stranu na štyri až šesť častí, podľa toho, ako veľká je cibuľka. Stopky a listy nevyhadzujte. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Fenikel použitie v kuchyni je veľmi všestranné. Semená - používajú sa ako korenie, dodávajú jedlám anízovú arómu a podporujú trávenie. 👉 V Stredomorí je fenikel základom mnohých jedál. štipka soli a čierneho koreniaFenikel nakrájajte na tenké plátky, pridajte jablko, pokvapkajte citrónom a olivovým olejom. v kozmetike - používa sa pre čistiace a protizápalové účinky.
Surový fenikel
Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.
Nakladaný fenikel
Fenikel je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča. Je vynikajúcim doplnkom grilovaného mäsa alebo grilovaných tučných rýb, vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovaný fenikel
Restovaný fenikel
Keď fenikel restujeme jeho pikantná príchuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
Pečený fenikel
Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.
Ďalšie recepty a využitie feniklu
- Marinovaný fenikel: Fenikel očistíme, vonkajšie listy odstránime a rozoberieme ostatné listy. Najväčšie 4 listy odložíme stranou. Umyjeme pomaranče a vysušíme riadovkou. Z jedného pomaranča stiahneme šupku opatrne, aby sme z nej mohli nakrájať rezance. Tieto povaríme v malom hrnci vo vode cca. Marinádu urobíme tak, že zcedenú šťavu zo šupiek zmiešať z citrónovou šťavou, ochutiť soľou a korením a primiešať olivový olej. Fenikel umyjeme, ošúpeme a rozštvrtíme. Spolu s citrónou šťavou povaríme v horúcom bujónovom vývare, pozor, dbáme nato, aby sme ho nerozvarili. Vyrobíme nálevku a dochutíme ju, aby bola pikantná. Ešte vlažné štvrťky feniklu posypeme olivami a kapari a polejeme zálevkou.
- Fenikel s cestovinami: Zeler a cibuľu očistíme a nakrájame na 2 mm tenké kúsky Spodnú časť feniklu vyrežeme v tvare klina, (pretože sa pomaly varí), a tiež rozkrájame na 2 mm- kúsky Štipľavú papriku rozkrojíme na 3 časti, odstránime semená Do nádoby nalejeme olivový olej, pridáme cibuľu a štipľavú papriku, a na miernom ohni opekáme 5 minút. Medzitým pokrájame olivy, a vyvaríme cestoviny, a pomiešame s prichystanou omáčkou. Keď chceme pridať niečo exotické, pred podávaním posypeme opekanými mandľami, alebo píniovými semiačkami.
- Fenikel k bravčovému mäsu: Odstránime konce feniklu, a rozkrájame na polcentrimetrové kúsky Rozpustíme maslo, pridáme bobuľky z borievky a fenikel. Osolíme, a popri miešaní dusíme 15 minút nad parou. Potom vyberieme fenikel z panvice, a vložíme bravčové rezne obalené zemiakovým škrobom. Opečieme z oboch strán a prilejeme brandy Keď sa odparí, mäso podlejeme mliekom, a varíme pod pokrievkou 5 minút, potom pridáme fenikel a šťavu z polovice pomaranča.
- Dusený fenikel: Čerstvý fenikel umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a vložíme nakrájaný fenikel aj s jeho listami. Približne 5 minút pomaly opekáme, keď fenikel mierne zmäkne pridáme soľ a polejeme čerstvou citrónovou šťavou. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť cca 15 minút. Následne pokrievku odložíme a sprudka pražíme pár minút, odstavíme a jemne dochutíme mletým čiernym korením. Podávame s varenými zemiakmi, kus-kusom alebo vychutnávame len tak samotné ako predjedlo.
- Pečená bravčová panenka s feniklom a zemiakmi: Bravčovú panenku odblaníme, potrieme ju olejom, jemne osolíme a okoreníme. Vložíme na panvicu potretú olivovým olejom a krátko ju sprudka opečieme zo všetkých strán. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a nakrájame na tenšie plátky. Fenikel si očistíme a rovnako ako zemiaky nakrájame na plátky. Použijeme panvicu, na ktorej sme opekali panenku, omastíme ju olivovým olejom a vložíme do nej plátky zemiakov a pomaly ich z oboch strán opečieme. Na záver ich mierne osolíme, okoreníme a preložíme z panvice do misky. Na panvicu opäť prilejeme ďalší olej, pridáme maslo a na plátky nakrájaný fenikel, ktorý tiež pomaly restujeme do zlatista. Následne pridáme trochu vody a rýchlo podusíme.
- Feniklový šalát so zemiakmi a cherry paradajkami: O tom, že fenikel chutí výborne aj surový vás presvedčí tento recept. Fenikel a šalotku si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, cherry paradajky prepolíme na štvrtinky. Zemiaky dôkladne umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť a studené ich nakrájame na krúžky. Vložíme ich do väčšej misky a pridáme k nim ostatné suroviny.
Prečítajte si tiež: Neobyčajné účinky feniklu obyčajného