Pikantné chute, čili, ostrosť, pálivosť - ak aj vy patríte k milovníkom týchto výrazných chutí, mexická kuchyňa je pre vás to pravé orechové. Tento recept na fazuľu po mexicky je inšpirovaný bohatou a rozmanitou kuchyňou Strednej Ameriky a využíva typické suroviny ako čili a strukoviny. Pripravte si lahodný a sýty pokrm, ktorý zahreje a poteší vaše chuťové poháriky.
Tri časti dokonalého mexického menu
Tento recept sa skladá z troch častí, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonický celok:
- Fazuľa v paradajkovej omáčke: Hlavná hviezda jedla, bohatá na chuť a textúru.
- Paprikové zemiaky: Príloha, ktorá dodáva jemnú sladkosť a farbu.
- Miešaná zelenina: Osviežujúci doplnok, ktorý vyvažuje pikantnosť fazule.
Zeleninu môžeme použiť čerstvú, mrazenú alebo sterilizovanú. Ak máte čas, odporúčame použiť čerstvú zeleninu - kukuricu, zelené fazuľky, papriku rôznych farieb a cibuľu, prípadne feferónku. Očistíme ju, pokrájame a dáme podusiť na lyžicu olivového oleja do zmäknutia. Ochutíme mletým čiernym korením, soľou, mletým čili korením a zopár kvapkami tabasca alebo čili omáčky.
Paprikové zemiaky - jednoduchá a chutná príloha
Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kúsky a dáme na 15 minút variť do osolenej vody. Až sú hotové, scedíme ich a v cedidle posypeme morskou soľou, mletým čiernym korením, troškou petržlenu a hojne posypeme mletou červenou paprikou - či už sladkou, alebo pálivou.
Kráľovská príprava: Červená fazuľa v pikantnej paradajkovej omáčke
Teraz sa pozrieme na postup prípravy hlavnej hviezdy dnešného menu: červenej fazule v hustej pikantnej paradajkovej omáčke.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Základ: Dobrý olivový olej a malá cibuľa (alebo polovica veľkej) sú základom úspechu. Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a dáme opiecť na lyžicu oleja, pričom po chvíli plameň stíšime a opekáme ešte 5 minút. Troška sa pripečie a dodá jedlu ten správny "šmrnc".
- Koreniny: Po tejto dobe ju posypeme veľkou štipkou mletej rasce, soli a mletého čierneho korenia a samozrejme mletého čili podľa chuti. Minútku opekáme a miešame, aby korenia uvoľnili arómu.
- Paradajkový základ: Potom prilejeme polovicu konzervy krájaných paradajok a šťavu zo štvrtiny citróna, ktorá zodpovedá jednej polievkovej lyžici. Taktiež do panvice vhodíme ľahko rukou spučený strúčik cesnaku vcelku.
- Dusenie: Premiešame, prikryjeme a 3 minúty necháme bublať.
- Fazuľa: Odkryjeme, pridáme 200 gramov sterilizovanej červenej fazule a necháme variť dvadsať minút, kým sa prebytočná paradajková šťava nevyparí a neostane len veľmi hustá paradajková omáčka s poriadne koncentrovanými chuťami Mexika.
Servírovanie - korunovanie kulinárskeho umenia
Po dvadsiatich minútach je celé menu hotové. Fazuľu naservírujeme do misky, posypeme čerstvo nasekanou čili papričkou, obložíme zemiakmi a zeleninou. Fajn padne aj zopár kvapiek kečupu olivového oleja, ktorým pokvapkáme oblohu.
Alternatívne postupy a tipy
- Príprava fazule: Fazuľu si namáčame od večera do rána. Vodu nevylievame, ale potom v nej fazuľu uvaríme. Varíme cca 45 minút (kým nebude mäkká). Vodu ešte nevylievame. Pre tých "lenivejších" sa dá použiť aj fazuľa z konzervy, ktorá je už uvarená.
- Slanina a klobása: Slaninu a klobásky nakrájame na kocky a chvíľu restujeme. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, chilli a nadrvené čierne korenie, opäť chvíľu restujeme. Následne pridáme lečo a pretlak, varíme 10 minút (ak sa nám zdá jedlo husté, môžeme zriediť vodou z fazule). Následne pridáme fazuľu, privedieme na pár minút do varu. Podávame s pečivom.
- Rýchla a jemne pikantná verzia: Ak máš v obľube jemne pikantné jedlá a rýchle obedy bez námahy, toto jedlo sa ti isto bude páčiť. Môžeš ho pripraviť aj vo verzii pre deti, stačí nahradiť pikantnú papriku za sladkú.
Rýchly recept s kuracím mäsom
- Cesnak nakrájame na malé kúsky.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a na malom stupni opražíme cesnak do zlatista.
- Potom k nemu pridáme nakrájané kuracie prsia.
- Tie restujeme do biela cca 2 minúty, potom pridáme soľ, korenie a obidve papriky.
- Poriadne premiešame a restujeme ešte ďalšie 2-3 minúty.
- K mäsu pridáme fazuľu v paradajkovej omáčke aj so šťavou, tú nevylejeme.
- Pridáme prepláchnutú kukuricu bez nálevu.
- Poriadne premiešame a nakoniec pridáme do panvice paradajkové pyré.
- Všetko zamiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme variť cca 10-15 minút, kým mäso nezmäkne a neprepoja sa všetky chute.
- Podávame s basmati ryžou.
Tip č.1: Toto jedlo môžeme podávať aj s celozrnnou tortillou, alebo pita chlebom. Čili tak dostane orientálnejší nádych, skvelo sa to k sebe hodí, kedže je jemne pikantné.
Tip č.2.: Namiesto fazule v plechovke môžeme použiť uvarenú fazuľu a aby nechýbala šťava v omáčke, pridať do omáčky 3 lyžice pretlaku naviac.
Ďalšie tipy pre prípravu fazule po mexicky
- Príprava fazule: Fazuľu preberte, prepláchnite a zalejte vodou. Nechajte ju namočenú, najlepšie cez noc. Ráno ju môžete začať variť v tej istej vode, v ktorej bola fazuľa namočená. Pridajte bobkový list a rascu, nesoľte. Varte do zmäknutia asi tak hodinu, alebo koľko je potreba.
- Zelenina: Nakrájanú mrkvu s petržlenom povarte približne 6 minút vo vriacej osolenej vode. Vo väčšom hrnci speňte nakrájanú cibuľu, pór, pridajte scedenú uvarenú fazuľu, mrkvu s petržlenom a na kocky nakrájanú cuketu. Ak je potreba dochuťte troškou cukru, pridajte rozdrvený cesnak.
- Alternatívny postup: Najemno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak speníme na rozohriatom oleji, po chvíli pridáme na kolieska nakrájané klobásy, chilly papričku a orestujeme. Pridáme pretlak, prisypeme papriku, zamiešame a pridáme fazuľu aj s nálevom, pokrájané paradajky, kukuricu a za občasného miešania privedieme k varu. Osolíme, okoreníme a v prípade potreby zriedime trochou vody. Na miernom ohni potom asi 10 minút povaríme. Pred koncom varenia vmiešame lístky koriandra. Hotovú fazuľu môžeme podávať napríklad s čerstvým pečivom.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá