Fazuľová polievka je klasika, ktorá nikdy neomrzí a existuje mnoho variantov. Je obľúbeným jedlom v mnohých rodinách a tento recept s červenou fazuľou a údeným kolenom je obzvlášť chutný a sýty. Táto hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom, pripravená podľa tradičných receptov, vám zaručene zahreje a zasýti. Tento recept vás môže preniesť do spomienok na stredoškolské časy, kedy ste si na nej pochutnávali. Navyše, je to zdravé jedlo plné bielkovín a vlákniny.
Ingrediencie pre dokonalú polievku
Na prípravu červenej fazuľovej polievky s údeným kolenom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Fazuľa: 250 g sušenej fazule (ideálne červenej)
- Údené koleno: 1 údené bravčové koleno (cca 1 kg) alebo údené rebrá (200 g údeného mäsa)
- Zelenina:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 mrkva
- ½ petržlenu
- ¼ menšieho zeleru
- ¼ kalerábu
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 paprika (voliteľné)
- Korenie:
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a údená)
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Mletá rasca
- Chilli paprička (voliteľné)
- Ostatné:
- Olej alebo bravčová masť
- Hladká múka
- Paradajkový pretlak
- Domáca vegeta (alebo bujón)
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Rezance (voliteľné)
- Ocet (voliteľné)
Postup krok za krokom
Príprava tejto polievky si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Postupujte podľa týchto krokov a vychutnajte si autentickú chuť domácej kuchyne:
- Príprava fazule:Fazuľu preberte, umyte a namočte do studenej vody na niekoľko hodín, ideálne cez noc (minimálne 8 hodín). Tento krok skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť fazule. Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu prepláchnite. Zabudnite na zdĺhavé namáčanie cez noc. Táto krémová fazuľová polievka využíva dva geniálne triky. Prvým je namáčanie fazule do citrónovej vody, vďaka čomu nenafukuje. Fazuľu namočte na hodinu do vody s citrónovou šťavou. Potom ju sceďte.
- Varenie údeného kolena:Údené koleno umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte ho studenou vodou (cca 3 litre), pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte k varu a varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (cca 60-90 minút). Ak používate údené rebrá, varte ich kratšie (cca 45 minút).
- Príprava mäsa:Uvarené údené koleno vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť. Vývar z kolena si odložte. Vychladnuté mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
- Varenie polievky:Do vývaru z údeného kolena pridajte prepláchnutú fazuľu. Varte, kým fazuľa nie je polomäkká (cca 30-40 minút). Počas varenia môžete vodu aspoň raz vymeniť. V tlakovom hrnci ju varte 35 minút (v klasickom 1,5 hodiny) spolu s celou zeleninou. Zeleninu vyberte, rozmixujte a vráťte späť na zahustenie.
- Pridanie zeleniny:K polomäkkej fazuli pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu: zemiaky (na kocky), mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb (všetko nastrúhané alebo nakrájané na menšie kúsky). Pridajte aj soľ, domácu vegetu (alebo bujón) a pretlačený cesnak. Varte, kým zelenina nezmäkne (cca 20-30 minút).
- Príprava zápražky:V panvici rozohrejte olej alebo bravčovú masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Prisypte hladkú múku a za stáleho miešania opražte do svetlohneda. Odstavte z ohňa a pridajte mletú červenú papriku (sladkú a údenú). Dobre premiešajte a zalejte trochou studenej vody, aby vznikla hladká kašička.
- Dokončenie polievky:Do polievky pridajte nakrájané údené mäso a pripravenú zápražku. Dobre premiešajte a povarte ešte 5-10 minút, aby sa chute prepojili. Ak chcete, môžete pridať aj paradajkový pretlak.
- Dochutenie:Polievku dochuťte soľou, mletým čiernym korením, majoránkou, prípadne pretlačeným cesnakom a chilli papričkou (podľa chuti). Ak chcete, môžete pridať aj smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Servírovanie:Horúcu fazuľovú polievku podávajte s čerstvým chlebom. Môžete ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou. Niektorí pridávajú aj rezance uvarené zvlášť.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namočenie fazule je kľúčové pre jej lepšiu stráviteľnosť a kratší čas varenia. Naozaj stačí fazuľu namáčať len hodinu v citróne? Áno, na urýchlenie varenia a zníženie plynatosti je to skvelý trik. Fazuľa bude mäkká oveľa rýchlejšie ako bez namáčania, ale stále platí, že v klasickom hrnci potrebuje svoj čas (aspoň 1.5 hodiny).
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä údené mäso, ktoré dodá polievke tú správnu chuť. Kvalitné údené mäso je základom dobrej fazuľovej polievky. Vyberte si mäso, ktoré má výraznú chuť a vôňu.
- Pomalé varenie: Polievku varte na miernom ohni, aby sa chute dobre prepojili.
- Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa múka nepripálila. Zápražka by mala mať zlatistú farbu.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prispôsobiť si chuť polievky podľa vlastných preferencií. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymian.
- Zelenina: Zeleninu narezať na rovnaké kúsky pre rovnomerné varenie.
- Hustota bez múky: Rozmixovanie časti zeleniny a fazule je starý kuchársky trik, ako dosiahnuť krémovú a hustú polievku bez jedinej lyžice múky.
- Citrónový trik: Kyselina citrónová pomáha narušiť štruktúru šupky fazule, čím sa urýchli varenie a pomáha rozložiť oligosacharidy, ktoré spôsobujú nadúvanie.
Rôzne variácie fazuľovej polievky
Fazuľová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších variantov:
- Fazuľová polievka s klobásou a koreňovou zeleninou: Táto verzia obsahuje klobásu, ktorá dodá polievke pikantnejšiu chuť. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje.
- Fazuľová polievka so smotanou: Smotana na varenie dodá polievke krémovú konzistenciu a jemnejšiu chuť.
- Tradičná kyslá fazuľová polievka: Táto verzia je typická svojou kyslou chuťou, ktorú dosiahneme pridaním octu alebo kyslej smotany. Pre kyslejšiu chuť môžete na záver pridať trochu octu.
- Hustá fazuľová polievka zo štyroch druhov fazule a cíceru: Táto verzia je obzvlášť sýta a bohatá na chute. Hustá polievka, zo štyroch druhov fazúľ a cícera, s vynikajúcim údeným kolienkom. Polievku odporúčame uvariť vo väčšom množstve, nakoľko ju budete chcieť raňajkovať, obedovať i večerať pre jej neodolateľnú chuť.
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a klobásu. Polievku môžete obohatiť o huby alebo údené tofu. Bez mäsa (Vegan): Vynechajte slaninu a klobásu. Na začiatku orestujte zeleninu (mrkvu, zeler) na oleji, pridajte fazuľu a pokračujte podľa receptu.
- Pre deti: Pre deti od 1 roka vynechajte čierne korenie a chilli papričku.
Ako pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky, môžete použiť nasledujúce tipy:
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
- Použite olivový olej: Namiesto klasického oleja použite olivový olej, ktorý je bohatý na zdravé tuky.
- Znížte množstvo soli: Snažte sa znížiť množstvo soli v polievke. Chuť polievky môžete zvýrazniť pomocou byliniek a korenín.
- Pridajte viac zeleniny: Pridajte do polievky viac zeleniny, ako napríklad kel, špenát alebo brokolicu.
- Použite celozrnné cestoviny: Namiesto klasických cestovín použite celozrnné cestoviny, ktoré sú bohaté na vlákninu.
- Vyhnite sa zápražke: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny. Táto krémová fazuľová polievka je navyše zahustená bez múky. Druhý trik spočíva v uvarení zeleniny vcelku a jej následnom rozmixovaní. Táto zeleninová “zápražka” dodá polievke neuveriteľnú hustotu a plnú chuť.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka