Hríbová polievka s klobásou je obľúbené jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj zahreje. Existuje mnoho variantov tohto receptu a každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. V tomto článku vám predstavíme tradičné recepty a zaujímavé obmeny, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma.
Príprava surovín - základ úspechu
Pred samotným varením je dôležité si pripraviť všetky potrebné suroviny. Všetku zeleninu očistíme, nakrájame a opláchneme v studenej vode, rovnako aj huby. Klobásu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Ak máte k dispozícii domácu klobásu plnenú do kvalitných črievok, nemusíte ju ani šúpať, stačí ju nakrájať.
Tradičný postup prípravy
- Základ polievky: V hrnci pripravíme zápražku z PL rozohriatej masti a múky, odstavíme a vmiešame mletú papriku. Zápražku zalejeme vývarom, prešľaháme, vrátime na sporák a privedieme k varu.
- Opečenie klobásy a zeleniny: Pokrájanú klobásu opečieme tak, aby pustila tuk, a hneď pridáme na drobno nakrájanú cibuľu. Keď bude cibuľa opražená do hneda, pridáme aj na plátky nakrájaný cesnak a chvíľu popražíme.
- Varenie polievky: Pridáme mletú papriku, čierne korenie a všetky pripravené suroviny. Zalejeme vodou tak, aby sme prekryli všetky suroviny a varíme, kým nebudú huby aj zelenina mäkké. Ak sa bude voda odparovať, dolievame ju podľa toho, akú hustú polievku chceme mať. Keďže každý varí inak, množstvá surovín sú orientačné.
Alternatívne postupy a obmeny receptu
Hríbová polievka so smotanou
Do hrnca s vodou dáme súčasne variť hríby, na kolieska pokrájanú klobásu, na kocky pokrájané zemiaky a pridáme Vegetu. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme šľahačku, v ktorej sme rozmiešali 1 lyžičku hladkej múky. Necháme prejsť varom, prípadne dochutíme ešte Vegetou.
Vianočná hríbová polievka s kapustou
Táto polievka je tradičnou súčasťou štedrovečerného stola.
- Príprava húb: Huby namočíme na noc do studenej vody. Ráno ich zlejeme, dobre vyžmýkame a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Varenie polievky: Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou (približne 3 litre na uvedené množstvo húb). Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme približne 2 hodiny. V polovici varenia pridáme do hrnca šťavu z kyslej kapusty - množstvo je orientačné, riadime sa chuťou kapusty. Polievku osolíme a ochutíme mletým čiernym korením. So soľou opatrne, nakoľko šťava z kapusty je už slaná.
- Pridanie klobásy a zásmažky: Pred koncom varenia nakrájame klobásu na 0,5 -1 cm kolieska a vložíme do polievky. Pripravíme si zásmažku: na masti opražíme cibuľu nakrájanú na hrubé plátky do zlata, pridáme hladkú múku a spolu ešte chvíľu opražíme. Na záver pridáme štipku mletej papriky a všetko spolu precedíme do polievky (cibuľu vyhodíme). Necháme ešte prevrieť, kým sa klobása uvarí (10-15 minút).
Hubová mačanka s klobásou
Táto špecialita dostala svoj názov od spôsobu jej jedenia - chlieb sa do nej namáča.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
- Príprava húb: Sušené huby si vopred namočíme na niekoľko hodín, aby zmäkli. Potom scedíme a do hrnca zalejeme asi 1,5 l vody, pridáme bobkový list, nové a čierne korenie a troška soli.
- Varenie polievky: Keď sú huby skoro uvarené, pridáme klobásu a na drobno nakrájanú kapustu a jušku. Do polievky nakrájame strúčiky cesnaku a asi 3 pretlačíme. Varíme pár minút, kým sa uvarí klobáska.
- Zápražka a huby: V hrnci pripravíme zápražku z PL rozohriatej masti a múky, odstavíme a vmiešame mletú papriku. Zápražku zalejeme vývarom, prešľaháme, vrátime na sporák a privedieme k varu. V panvici medzitým speníme na zvyšnej masti cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané huby, soľ, korenie, rascu a dusíme. Podusené huby pridáme do vriacej polievky s nakrájanou klobásou a asi 20 minút povaríme.
Zjemnenie a dochutenie
Pre zjemnenie chuti môžeme do polievky pridať kyslú smotanu rozšľahanú so žĺtkami a prehrejeme. Dochutíme soľou a korením a podávame ozdobené kyslou smotanou a majoránom.
Alternatívne verzie a tipy
- Víno a syr: Do polievky môžeme pridať suché víno a obľúbený syr Brie. Na masle orestujeme cibuľu, pridáme pokrájaný pór, zeler aj mrkvu. Zalejeme ružovým vínom a krátko povaríme. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a zeleninový vývar. Pridáme syr Brie a varíme, kým sa syr neroztopí. Na záver prilejeme smotanu.
- Krémová polievka: Ak preferujete krémové polievky, môžete túto polievku rozmixovať na hladký krém.
Servírovanie
Polievku podávame s chlebovým posúchom.
Posúchy:
- Vo 150 ml vlažného mlieka rozmiešame kocku droždia so štipkou cukru a necháme vzísť kvások.
- Obe múky dáme do misky, pridáme soľ a zvyšok cukru a premiešame.
- Prilejeme kvások, zvyšok mlieka, olej a vypracujeme jemné a nelepivé cesto. Mlieko pridávame podľa savosti múky. Cesto nesmie byť príliš tuhé.
- Necháme ho 1 hodinu kysnúť.
- Potom preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 2-3 časti z ktorých rozvaľkáme placky hrubé asi 1 a ½ cm.
- Prenesieme ich na vymastený plech, popicháme vidličkou a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
- Medzitým vyhrejeme rúru na 200 °C.
- Vykysnuté posúchy pečieme do zlata približne 15-20 minút. Necháme vychladnúť na plechu.
Diskusia a inšpirácie
Pre inšpiráciu sa môžete pozrieť na rôzne diskusie a skúsenosti iných kuchárov. Napríklad, Amandi odporúča vyskúšať polievku z rýdzikov, ak máte k dispozícii čerstvé. Vilko zase pripravuje hríbový polotovar z podusených rýdzikov na cibuľke s rascou a paprikou, ktorý zamrazí a neskôr použije na prípravu polievky.
Vierka pridáva na Vianoce do hríbovej polievky kyslú kapustu, čo je tiež výborná variácia.
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku