Gaštanové pyré je jemná, sladká a elegantná lahôdka, ktorá evokuje chladné mesiace a vôňu pečených gaštanov. Pripravte si tento fantastický retro dezert doma a vychutnajte si jeho nezameniteľnú chuť. Okrem podávania so šľahačkou je ideálne aj ako základ gaštanových jazýčkov a ďalších výborných zákuskov.
Prečo si pripraviť domáce gaštanové pyré?
Ak si prečítate zloženie pyré ponúkaného v obchode, zistíte, že obsahuje približne 70 % gaštanov, cukor a arómy. Zvyšných 30 % často tvorí fazuľa alebo bôb, ktoré sa pridávajú kvôli podobnej chuti. Pripravte si domáce gaštanové pyré bez zbytočných prísad a vychutnajte si jeho autentickú chuť.
Recept na domáce gaštanové pyré
Ingrediencie:
- 500 g jedlých gaštanov
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček Trstinového cukru s rumovou arómou Dr. Oetker (alebo vanilkový cukor)
- 50 g zmäknutého masla
- 2 - 3 PL rumu (alebo mandľový likér, rumová esencia)
- Štipka vanilkového cukru (voliteľné)
- Štipka kakaa (voliteľné, pre tmavšiu farbu)
- Mlieko na varenie (voliteľné, pre lahodnejšiu chuť)
Postup:
- Príprava gaštanov: Gaštany umyjeme a na užšom konci narežeme do tvaru X pomocou zúbkovaného noža alebo špičkou ostrého noža narežeme do kríža. Vložíme ich do hrnca a zalejeme vriacou vodou, alebo mliekom so štipkou vanilkového cukru (ak ich chceme variť v mlieku). Mlieko dodá lahodnejšiu chuť. Varíme asi 30 minút alebo 1 hodinu, priklopené na miernom ohni, kým sa niektoré nezačnú rozpadávať.
- Lúpanie gaštanov: Keď sú gaštany uvarené, zlejeme ich cez sitko a prepláchneme studenou vodou. Preložíme ich do misky a zalejeme mliekom (na zjemnenie chuti) na 15 minút. Následne ich olúpeme. Začneme od svetlejších brušiek, tam je šupka najmäkšia. Ak sa nám dá, ošúpeme ich úplne, ak to nejde, spodnú šupku necháme tak. Po uvarení v mlieku, vychladnuté gaštany zbavíme aj spodnej, tenšej šupky. Tá z nich odpadáva aj sama.
- Mixovanie gaštanov: Vylúpané gaštany vložíme do vyššej nádoby a ponorným mixérom ich rozmixujeme. Alebo ich rozsekáme nožovým mixérom, pomelieme na mlynčeku na mäso, nastrúhame, alebo prelisujeme cez sitko.
- Dochutenie pyré: K rozmixovaným gaštanom pridáme práškový cukor, trstinový cukor s rumovou arómou (alebo vanilkový cukor), zmäknuté maslo a rum (alebo mandľový likér, rumovú esenciu). Ak chceme tmavšie pyré, pridáme aj štipku kakaa. Ešte raz premixujeme. Dávkovanie je len orientačné, každý má iné chute a niekto má radšej sladšie a menej rumové, iný naopak.
- Podávanie: Hotové gaštanové pyré môžeme podávať so šľahačkou, alebo použiť ako súčasť plnky či cesta do koláčov, alebo na prípravu gaštanových jazýčkov. Naaranžujeme do misiek pomocou lisu na zemiaky, alebo lisu na cesnak. Zdobíme šľahačkou (pravou smotanou, nie kupovanou v spreji) a roztopenou čokoládou na varenie s kúskom masla.
- Skladovanie: Ak nespotrebujete všetko pyré, môžete ho zamraziť. Vytvarujeme tehličky, zabalíme do potravinovej fólie a dáme zamraziť.
Tipy a triky
- Mixovanie: Gaštany môžete rozmixovať mixérom alebo zomlieť na mlynčeku a následne zmiešať s ostatnými surovinami.
- Konzistencia: Ak je vaše pyré príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo rumu. Ak ho chcete jemnejšie, prelisujte ho ešte raz cez sitko.
- Sladidlo: Namiesto práškového cukru môžete použiť datlovú pastu (rozmixované datle), ale môže to ovplyvniť typickú gaštanovú chuť.
- Alternatíva: Ak nemáte jedlé gaštany, môžete použiť maslovú fazuľu, ktorá má po uvarení chuť podobnú gaštanom. Uvarenú maslovú fazuľu ošúpeme, pretlačíme cez sitko a zmiešame s ostatnými surovinami.
Falošné gaštanové pyré z maslovej fazule
Ak hľadáte dezert, ktorý prekvapí chuťou aj výživovými hodnotami, vyskúšajte falošné gaštanové pyré z maslovej fazule.
Ingrediencie:
- Maslová fazuľa
- Sladidlo podľa chuti
- Rumová aróma
- Šľahačka na ozdobu
Postup:
- Uvarenú maslovú fazuľu ošúpeme a pretlačíme cez sitko (alebo rozmixujeme).
- Zmes vložíme do misky, pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme mixérom.
- Necháme odležať v chladničke.
- Vyšľaháme šľahačku, dáme do vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame na dno pohára.
- Aj gaštanové pyré dáme do vrecka s ozdobou špičkou a navrstvíme ho na šľahačku.
- Následne nastriekame ďalšiu vrstvu šľahačky.
Prečítajte si tiež: Gaštanové pyré so šľahačkou
Prečítajte si tiež: Lahodné gaštanové potešenie
Prečítajte si tiež: Gaštanové rezy pre sviatočné chvíle