Fenikel, hoci nie je v našej kuchyni taký známy, si zaslúži viac pozornosti. Táto všestranná zelenina s jemnou anízovou chuťou ponúka množstvo kulinárskych možností. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho surový. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením.
Čo je to fenikel?
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina z čeľade zelerovité. Pochádza z oblasti Stredomoria, ale je už po stáročia široko používaný po celom svete. Používajú sa jeho hľuzy, listy a semená. Má charakteristickú anízovú arómu a chuť. Hľuza feniklu má cibuľovitý tvar a skladá sa z vrstvených listov. Listy feniklu sú jemné a podobajú sa kôpru. Semená feniklu sa používajú ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
Aj keď je fenikel z čeľade zelerovité, nie je koreňovou zeleninou. Jeho svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou a slúži ako základ pre jej stopky, na ktorých sú svetlé lístočky v podobe jemnej vňate. Keď fenikel „ide do semena“, medzi listami pripomínajúcimi kôpor si všimnete malé žlté kvety.
Prečo piecť fenikel?
Pečenie je vynikajúci spôsob, ako zvýrazniť chuť feniklu. Pri pečení fenikel zmäkne a jeho chuť sa stáva sladšou a jemnejšou. Karamelizácia cukrov v fenikli počas pečenia pridáva hĺbku chuti. Pečený fenikel je skvelá príloha k mäsu, rybám, ale aj ako súčasť zeleninových jedál. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov. Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach.
Ako vybrať a pripraviť fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Fenikel upravujeme podľa toho, ako ho chceme použiť. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu. Hoblinky sú výborné aj dusené, pekne karamelizujú a v ústach sa rozplývajú. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte. Ak ho chcete piecť, cibuľku nakrájate na kolieska. Najprv odrežte stonky a prekrojte ho na polovicu zvisle. Potom nakrájajte každú stranu na štyri až šesť častí, podľa toho, ako veľká je cibuľka. Stopky a listy nevyhadzujte. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Recept na jednoduchý pečený fenikel
Tento recept je jednoduchý a flexibilný, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 2-3 hľuzy feniklu
- 2-3 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: cesnak, citrónová šťava, bylinky (rozmarín, tymián), parmezán, strúhanka, paradajka
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C (400°F).
- Čistenie feniklu má svoj postup. Najprv odrežeme stopkovú časť a ak je treba aj koreňovú (len tenký pásik, aby sa neoddeľovali listy). Následne ho dôkladne umyjeme. Ak je treba, odstránime vrchné listy. Hlávku feniklu rozrežeme priečne na dve polovice.
- Očistený nakrájaný fenikel povaríme vo vriacej osolenej vode cca 7 minút. Vodu použijeme na obvarenie paradajky.
- Šupku paradajky zľahka narežeme do kríža pri stopke. Zalejeme ju na 5 minút, potom vodu zlejeme a paradajku zbavíme šupky. Paradajku rozkrojíme napoly a zľahka stlačíme, aby z nej vyšla tekutina a jadierka.
- Nakrájame fenikel na plátky hrubé približne 0,5 - 1 cm. Ak sú hľuzy veľké, rozrežeme ich na polovicu alebo štvrtiny. Menšie hľuzy môžeme nechať vcelku.
- V miske zmiešame fenikel s olivovým olejom, soľou a korením. Ak chceme, pridáme prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu a bylinky. Dobre premiešame, aby sa fenikel rovnomerne obalil.
- Zapekaciu misku vytrieme troškou olivového oleja a poukladáme do nej mesiačiky feniklu vedľa seba (nie na seba) a „obsypeme“ ich paradajkou. Posolíme a okoreníme (napr. mletým bielym korením) a pokvapkáme olivovým olejom.
- Rozložíme fenikel na plech vystlaný papierom na pečenie. Dôležité je, aby sa plátky feniklu neprekrývali, aby sa rovnomerne upiekli.
- Zasypeme strúhaným syrom a strúhankou.
- Pečieme v predhriatej rúre 25-35 minút, alebo kým fenikel nezmäkne a nezačne hnednúť. Počas pečenia fenikel raz alebo dvakrát premiešame, aby sa upiekol rovnomerne. Ak chceme, na konci pečenia posypeme fenikel strúhaným parmezánom a dopečieme, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
- Zapečený fenikel podávame teplý.
Tipy a rady pre prípravu pečeného feniklu
- Výber feniklu: Vyberajte si pevné a ťažké hľuzy feniklu bez známok poškodenia. Hľuzy by mali byť biele alebo svetlozelené.
- Čistenie feniklu: Pred pečením fenikel dôkladne umyte a odstráňte vonkajšie vrstvy, ak sú poškodené.
- Krájanie feniklu: Hrúbka plátkov feniklu ovplyvňuje čas pečenia. Tenšie plátky sa upiekú rýchlejšie, hrubšie budú potrebovať dlhší čas.
- Pridanie kyseliny: Citrónová šťava alebo ocot pomáhajú zvýrazniť chuť feniklu a zabrániť jeho zhnednutiu.
- Pečenie s inou zeleninou: Fenikel sa výborne hodí k pečeniu s inou koreňovou zeleninou, ako sú mrkva, zemiaky alebo batáty.
- Kombinácia s mäsom a rybami: Pečený fenikel je skvelá príloha k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo rybám.
- Použitie v šalátoch: Pečený fenikel môžete použiť aj v studených šalátoch. Jeho sladká chuť sa dobre kombinuje s kyslými dresingami.
- Skladovanie: Pečený fenikel skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Spotrebujte ho do 3 dní.
Varianty receptu
Pečený fenikel je veľmi flexibilný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko variantov:
- Pečený fenikel s pomarančom: Pridajte plátky pomaranča k feniklu pred pečením. Pomarančová šťava karamelizuje a dodá feniklu sladkú a citrusovú chuť.
- Pečený fenikel s balzamikovým octom: Po upečení pokvapkajte fenikel balzamikovým octom. Balzamikový ocot pridá sladkokyslú chuť a hĺbku.
- Pečený fenikel so syrom: Posypte fenikel strúhaným syrom (parmezán, gruyère, mozzarella) počas posledných minút pečenia. Syr sa roztopí a vytvorí chrumkavú krustu.
- Pečený fenikel s orechmi: Pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, mandle, píniové oriešky) k feniklu pred pečením. Orechy pridajú textúru a chuť.
- Nakladaný pečený fenikel: Vyskúšajte nakladaný pečený fenikel podľa receptu od Zoltána Baláža, šéfkuchára Aston business hotela*** v Bratislave.
Fenikel v sladkých zákuskoch?
Hoci sa fenikel bežne používa v slaných jedlách, jeho anízová chuť sa dá využiť aj v sladkých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Feniklový sirup: Semená feniklu uvarte v cukrovom sirupe. Tento sirup môžete použiť na ochutenie koláčov, zmrzliny alebo nápojov.
- Feniklové sušienky: Pridajte nasekané listy feniklu do cesta na sušienky. Fenikel dodá sušienkam jemnú anízovú chuť.
- Feniklový džem: Uvarte hľuzy feniklu s cukrom a citrónovou šťavou na džem. Tento džem sa hodí k syrom alebo na pečivo.
- Feniklový koláč: Pridajte nastrúhaný fenikel do cesta na koláč. Fenikel dodá koláču vlhkosť a jemnú chuť.
Zdravotné benefity feniklu
Fenikel nie je len chutný, ale aj zdravý. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov:
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém.
- Draslík: Reguluje krvný tlak.
- Vláknina: Podporuje trávenie.
- Anethol: Látka s protizápalovými a antioxidačnými účinkami.
Fenikel sa tradične používa na zmiernenie tráviacich ťažkostí, ako sú nadúvanie a kolika. Podľa Dr. Georgea D. Pamplonu-Rogera podporuje aj tvorbu materského mlieka a dá sa využiť aj zvonka - napríklad na obklady pri zápale spojiviek.
Ďalšie inšpirácie na využitie feniklu
- Šalát z pečeného feniklu s kaparami: Kombinácia pečeného feniklu s nakladanými kaparami je veľmi príjemná a osviežujúca. Fenikel marinujte v cesnaku, estragóne, olivovom oleji, citrónovej šťave, soli a čiernom korení pred pečením.
- Uhorkovo-feniklový šalát so strúhankou a jogurtom: Surová feniklová cibuľka je svieža a chrumkavá. V tomto recepte vynikajúco dopĺňa uhorky a papriku.
- Krevety s feniklom v paradajkovej omáčke: Chuť fenikla sa úžasne hodí k rybám a darom mora. Pripravte si jednoduché krevety v paradajkovej omáčke dochutené bazalkou a najemno opečeným feniklom.
- Grilovaný fenikel: Nakrájajte fenikel na plátky a opečte krátko na oboch stranách, pokvapkajte olejom ochuteným bylinkami a citrónovou šťavou a môžete podávať. Výborne sa dopĺňa s paradajkami, feta syrom, ale aj orechmi či mangoldom.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš