Fazuľová polievka s údenými rebierkami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento tradičný recept je plný chutí a vôní, ktoré potešia každého člena rodiny. Pripravte si s nami túto lahodnú a výživnú polievku podľa overeného receptu Stanky, ktorý zaručuje dokonalý výsledok.
Suroviny pre dokonalú fazuľovú polievku
Pre prípravu chutnej fazuľovej polievky s údenými rebrami budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 730 g údené rebro (alebo 0,5 kg údených rebier)
- 620 g fazuľa (biela suchá, 1 a pol hrnčeka)
- 790 g zemiaky (4 väčšie zemiaky)
- 40 g krúpy
- 1 veľká cibuľa
- 1 petržlen
- 135 g zeler
- 1 mrkva
- 4 strúčiky cesnaku (plus 5 strúčkov cesnaku navyše)
- 3 l vody
- 30 g umytá a najemno nasekaná petržlenová vňať
- 3 ks bobkový list
- Údená mletá paprika
- Červená mletá paprika
- 4 farebné korenie
- Vegeta/Solčanka
- Bazalka alebo majoránka
- Bravčová masť (podľa potreby)
- 2 čl. čierneho mletého korenia
- 3 čl. údenej papriky
- 1 lyžica ocot
- 1 sladká smotana
- 1 kyslá smotana
- 2 dcl mlieko
- 2 lyžice múka
- Kuchynská soľ
- Cukor
Postup prípravy krok za krokom
Príprava fazule: Fazuľu namočte do vody deň vopred. Ráno ju prepláchnite a dajte do hrnca.
Varenie údeného rebra: Údené rebro vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list, celú cibuľu (prípadne aj cibuľu so šupkou, ktorú ste prepláchli) a strúčiky cesnaku. Ak máte radi chuť klobásy a slaniny, môžete ich pridať do hrnca spolu s rebrom. Polievku zatiaľ nesoľte. Varte do mäkka.
Príprava zeleniny: Zeleninu očistite, umyte a nakrájajte na kocky. Môžete si zvoliť väčšie alebo menšie kúsky, podľa vašej preferencie.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Pridanie zeleniny a zemiakov: Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a zemiaky nakrájané na kocky. Osoľte a pridajte vegetu/solčanku.
Dokončenie mäsa: Keď je rebro uvarené, vyberte ho z hrnca, nechajte mierne vychladnúť a mäso oberte od kostí. Nakrájajte ho na menšie kúsky a vráťte späť do polievky. Ak ste použili klobásu, tiež ju vyberte a nakrájajte na kolieska.
Zahustenie polievky: Keď je zelenina a fazuľa uvarená, môžete polievku zahustiť niekoľkými spôsobmi:
- Rozmixovaním zeleniny: Vyberte časť zeleniny (vrátane zemiakov a fazule) a trochu vody z polievky a rozmixujte to na hladkú kašu. Túto kašu vráťte späť do polievky a dobre premiešajte.
- Zápražkou: Na panvici rozpustite bravčovú masť (alebo použite olej), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak, krátko orestujte a zaprášte červenou mletou paprikou a múkou. Rýchlo premiešajte a zalejte trochou vody z polievky. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky, a vlejte do polievky.
- Zátrepkou: V miske zmiešajte mlieko alebo smotanu s hladkou múkou a dobre rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Vlejte do polievky za stáleho miešania a nechajte prevariť.
Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, údenou paprikou, majoránkou alebo bazalkou, prípadne chilli papričkou podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj lyžicu octu alebo štipku cukru pre zvýraznenie chutí. Niektorí pridávajú aj kyslú a sladkú smotanu pre zjemnenie chuti.
Záverečné varenie: Polievku nechajte ešte chvíľu povariť, aby sa všetky chute prepojili.
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka
Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy na vylepšenie
- Údená paprika: Na zlepšenie chuti môžete pridať trochu údenej mletej papriky.
- Petržlenová vňať: Pred podávaním môžete polievku posypať najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Údené koleno: Namiesto údených rebier môžete použiť údené bravčové koleno.
- Hustota polievky: Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac fazule alebo ju zahustite zápražkou alebo rozmixovanou zeleninou.
- Krúpy: Pre obohatenie chuti a textúry môžete pridať do polievky krúpy.
- Rezance: Kto má rád, môže pridať aj hrubé rezance.
Servírovanie
Fazuľovú polievku servírujte s čerstvým chlebíkom a cmarom. Táto kombinácia je obľúbená a skvele sa dopĺňa.
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka