Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť. U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Ja určite nie. Tento recept na fazuľovú polievku s klobásou je presne taký, ako ho varili naše babičky - hustý, sýty, plný chuti mäkkej fazule, údeniny, zeleniny a voňavých korenín. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova. Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.
Prečo si pripraviť domácu fazuľovú polievku?
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu.
Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku
Pre prípravu chutnej a sýtej fazuľovej polievky s klobásou budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 150 g fazule (ideálne kombinácia viacerých druhov)
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen (môže byť nahradený dochucovadlom z koreňovej zeleniny)
- 2 PL olej (alebo masť)
- 1,5 litra vody (alebo vriaca voda z konvice)
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- Podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- Soľ
- Ocot (ak preferujete kyslú polievku)
- Klobása (údená, šunková alebo domáca)
- Petržlenová vňať na posypanie
- 3 pl bravčovej masti
- 3 bobkové listy
- 2 čl čierneho mletého korenia
- 3 čl údenej papriky 2 čl
Alternatívne ingrediencie:
- údené rebrá alebo koleno (pre intenzívnejšiu údenú chuť)
- červená šošovica (na zahustenie a obohatenie chuti)
- smotana na varenie (na zjemnenie polievky)
- kocka bujónu
- drvené chilli (pre pikantnejšiu verziu)
Postup prípravy krok za krokom
Príprava fazule
Fazuľu dôkladne preberte, prepláchnite a namočte na noc (ideálne aspoň na 8 hodín) do studenej vody. Namáčanie skráti dobu varenia a zlepší stráviteľnosť fazule. Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu prepláchnite. Fazuľku si necháme namočenú počas noci v studenej vode. Aspoň 8 hodín.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Základ polievky
V hrnci na rozohriatom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a krátko opečte, aby pustila šťavu a farbu. Ak používate údené rebrá, pridajte ich k fazuli už pri varení.
Varenie fazule
K orestovanej cibuľke a klobáse pridajte scedenú fazuľu, prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Zalejte vodou (alebo vriacou vodou z konvice) a priveďte do varu.
Pridanie zeleniny
Keď fazuľa mierne zmäkne (asi po hodine varenia), pridajte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen. Polievku osoľte až na záver, aby fazuľa rýchlejšie zmäkla. Ak používate dochucovadlo z koreňovej zeleniny, pridajte ho teraz. Keď je fazuľa skoro mäkká, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a necháme variť. Keď je aj zelenina skoro mäkká, pridame nakrájané zemiaky a polievku osolíme. Ja som v tomto momente vybrala klobásu a nakrájala ju na kolieska, aby ešte pustila farbu a chuť a naspäť vložila do polievky.
Zahustenie polievky
Keď je zelenina mäkká, pripravte si zápražku. Na panvici rozohrejte trošku oleja, pridajte múku a mletú papriku. Krátko orestujte a zalejte trochou vody. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky, a vlejte do polievky. Alternatívne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie. Keď sú už aj zemiaky mäkké, spravíme si zápražku z trochy oleja, trošky múky, červenej mletej papriky a aj jedného prelisovaného stúčika cesnaku. Zápražku zalejeme vodou a vlejeme do polievky.
Dochutenie a dovarenie
Polievku nechajte prevariť, aby sa chute prepojili a zápražka zahustila polievku. Na záver dochuťte soľou, čiernym korením, majoránkou a prípadne octom, ak preferujete kyslejšiu chuť. Pre intenzívnejšiu cesnakovú chuť môžete pridať ešte jeden prelisovaný strúčik cesnaku. Necháme poriadne prevariť a pre chuť môžme pridať do polievky druhý prelisovaný cesnak nech sa jeho silná chuť ešte stihne trošku prevariť.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Servírovanie
Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.
Alternatívne postupy a tipy
- Rýchlejšia verzia: Ak nemáme čas na namáčanie fazule, môžeme použiť fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Zápražka bez lepku: Namiesto hladkej múky môžeme použiť kukuričnú múku alebo zemiakový škrob.
- Vegetariánska verzia: Namiesto klobásy môžeme použiť údené tofu alebo tempeh.
- Pikantná verzia: Pridáme štipku pálivej papriky alebo drvené chilli.
- Ak hľadáte nenáročné a výdatné jedlo, ktoré pripravíte rýchlo a bez veľkého neporiadku, kovbojská fazuľa z jedného hrnca je skvelá voľba.
Dôležité tipy
- Namáčanie fazule: Tento krok naozaj nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná.
- Klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčame použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
- Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu. Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
Variácie a alternatívy
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte klobásu a údeniny. Pre zvýraznenie chuti môžete použiť údenú papriku alebo tekutý dym.
- Pikantná verzia: Pridajte do polievky štipku chilli alebo nakrájanú feferónku.
- Polievka s údeným mäsom: Namiesto klobásy použite údené mäso (napríklad údené rebrá, koleno alebo pliecko).
Tipy a triky pre dokonalú chuť
- Výber fazule: Pre bohatšiu chuť polievky kombinujte viac druhov fazule (bielu, strakatú, červenú).
- Kvalita klobásy: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Použite kvalitnú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
- Zápražka: Pre tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť zápražky môžete použiť viac mletej papriky.
- Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia. V chladničke vydrží 2-3 dni.
Nutričné hodnoty (približné, na porciu):
- Kalórie: 350-450 kcal
- Bielkoviny: 20-25 g
- Sacharidy: 40-50 g
- Tuky: 15-25 g
Kovbojská fazuľa z jedného hrnca
Ak hľadáte nenáročné a výdatné jedlo, ktoré pripravíte rýchlo a bez veľkého neporiadku, kovbojská fazuľa z jedného hrnca je skvelá voľba.
- Gurmán TIP: Ak fazuľu varíte doma (nie z konzervy), ušetríte, ale rátajte s dlhšou prípravou.
- Kovbojská fazuľa chutí ešte lepšie na druhý deň - chute sa krásne prepoja a jedlo získa na intenzite.
- Ak nepatríte medzi fanúšikov mäsa alebo si jednoducho chcete dopriať ľahšiu, vegetariánsku verziu, pokojne ho v recepte vynechajte - výsledok bude stále chutný a sýty. Namiesto mäsa môžete do hrnca pridať viac zeleniny. Výborne sa hodí napríklad na kocky nakrájaná cuketa, farebné papriky či šampiňóny. Tieto suroviny najprv krátko orestujte spolu s cibuľou a cesnakom, aby pustili arómu, a potom pokračujte v recepte tak, ako by ste pridávali mäso. Keďže zelenina nemá taký výrazný základ ako údenina či klobása, oplatí sa jedlo dochutiť o niečo intenzívnejšie.
Alternatívny recept s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen (alebo dochucovadlo z koreňovej zeleniny)
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- Podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- Soľ
- Ocot (ak preferujete kyslú polievku)
- Údené rebrá alebo koleno
- Petržlenová vňať (na posypanie)
Postup:
- Fazuľu namočte na noc.
- Na oleji orestujte cibuľu a pridajte údené rebrá alebo koleno.
- Pridajte fazuľu, bobkový list, korenie a zalejte vodou. Varte, kým fazuľa nezmäkne.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a varte, kým nezmäkne.
- Zahustite zápražkou z múky a papriky.
- Dochuťte soľou, octom a cesnakom.
- Podávajte s petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá