Perzská kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní, a to platí aj pre jej dezerty. Ak hľadáte niečo sladké, aromatické a zároveň svieže, perzský koláč je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne recept na tento lahodný koláč, ktorý si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie a príprava
Pomarančová zmes
Základom tohto koláča je pomarančová zmes, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť a vôňu. Najlepšie je pripraviť si ju deň vopred:
- Dva pomaranče v bio kvalite umyjeme a vložíme do menšieho hrnca.
- Zalejeme vriacou vodou a varíme 2 hodiny.
- Vyberieme z vody a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí pokrájame aj s kôrou nadrobno, vyberieme zrniečka a rozmixujeme na kašu.
Cesto na koláč
Samotné cesto na koláč je jednoduché a rýchle na prípravu:
- Rúru vyhrejeme na 170 °C.
- Tortovú formu s priemerom 24 - 26 cm alebo menší plech (25 x 30 cm) vystelieme papierom na pečenie alebo vymažeme maslom a posypeme mandľovou múkou.
- Celé vajcia s cukrom šľaháme v robote cca 10 minút, kým nenadobudnú štruktúru krému a nezväčšia objem.
- Pridáme pomarančovú zmes, šľaháme cca 1 minútu.
- Zľahka stierkou vmiešame mandľovú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Vylejeme do formy a pečieme cca 40 - 50 minút, skúsime špajdľou.
Sirup
Počas pečenia koláča si pripravíme sirup, ktorý koláč krásne prevonia a zvlhčí:
- Z pomaranča nastrúhame kôru a vytlačíme šťavu.
- V menšom hrnci privedieme šťavu z pomaranča, vodu a cukor k varu.
- Varíme minútu a stiahneme z ohňa.
- Pridáme pomarančovú kôru a vodu z pomarančových kvetov alebo pomarančový likér. Môžeme pridať aj pár kvapiek ružovej vody.
Dokončenie koláča
- Upečený koláčik vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý koláč popicháme špajdľou alebo ak sirup natierame na preklopený koláč stačí štetcom či lyžicou nanášať rovnomerne po celom povrchu.
- Vrch ozdobíme krémom, ktorý pripravíme vyšľahaním všetkých surovín a posypeme sekanými nesolenými pistáciami a presladenou postrúhanou pomarančovou kôrou zo sirupu.
Variácie a tipy
- Sirup: Množstvo sirupu závisí od vašej preferencie. Ak nechcete, aby bol koláč príliš mokrý, so sirupom opatrne.
- Ozdoba: Namiesto pistácií môžete použiť aj iné orechy, napríklad mandle alebo vlašské orechy.
- Korenie: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať aj štipku kardamómu alebo šafranu.
Perzské dezerty a ich charakteristika
Dezerty z orientálnych ingrediencií predstavujú rozmanitú paletu sladkostí, ktoré pochádzajú z rôznych ázijských kultúr, vrátane Blízkeho Východu, Južnej a Východnej Ázie. Perzský koláč je len jedným z mnohých lahodných dezertov, ktoré táto kuchyňa ponúka.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Perzský puding Ferehni
Ak máte chuť na niečo sladké, ale tradičné koláče vás už omrzeli, vyskúšajte perzský puding Ferehni z ryžovej múky. Je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu, zároveň však lahodný a trošku orientálny.
Ingrediencie:
- Ryžová múka
- Mlieko
- Vanilka (alebo vanilkový cukor)
- Cukor
- Štipka soli
- Šafran
- Ružová voda
- Pistácie / prípadne iné oriešky, kakao (na ozdobu)
Postup:
- Šafranové nitky si rozdrvíme na prach v mažiariku, dáme do pohára, zalejeme horúcou vodou a dobre premiešame.
- V hrnci zmiešame múku s mliekom a za stáleho miešania pomaly varíme.
- Následne pridáme vanilku (alebo vanilkový cukor), cukor a štipku soli.
- Keď nám hmota pomaly hustne pridáme šafran rozpustený vo vode a ružovú vodu.
- Za stáleho miešania ešte približne 5 minút varíme.
- Hmotu odstavíme z ohňa a opatrne prelejeme do nachystaných pohárov/misiek.
- Môžeme puding ozdobiť pistáciami / prípadne inými orieškami, kakaom alebo čímkoľvek, čo máme radi.
Šafranová bábovka
Ďalšou zaujímavou voľbou je šafranová bábovka, ktorá kombinuje klasický recept s orientálnym nádychom.
Medovníčky so šafranom
Ak hľadáte netradičný recept na Vianoce, vyskúšajte medovníčky so šafranom. Sú hneď mäkké, akurát sladké a so šafranom aj trochu netradičné.
Perzská kuchyňa: Viac ako len dezerty
Perzská kuchyňa je bohatá nielen na dezerty, ale aj na hlavné jedlá a polievky. Pre tradičnú perzskú kuchyňu je typická mierna, nie štipľavá chuť, ktorú pokrm nadobudne dlhým procesom varenia vo veľkom hrnci pri nízkej teplote. Prísady tak majú dostatok času, aby sa vzájomne poriadne premiešali.
Aš - hustá perzská polievka
K najstarším perzským pokrmom patrí aš - veľmi hustá, až kašovitá polievka. Niektoré recepty pochádzajú ešte z čias neskorého zoroastrizmu. Dnes existuje vyše sto rôznych druhov tohto pokrmu, aš sa rozlišuje podľa regiónov, ročných období, prísad a pod. Správny aš by sa mal variť 4 - 5 hodín. Podľa starej tradície sa táto polievka pripravuje aj v rámci rozlúčky, keď niekto z rodiny odchádza na dlhší čas z domu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ryža - základ perzskej kuchyne
Celá perzská kuchyňa sa točí hlavne okolo ryže. Jej kvalitu určujú tri hlavné kritériá: má byť biela, dlhozrnná a mala by intenzívne voňať. Iránci vyvinuli aj rôzne metódy na jej dlhodobé skladovanie, napr. ju údia, čím ryža nadobudne osobitú chuť, no najčastejšie ju zmiešajú s poriadnym množstvom soli, nasypú do veľkých nádob, ktoré zakryjú látkou a odložia na suché miesto. Najrozšírenejším pokrmom je ryža s kuraťom.
Choreš a Abgušt - mäsové špeciality
K typickým pokrmom patrí choreš - mäso s rôznymi druhmi zeleniny a ovocia, ktoré sa dlhým varením premenia na hustú, aromatickú omáčku. Ďalšou špecialitou je abgušt, čo doslova znamená „vodové mäso“. Ide vlastne o silný mäsový vývar, ktorého výnimočnosť spočíva v poslednej fáze prípravy a spôsobu servírovania.
Pohostinnosť a stolovanie v Iráne
Obyvatelia Iránu sú väčšinou veľmi kontaktní, zdvorilí a pohostinní. Aj dnes je hosť nielen vítaný, ale doslova želaný. Hneď po usadení sa začnú prinášať mandle, čerstvé i sušené pistácie, rôzne orechy, hrozienka, figy, datle, kandizované pomarančové šupky, pečivo, cukríky a pod. Až po takejto predohre je hosť vyzvaný k jedlu. Na stôl sa nosia taniere, veľké misy a malé misky, až kým na ňom nezostane ani centimeter voľného miesta. Povinnosťou hosťa je jedlo neustále chváliť.
Nourúz - perzský Nový rok
Najväčším sviatkom v perzskom kalendári je nourúz - 21. marec - začiatok jari, nový rok, ktorý má svoj pôvod ešte v zoroastrizme. Na slávnostnej tabuli musí byť sedem vecí, ktorých pomenovanie v jazyku farsi začína na s (v perzskej abecede je to „sin“). Haft sin (sedemkrát s) predstavujú: sabzi (zelené klíčky), samanu (pšeničný puding), sir (cesnak), sekke (mince), sumak (druh korenia), serke (ocot) a sib (jablko).
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč