Fazuľa je obľúbená strukovina, cenená pre svoju chuť, všestranné využitie v kuchyni a relatívne jednoduché pestovanie. Tento článok poskytuje ucelený pohľad na pestovanie fazule maslovej, od výberu odrody až po zber úrody.
Výber odrody fazule
Existuje mnoho druhov fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a spôsobom pestovania. Pri výbere odrody je dôležité zvážiť priestorové možnosti záhrady a preferovaný spôsob využitia úrody. Medzi základné delenie patrí:
- Kríčkové odrody: Tieto odrody sú kompaktné a nepotrebujú oporu. Sú ideálne pre menšie záhrady a pestovanie v kvetináčoch. Medzi obľúbené kríčkové odrody patrí napríklad ‚Borlotto Red‘ s červenokrémovými strukmi a semenami, alebo fazuľa kríčková Dita s jemnými zelenými strukmi bez vlákien. Kríčková fazuľa sa pestuje bez opory a struky dozrievajú takmer súčasne. Pre túto vlastnosť je vhodná nielen do záhradiek, ale aj pre veľkovýrobu.
- Ťahavé odrody: Tieto odrody potrebujú oporu, po ktorej sa budú pnúť. Sú vhodné pre pestovanie vedľa plota alebo na iných konštrukciách. Medzi známe ťahavé odrody patrí napríklad ‚Kentucky Blue‘ s tmavozelenými strukmi alebo ‚Purple Podded‘ s fialovými strukmi. Tyčová alebo vysoká fazuľa má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú.
- Fazuľa šarlátová: Tento druh fazule sa obvykle pestuje ako okrasný, pričom struky sú samozrejme jedlé. Kvety fazule šarlátovej sú sýto červené, semená majú väčšinou tiež podobné odtiene.
Niektoré ďalšie zaujímavé odrody:
- Fazuľa Purple Queen: Skorá, úrodná a bez vlákna. Struky sú krehké, sladkasté a krásne vyniknú na tanieri.
- Fazuľa kolíková strakatá: Tradičná slovenská odroda s vysokými výnosmi a krásne sfarbenými semenami.
- Trpasličia šarlátová fazuľa: Na suché biele veľkozrné semeno.
- Veľmi skorá „maslová“ fazuľa: S bezvláknitými žltými strukmi dlhými až 13 cm. Zlatá klasika do každej záhrady.
Príprava pôdy a výsev
Fazuľa prosperuje na slnečnom stanovisku s dobre priepustnou pôdou. Pred výsevom je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo hnojivom bohatým na dusík. Ideálne je slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná. Volíme dobre priepustnú hlinitú pôdu s neutrálnym pH, kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné.
S výsevom fazule sa začína, keď pominie nebezpečenstvo jarných mrazov, obvykle v polovici mája. Semeno kríčkovej fazule vysievame od začiatku do konca mája. Riadky majú byť vzdialené 40 cm a rastlinám v riadkoch vyhovuje vzdialenosť 5 až 8 cm. Rovnako výhodná je sejba do hniezd, pri ktorej sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich dávame tri až štyri semená. Tyčovú a ohnivú fazuľu vysievame v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone.
Prečítajte si tiež: Skúsenosti s farebnou fazuľou maslovou
Postup pri výseve:
- Pôdu pripravíme prekyprením a zapracovaním kompostu alebo hnojiva. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7.
- Semená vysievame priamo do zeme do hĺbky 2-3 cm. Kríčkové fazule vysievame po 3-4 semenách do sponu 34x34 centimetrov. Popínavé druhy potom vysádzame po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. K výsevu vyberáme vždy iba nepoškodené semená.
- Pri ťahavých odrodách je potrebné vybudovať oporný systém z drôtu, špagátu alebo siete. Po vzídení sa fazuľa ovíja na pripravené konštrukcie.
Starostlivosť o rastliny
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Po vzídení kypríme pôdu a vo vlhkom roku postrekujeme proti hubovým chorobám meďnatými prípravkami.
Hnojenie:
Optimálne je použitie kompostu. Fazuľa je náročná hlavne na draslík, dusík a vápnik. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Dusíkaté hnojivá nie sú potrebné, pretože fazuľa má schopnosť fixovať dusík priamo z pôdy pomocou symbiotických baktérií.
