Koláče zdobené mriežkou z kyslej smotany sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Ich príprava môže byť zábavná a výsledok stojí za to. V tomto článku sa pozrieme na recept na tento chutný koláč a tiež na to, ako pripraviť dokonalú ganache, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov.
Ganache: Tajomstvo lahodnej polevy
Slovo ganache (ganáž) môže pre niekoho znieť tajomne, ale milovníci dezertov vedia, že ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Čokoláda by mala mať minimálne 50 percentný obsah kakaa a smotana by mala mať aspoň 30, alebo ešte lepšie aj viac percent tuku. Pomer čokolády a smotany závisí od toho, na čo chcete ganache použiť. Výhodou takto pripravenej polevy oproti klasickej, čisto čokoládovej, je, že zostane aj po vychladnutí mäkká a pri krájaní sa neláme.
Príprava ganache krok za krokom
Postup prípravy ganache je v podstate veľmi jednoduchý.
- Odmerajte požadované množstvo smotany.
- Nalejte ju do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) a zahrievajte na miernom ohni, kým sa na povrchu smotany nezačnú tvoriť bublinky. Pozor však, smotana nesmie vrieť!
- Do misky navážte nalámanú čokoládu a zalejete ju horúcou smotanou.
- Počkáte asi dve minúty, kým čokoláda trochu povolí a potom zmes vymiešate metličkou do hladka. Za krátky čas sa vytvorí homogénna hmota, ktorá je pripravená na ďalšie použitie.
Ak chcete, aby sa ganache, ktorú chcete použiť ako polevu krásne leskla, nesmiete zmes príliš intenzívne miešať, aby sa do nej nedostalo veľa vzduchu. Metličkou miešajte čokoládu a smotanu opatrne a skôr v strede a nie pri okrajoch.
Rôzne pomery pre rôzne použitia
- Na klasickú ganache potrebujete 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Je ideálna ako poleva na torty, dezerty, ale môžete ňou poliať aj lievance, palacinky či ovocie. Pri používaní by ganache mala mať izbovú teplotu.
- Ak chcete mať hustejšiu ganache, potrebujete dva diely čokolády a jeden diel smotany. Takto pripravená ganache sa nepoužíva hneď, ale sa nechá cez noc stuhnúť pri izbovej teplote. Stuhnutú ganache potom dáte do cukrárskeho vrecka a môžete ňou plniť a zdobiť rôzne koláče. Ak chcete, aby sa s ganache ešte lepšie pracovalo, môžete do nej pridať aj maslo - na 300 g ganache asi 50 gramov masla.
- Do čokoládovej fontány, ako toping na ovocné poháre alebo plnka do praliniek je vhodnejšia tekutejšia ganache. Používa sa na ňu jeden diel čokolády a dva diely smotany. Ak ju necháte vychladiť do ďalšieho dňa v chladničke, môžete z nej vyšľahať parížsku šľahačku.
Problémy a riešenia pri príprave ganache
Nie vždy sa všetko podarí a to platí aj o ganache - môže sa vám napríklad stať, že nedostatočne stuhne. Je to zvyčajne preto, že ingrediencie neboli zmiešané v správnom pomere alebo bol čas odstátia resp. chladenia príliš krátky. Ak je problém v pomere ingrediencií, treba do ganache pridať ešte trochu temperovanej čokolády, čo je však už trochu vyššia škola cukrárka.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Opačným problémom je, ak ganache príliš stuhne - stane sa to vtedy, keď príliš vychladne. Zvyčajne pomôže, ak ju znova premiešate alebo krátko vyšľaháte. Pomôže aj vloženie do mikrovlnnej rúry asi na 5-7 sekúnd pri výkone 450 W a opätovné vyšľahanie.
Skladovanie a trvanlivosť
Pripravená ganache vydrží v chladničke približne 10 dní. Najlepšie je uložiť ju do vzduchotesnej nádoby. Ganache môžete bez problémov aj zamraziť. Pred použitím ju opatrne rozmrazte v chladničke. Po rozmrazení môžete upraviť jej konzistenciu prostredníctvom vodného kúpeľa, prípadne mikrovlnnej rúry.
Experimentovanie s chuťou
S chuťou ganache môžete aj úspešne experimentovať. Môžete do nej vmiešať rôzne likéry, kávu, citrónovú šťavu, orechové maslo, nugát, či kúsky pražených orechov. Takisto mletú škoricu alebo perníkové korenie, či štipku soli alebo dokonca čili. Existuje aj ovocná ganache, ktorá je kombináciou ovocného pyré, čokolády a vody.
Recept na koláč zdobený mriežkou z kyslej smotany
(Recept na samotný koláč s mriežkou z kyslej smotany nebol poskytnutý, preto uvádzame všeobecné informácie o príprave a zdobení koláčov.)
Príprava cesta
Základom každého dobrého koláča je kvalitné cesto. Môžete použiť recept na krehké cesto, kysnuté cesto alebo piškótové cesto, v závislosti od vašich preferencií.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Príprava plnky
Plnka môže byť rôznorodá - od ovocných plniek (jablková, čerešňová, marhuľová) až po tvarohové, orechové alebo makové plnky. Dôležité je, aby plnka nebola príliš riedka, aby sa koláč pri pečení nerozmočil.
Vytvorenie mriežky z kyslej smotany
Kyslá smotana sa zmieša s cukrom a vanilkovým extraktom. Táto zmes sa potom pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžičky nanáša na koláč vo forme mriežky. Mriežku môžete vytvoriť rôznymi spôsobmi - od jednoduchých rovných línií až po zložitejšie vzory.
Pečenie koláča
Koláč sa pečie v predhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým nie je cesto zlatisté a plnka pevná.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dodržiavajte recept a pomery ingrediencií.
- Pri príprave cesta dajte pozor, aby ste ho neprepracovali.
- Pred pečením nechajte koláč odpočívať v chladničke.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť pred krájaním.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč