Fenikel, hoci v slovenskej kuchyni nie je zatiaľ príliš rozšírený, si zaslúži pozornosť pre svoju všestrannosť a priaznivé účinky na zdravie. Táto rastlina z čeľade zelerovité pochádza zo Stredomoria a ponúka široké možnosti využitia - od konzumácie v surovom stave až po tepelné úpravy, ako je pečenie, restovanie či grilovanie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy feniklu, s dôrazom na grilovanie, a poskytneme vám inšpiráciu na obohatenie vášho jedálnička.
Čo je fenikel a ako ho vyberať?
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina, ktorej biela cibuľka rastie nad zemou a pripomína zeler. Z cibuľky vyrastajú stonky s jemnými lístkami, ktoré pripomínajú kôpor. Pri výbere feniklu sa zamerajte na cibuľku, ktorá by mala byť pevná, kyprá a biela, bez mäkkých miest či škvŕn. Stonky by mali byť zdravé a neporušené. Ak je fenikel ešte neorezáný, ponechajte si 5-7 cm stoniek a listy odložte na ozdobu alebo do šalátov.
Využitie feniklu v kuchyni
Fenikel je mimoriadne všestranná zelenina, ktorej všetky časti sú jedlé a využiteľné.
- Surový fenikel: Má výraznú anízovú chuť, ktorá pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a horkosťou. Je svieži a krehký, ideálny do šalátov s citrusovým dresingom.
- Nakladaný fenikel: Odolný voči premáčaniu, výborne nasiakne chuť nálevu. Je skvelým doplnkom ku grilovanému mäsu alebo rybám.
- Restovaný fenikel: Restovaním sa pikantná chuť mení na sladkú a jemnejšiu. Skombinujte ho s paradajkami, paprikou a cibuľou, pridajte do cestovín alebo gratinovaných jedál.
- Pečený fenikel: Pečením sa rozvinie karamelová sladkosť. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Hodí sa k pečenej koreňovej zelenine, cesnaku, šalvii a rozmarínu, ale aj k mäsu.
Grilovaný fenikel - jednoduchý a chutný recept
Grilovanie je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť fenikel a zvýrazniť jeho chuť:
- Feniklové bulvy nakrájajte pozdĺžne na 1 cm hrubé plátky.
- Plátky pokvapkajte olejom (môžete použiť ochutený citrónom), posypte hrubozrnnou soľou a korením.
- Grilujte z každej strany krátko, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť.
- Podávajte s paradajkami, feta syrom, orechmi alebo mangoldom.
Recepty s feniklom
Uhorkovo-feniklový šalát so strúhankou a jogurtom
Ingrediencie:
- 3 PL panko strúhanky
- 1 PL rozpusteného masla
- 3 PL gréckeho jogurtu
- 1 PL strúhaného chrenu
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 1/2 ČL citrónovej kôry
- 1/2 ČL cukru
- 1/4 ČL soli
- 1/4 ČL čierneho korenia
- 4 šálky nakrájanej uhorky
- 2 šálky nakrájanej feniklovej cibule
- 1 1/2 šálky nakrájanej papriky
- 2 ČL nasekaného čerstvého kôpru
Postup:
- Strúhanku zahrejte na panvici s rozpusteným maslom.
- Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, chren, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor, soľ a korenie. Pridajte uhorku, fenikel a papriku. Premiešajte s dresingom.
- Ozdobte opečenou strúhankou a kôprom.
Krevety s feniklom v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Fenikel
- Krevety
- Pasírované paradajky
- Soľ, korenie, bazalka
Postup:
- Na oleji orestujte cibuľku a nasekaný fenikel, pridajte krevety a opečte.
- Zalejte pasírovanými paradajkami, osoľte, okoreňte, pridajte bazalku. Krátko poduste a môžete podávať.
- Podávajte samostatne alebo s cestovinami.
Pečený fenikel s mliekom a syrom
Ingrediencie:
- 3 stredné cibuľky feniklu
- 4 šálky mlieka
- 4 PL masla
- 1 ČL semien feniklu, drvené
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 šálka strúhaného parmezánu
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 stupňov Celzia. Fenikel nakrájajte na 2-centimetrové kolieska.
- Zmiešajte mlieko, fenikel a 2 lyžice masla vo veľkom hrnci a na stredne vysokej teplote varte, kým fenikel nezmäkne, 30 - 45 minút. Pridajte semená feniklu a dochuťte soľou a korením.
- Preneste fenikel do zapekacej nádoby a nalejte 1 šálku mliečnej zmesi na fenikel. Posypte parmezánom a pečieme do zlatista, asi 20 minút.
Pstruh s feniklom a pomarančom na grile
Ingrediencie:
- 300 g pstruha dúhového (celá vypitvaná ryba)
- Fenikel (vňať a buľva)
- 1/2 pomaranča
- Soľ a korenie
- Extra panenský olivový olej
- Červený vínny ocot
- 1 stredná mrkva
- 150 g hrášku (mrazený)
- 1 šalotka (malá)
- 30 g masla
- Čerstvá čili paprička
- 50 g kyslej smotany (30 % tuku)
- 40 g masla
- Tuk na potretie grilu
Postup:
- Pstruha umyjeme a osušíme. Na povrchu aj vnútri osolíme a okoreníme.
- Z buľvy feniklu obtrháme vňať a z pomaranča odkrojíme 1-2 plátky. Rybu naplníme feniklovou vňaťou a plátkami pomaranča.
- Pripravíme si zmes na potieranie ryby: zmiešame 2:3 červeného vínneho octu a olivový olej.
- Očistenú mrkvu uvaríme v osolenej vode a nakrájame na polcentimetrové plátky.
- V hrnci rozpustíme maslo a speníme šalotku s čili papričkou. Pridáme hrášok a prehrejeme. Rozmixujeme tyčovým mixérom (časť necháme nahrubo). Vmiešame mrkvu.
- Zmes hrášku a mrkvy dokyslíme octom, vmiešame smotanu a maslo. Osolíme a okoreníme.
- Uhlíky pod grilom rozpálime. Na rošt potretý tukom položíme nakrájanú buľvu feniklu preloženú plátkami pomaranča.
- Pripravenú rybu položíme na fenikel s pomarančmi a grilujeme ju z každej strany asi 5-7 minút. Pstruha potierame pripravenou zmesou.
Fenikel v záhrade
Ak máte záhradku, môžete si fenikel vypestovať sami. Skoré odrody môžete zasiať na jar a neskoršie koncom leta. Fenikel má rád chladné počasie a slnečné, dobre odvodnené záhony. Semená alebo priesady vysádzajte na záhon obohatený kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a fenikel prihnojujte tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu. Odstrihnite všetky stonky kvetov, aby ste zabránili rozštiepeniu cibule.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?