Fazuľová polievka s údeným mäsom a kapustou je obľúbené a sýte jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni dlhodobé miesto. Táto polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas chladných dní. Vďaka kombinácii fazule, kapusty a údeného mäsa je bohatá na vitamíny, vlákninu a bielkoviny. Pripravte si s nami túto tradičnú polievku a potešte svoje chuťové poháriky!
Ingrediencie a príprava
Na prípravu fazuľovej polievky s údeným mäsom a kapustou budete potrebovať nasledovné ingrediencie. Je dôležité dbať na kvalitu surovín, pretože tie priamo ovplyvňujú chuť výsledného pokrmu.
- 500 g fazule (najlepšie veľká, namočená na 12-24 hodín)
- 500 g kyslej kapusty
- 300 g údeného mäsa (napr. údené koleno, rebrá)
- 100 g slaniny
- 1 pár klobásy (voliteľné)
- 20 g bravčovej masti
- 50 g cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 3 ks zemiaky
- 1 KL mletej červenej papriky
- rasca, soľ, čierne korenie, bobkový list, majoránka (podľa chuti)
- olej (na zápražku)
- hladká múka (podľa potreby na zápražku)
Príprava fazule
Fazuľa je základnou zložkou tejto polievky.
- Namočenie fazule: Fazuľu je najlepšie namočiť na 12 až 24 hodín do studenej vody. Namáčanie skracuje čas varenia a zlepšuje stráviteľnosť fazule. Na 12 hodín vopred namočíme asi v litri vody, potom vodu zlejeme. Fazuľu vopred namáčame preto, lebo sa tým skráti čas varenia.
- Varenie fazule: Namočenú fazuľu prepláchnite, vložte do hrnca, zalejte čerstvou vodou a varte do polomäkka.
- Soľ: Fazuľovicu solíme až na záver, pretože strukoviny sa soľou uvaria pomalšie.
Príprava kapusty
Kyslá kapusta dodáva polievke charakteristickú kyslú chuť.
- Príprava kyslej kapusty: Z kapusty scedíme a vytlačíme šťavu (nálev), ktorú odložíme bokom. Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, prepláchneme ju vodou.
- Varenie kapusty: Kyslú kapustu zalejeme v hrnci vodou a varíme približne 30 minút, kým nezmäkne.
Príprava mäsa
Údené mäso dodáva polievke bohatú chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Výber mäsa: Môžete použiť údené koleno, rebrá, slaninu alebo kombináciu týchto druhov.
- Varenie mäsa: Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky. Slaninu a klobásu nakrájame na kocky alebo kolieska.
Postup prípravy
Príprava fazuľovej polievky s údeným mäsom a kapustou pozostáva z niekoľkých krokov:
- Základ polievky: V hrnci roztopíme bravčovú masť a orestujeme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme na kocky nakrájanú slaninu a krátko orestujeme.
- Pridanie ingrediencií: K orestovanej cibuli a slanine pridáme mletú červenú papriku, rascu a krátko orestujeme. Potom pridáme uvarenú fazuľu, kyslú kapustu, údené mäso, klobásu (ak ju používame), bobkový list, čierne korenie a zalejeme vodou alebo vývarom.
- Varenie: Polievku privedieme do varu a varíme na miernom ohni, kým sa všetky ingrediencie dobre neprepoja a zemiaky nezmäknú.
- Zápražka (voliteľné): Na panvici rozohrejeme olej, pridáme hladkú múku a pripravíme zápražku. Zápražku pridáme do polievky a povaríme ešte niekoľko minút, aby sa polievka zahustila.
- Dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením a majoránkou podľa potreby. Ak je polievka príliš kyslá, môžeme pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
Alternatívny postup s údeným kolenom
- Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.
- Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
- Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením.
- Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
- V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo. Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.
Tipy a triky
- Výber surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
- Údené koleno: Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť.
- Hríby: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
- Zápražka: Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky.
- Podávanie: Kapustovú polievku môžete podávať v bochníku chleba, čo je efektný a chutný spôsob servírovania. Ak ju podávate na tanieri, nezabudnite na čerstvý chlieb.
- Dochutenie: Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
- Zahustenie: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.
- Podávanie: Podávame s chlebom. Túto sýtu polievku môžete podávať v bochníku, aby ste získali ešte výnimočnejší pokrm. Ak sa rozhodnete polievku podávať na tanieri, je dobré ju podávať s čerstvým chlebom.
Rôzne variácie fazuľovej polievky s kapustou
Fazuľová polievka s kapustou má mnoho regionálnych variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
- Kapustnica s fazuľou: Táto verzia obsahuje kyslú kapustu a často sa varí s údeným mäsom a klobásou.
- Fazuľová polievka s hlávkovou kapustou: Táto verzia používa hlávkovú kapustu namiesto kyslej.
- Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
- Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
- Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.
- Polievka s hubami: Do polievky sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby.
- Polievka so zeleninou: Do polievky sa pridáva mrkva, petržlen, zeler a iná koreňová zelenina.
Fazuľová polievka s kapustou a zdravie
Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kapusta obsahuje množstvo vitamínu C, A, B1, B2 a je bohatá na vlákninu. Fazuľa je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
Nutričné hodnoty
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu, cca 360 g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Tuky | 10 g |
| Vláknina | 15 g |
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá