Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny v slovenskej kuchyni a jej pestovanie v záhrade môže byť jednoduché a odmeňujúce. Existujú dve základné formy fazule záhradnej: tyčová a kríčková, pričom každá má svoje špecifické vlastnosti a využitie. Tento článok poskytuje podrobný pohľad na pestovanie fazule, s dôrazom na odrody s metrovými strukmi, podmienky pestovania, starostlivosť a využitie v kuchyni.
Rozdelenie fazule: Tyčová vs. Kríčková
Kríčková fazuľa: Pestuje sa bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne, čo ju robí vhodnou pre záhradky aj pre veľkovýrobu.
Tyčová (vysoká) fazuľa: Vyžaduje oporu a je ideálna pre pestovanie na malých plochách. Bohato rodí a struky sa zberajú postupne, ako dozrievajú.
Fazuľa ohnivá: Má ovíjavú byľ a pestuje sa aj ako okrasná rastlina vďaka svojim veľkým, ohnivočerveným alebo bielym kvetom. Semená sú veľké a rôzne sfarbené. Struky sa zberajú za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená.
Výživová hodnota a využitie fazule
Fazuľa je výživná potravina s liečivými účinkami. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré telo ľahšie spracuje ako bielkoviny z mäsa. Konzumuje sa až po tepelnej úprave, pretože surová obsahuje nežiaduce látky, ktoré sa varením rozkladajú. Fazuľu možno upravovať rôznymi spôsobmi:
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Polievky
- Prívarky
- Zapekanie a dusenie
- Súčasť mäsovo-zeleninových jedál
- Šaláty
- Sterilizácia v slanom alebo sladkokyslom náleve
Zloženie fazule má priaznivý vplyv pri liečbe cukrovky.
Ideálny čas na výsev
Semeno kríčkovej fazule sa vysieva od začiatku do konca mája. Riadky by mali byť vzdialené 40 cm a rastliny v riadkoch 5 až 8 cm. Alternatívne sa môže siať do hniezd, kde sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich sa dávajú tri až štyri semená. Fazuľa vzchádza o osem až štrnásť dní. Po vzídení sa pôda kyprí a vo vlhkom roku sa postrekuje proti hubovým chorobám meďnatými prípravkami.
Tyčová a ohnivá fazuľa sa vysievajú v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone. Pred sejbou je potrebné vybudovať oporný systém z drôtu, špagátu alebo siete. Po vzídení sa fazuľa ovíja na pripravené konštrukcie. Násada strukov závisí od dostatku vlahy po odkvitnutí.
Pestovanie na semeno sa nelíši od pestovania na struky, zberá sa však neskôr, keď struky zasychajú, semená sú pevné, vyfarbené a vyzreté. Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a v chladničke vydržia asi týždeň.
Podmienky pestovania fazule
- Teplota: Fazuľa je teplomilná rastlina, najviac jej vyhovuje teplota okolo 22 °C, no znáša aj vyššie teploty. Je citlivá na chlad, ale pri teplote 15 °C ešte dobre tvorí struky.
- Svetlo: Na svetlo nie je náročná, darí sa jej aj na zatienených plochách medzi viničom a pod stromami.
- Voda: Má vysoké nároky na vodu, preto treba rátať s polievaním. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Vyžaduje aj vysokú vzdušnú vlhkosť, preto sa jej darí aj v jesennom období.
- Pôda: Vyhovujú jej stredne ťažké, kypré pôdy s reakciou 6 až 7 pH. Na kyslých, zásaditých pôdach dáva nízke a nekvalitné úrody.
- Umiestnenie: Pestuje sa v druhej alebo tretej trati, čo znamená, že nevyžaduje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Hodí sa aj ako následná plodina.
- Živiny: Náročná je hlavne na draslík, dusík a vápnik.
Okrasné fazule
Často si vyberáme aj rastliny, ktoré sú popínavé. Tento špecifický spôsob rastu vyžaduje oporu. Kvety popínavých rastlín sú často veľmi atraktívne. Medzi okrasné fazule patria:
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
- Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus): Kvety sú zvyčajne šarlátovo červené, ale existujú aj bielokveté alebo také, ktoré kombinujú obe farby v jednom kvete. Dorastá až do výšky 4 metrov a dokáže vytvoriť bujnú oponu na konštrukciách alebo plotoch. Ideálne stanovište je na plnom slnku, kde sa rastlina môže dokonale predviesť so svojím bohatým kvitnutím a plodením. Pôdu má rada výživnú s dostatkom vlahy, najmä v období rastu.
- Lablab purpurový (Lablab purpureus, syn. Dolichos lablab): Nazýva sa aj „hyacintová fazuľa“. Na rozdiel od fazule je lablab purpurový trvalkou, ale u nás sa pestuje len ako jednoročka, pretože nezvláda mrazy a pre jeho mohutný rast nie je vhodný na prenášanie na zimu do tepla. Kvety sú nápadné, ružovofialové, zriedkavejšie až biele a majú motýľovitý tvar, ktorý je typický pre bôbovité rastliny. Po odkvete sa formujú zahnuté struky, ktoré sú tiež veľmi dekoratívne, vo fialovej farbe zvýraznenej nápadným leskom. Vyskytujú sa však aj menej výrazné zelenoplodé verzie. Lablab sa pestuje pre jedlé struky a semená, ktoré po dozretí musia byť tepelne spracované, aby stratili jedovatosť - podobne ako pri fazuli. Rastlina vyžaduje podobné podmienky ako šarlátová fazuľa.
- Vigna caracalla (syn. Cochliacanthus caracalla): Známy aj ako „slimačí vinič“. Kvety alebo skôr kvetné puky tejto rastliny rastú formované do špirálovitých tvarov, ktoré sú hlavným prvkom jej atraktívnosti. Kvety majú biely základ s fialkovými plôškami, ktoré často zdôrazňujú špirálovitý tvar. Slimačí vinič kvitne od konca leta do jesene. Dorastá do výšky 6 metrov a kvety má v mnohopočetných súkvetiach. Má rada výživné pôdy a slnečné stanovište.
Pestovanie fazule v záhradke
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo - je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája.
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľu vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť.
Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Najčastejšie druhy a škodcovia
Fazuľa obyčajná (záhradná, kríčková): Medzi obľúbené kríčkové fazule patria napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit.
Fazuľa šarlátová: Bežne sa pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
Pestovanie fazule Blauhilde
Fazuľa Blauhilde je stredne skorá odroda kríčkovej fazule, ktorá vyniká svojimi dlhými, až 27 cm strukmi s guľatým tvarom a fialovou farbou. Semená sú guľaté a biele. Rastlina dorastá do výšky 150-200 cm, čo ju robí ideálnou na pestovanie s oporou. Struky môžeme konzumovať čerstvé alebo spracovávať suché semená. Po uvarení struky zmenia farbu na tmavozelenú.
Fazuľu Blauhilde vysievame od apríla do mája priamo na záhon do hĺbky 4 cm s odporúčaným sponom 80 x 5 cm. Táto odroda preferuje slnečné stanovište a úrodnú, dobre priepustnú pôdu. Rastlina potrebuje oporu na podporu rastu do výšky 150-200 cm. Pravidelná zálievka je kľúčová pre bohatú úrodu.
Blauhilde je kolíková, popínavá odroda, ktorá potrebuje pevnú oporu vo forme kolov, špagátov alebo siete. Najlepšie sa jej darí na slnečnom a teplom stanovišti, chránenom pred studeným vetrom a premokrením. Pôda by mala byť humózna, kyprá a dobre priepustná, s dostatkom organickej hmoty, ale bez čerstvého maštaľného hnoja tesne pred výsevom.
Pred sejbou je vhodné záhon prekypriť a zbaviť buriny, aby mali mladé rastliny dostatok priestoru. Po vzídení rastlinky jemne prihrnieme, aby lepšie držali a vytvorili silný koreňový systém. Dôležitá je rovnomerná zálievka, najmä v čase kvitnutia a tvorby strukov, pôda však nesmie byť rozbahnená. Pri dobrej starostlivosti vytvorí Blauhilde bujný porast s množstvom dlhých fialových strukov, ktoré sú ozdobou každej záhrady.
Vlastnosti odrody Blauhilde
Blauhilde je výnimočná tým, že vytvára dlhé fialové struky, ktoré sú dekoratívne aj chutné. Struky sú spravidla bez výrazných vlákien, jemné a krehké, ak sa zbierajú v mladom štádiu. Po tepelnej úprave sa ich farba mení z fialovej na zelenú, čo je prirodzená vlastnosť tejto odrody. Rastliny sú silno popínavé a môžu dorásť až do výšky 2-3 metrov, takže výborne využívajú vertikálny priestor.
Fazuľu Blauhilde vysievame až vtedy, keď je pôda dostatočne prehriata, zvyčajne od polovice mája, keď už nehrozia mrazy. Teplota pôdy by mala byť aspoň 10-12 °C, v chladnejšej pôde semená zle klíčia a môžu zahnívať. Semená sadíme do hĺbky približne 3-4 cm, najčastejšie po 3-5 semienok ku každému kolu. Medzi jednotlivými oporami nechávame rozostup okolo 50-60 cm, aby mal porast dostatok svetla a vzduchu. Stanovište volíme slnečné a chránené, napríklad pri plote, stene alebo pergole, kde je ľahké upevniť oporu. Po výseve pôdu jemne pritlačíme a udržiavame mierne vlhkú, nie však premokrenú. Pri správnych podmienkach vzíde Blauhilde za 8-14 dní a rýchlo začne vytvárať popínavé výhony.
Áno, Blauhilde je veľmi vhodná na pestovanie pri plote, stene či pergole, kde môže vytvoriť zelenú stenu plnú fialových strukov. Pestovať ju možno aj vo väčších nádobách na balkóne, dôležité je však zvoliť dostatočne veľký kvetináč (minimálne 15-20 litrov) a pevnú oporu. Substrát by mal byť výživný a priepustný, aby v ňom voda nestála a korene nehnili. Na balkóne treba dbať na pravidelnú zálievku, pretože nádoby rýchlejšie presychajú, no zároveň sa vyhnúť trvalému premokreniu. Ideálne je orientovať pestovanie na južnú alebo juhozápadnú stranu, kde rastliny dostanú dostatok slnka.
Zber a využitie strukov Blauhilde
Struky Blauhilde zbierame, keď sú plne vyvinuté, ale stále jemné a bez tvrdých semien vo vnútri. Pravidelný zber každé 2-3 dni podporuje tvorbu nových kvetov a predlžuje obdobie úrody. Fialové struky sú ideálne na blanšírovanie, varenie v pare, dusenie aj restovanie, pričom po uvarení nadobúdajú zelenú farbu. V kuchyni sa dajú použiť ako príloha, do šalátov, polievok aj zeleninových zmesí. Výborne sa hodia aj na mrazenie po krátkom sparení, takže si ich môžeme dopriať aj mimo sezóny. Pri správnom zbere a rýchlom spracovaní si struky udržia krehkosť, farbu a vysokú nutričnú hodnotu.