Ochrana pred škodcami a chorobami:
Fazuľa je pomerne odolná voči chorobám a škodcom, ale môže byť postihnutá voškami, slizniakmi alebo múčnatkou. Vošky môžete odstrániť ručne alebo použiť organické postreky, napríklad na báze mäty piepornej alebo cesnaku. Proti slizniakom je účinné ručné zbieranie alebo použitie ekologických pascí. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
Zber úrody
Struky fazule zbierame, keď sú mladé a jemné. Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce, listy usychajú a žltnú. Zrelé struky pretrhávajte každý deň, vďaka tomu podporíte kvitnutie a predĺžite dobu zberu nielen pri popínavých, ale aj pri kríčkových odrodách. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.
Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň. Ak pestuješ fazuľu na sušenie, nechaj struky na rastline dozrieť, až kým nebudú suché a tvrdé. Pestovanie na semeno sa nelíši od pestovania na struky. Zberá sa však neskôr, keď struky zasychajú, semená sú pevné, vyfarbené a vyzreté.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Využitie fazule v kuchyni a jej benefity
Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Varenú fazuľku upravujeme rôzne. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Fazuľa je výživnou potravinou a má aj liečivé účinky. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa, vitamínov skupiny B a mnohých ďalších dôležitých živín. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré vie telo ľahšie spracovať ako bielkoviny z mäsa. Konzumuje sa až po tepelnej úprave, surová totiž obsahuje aj nežiaduce látky, ktoré sa varením rozkladajú. Zloženie fazule má priaznivý vplyv pri liečbe ľudí chorých na cukrovku.
Rotačné pestovanie plodín
Využívajte rotačné pestovanie plodín, aby sa predišlo vyčerpaniu živín v pôde. TIP: Pozor na to, čo po fazuľach do záhona vysadíte. Vyhnúť by ste sa mali ďalším bobovitým rastlinám alebo cibuľovej zelenine, ktorou je napríklad cesnak.
Niečo z histórie
Fazuľa je jednou z najstarších domestikovaných rastlín a je súčasťou poľnohospodárstva už tisíce rokov. Fazuľa patrí do rodiny strukovín, ktoré majú schopnosť viazať dusík zo vzduchu do pôdy prostredníctvom symbiózy s baktériami vo svojich koreňových uzlinách. Existuje viac ako 40 000 druhov fazule. Fazuľa je základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete, od Južnej a Strednej Ameriky po Afriku, Áziu a Európu.
Maslová fazuľa
Maslová fazuľa je jemná a výživná strukovina, ktorá dodá vášmu jedlu nielen skvelú chuť, ale aj množstvo cenných živín. Táto fazuľa je pestovaná s láskou na slovenských poliach, kde sa dbá na kvalitu a tradičné pestovateľské metódy, aby vám priniesla to najlepšie z prírody priamo na váš stôl. Je ideálna pre každého, kto chce do jedálnička pridať výživnú a chutnú strukovinu.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Benefity maslovej fazule:
- Zdravé srdce - Vysoký obsah vlákniny a nízky obsah tuku robí z tejto fazule skvelú potravinu na znižovanie cholesterolu a podporu zdravia srdca.
- Podpora trávenia - Fazuľa je bohatá na vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie, pomáha pri prevencii zápchy a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Reguluje hladinu cukru v krvi.
- Stabilná energia - Kombinácia bielkovín a komplexných sacharidov v tejto fazuli zabezpečí pomalé uvoľňovanie energie, čo je ideálne pre udržanie energie počas dňa.
- Silné kosti a svaly - Obsah bielkovín a minerálov, ako je horčík a draslík, podporuje správnu funkciu svalov a kostí, čím pomáha predchádzať únavám a kŕčom.
- Zlepšuje zdravie očí - pomáha pri tvorbe pigmentu kože a spojivového tkaniva.
- Pomáha pri predmenštruačnom syndróme. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej zabraňuje vrodeným poruchám.
Použitie v kuchyni:
- Do šalátov: Uvarenú fazuľu zmiešajte s cherry paradajkami, červenou cibuľkou, olivovým olejom a bylinkami - rýchly a výživný obed hotový za 5 minút.
- Do polievky: Skvelo sa hodí do zeleninových aj strukovinových polievok. Krémová konzistencia fazule zjemní chuť a zároveň zasýti.
- Ako náplň do wrapov a tortíl: Zmiešajte s kukuricou, avokádom a jogurtovým dresingom - výborný zdravý obed alebo večera.
- Na spôsob ragú: Poduste na cibuľke s cesnakom, paradajkami a bylinkami. Podávajte ako prílohu alebo základ bezmäsitého ragú na cestoviny.
- Ako nátierku: Rozmixujte fazuľu s olivovým olejom, cesnakom, citrónovou šťavou a korením - skvelé na chlieb alebo k pečenej zelenine.