Hovädzí guláš s fazuľou je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje sýtosť mäsa s výživnou hodnotou fazule. Existuje mnoho spôsobov, ako tento pokrm pripraviť, a každý kuchár má svoj vlastný overený recept. V tomto článku preskúmame niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalý hovädzí guláš s fazuľou.
Príprava mäsa a základu guláša
Základom každého dobrého guláša je kvalitné hovädzie mäso. Ideálne je použiť hovädzie pliecko, ktoré sa pri dlhšom dusení rozpadne a dodá gulášu bohatú chuť.
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Z pliecka môžeme odrezať mastnú časť a nakrájať ju na drobné kocky, ktoré neskôr použijeme na vytvorenie základu guláša.
- Príprava základu: Na panvici alebo v hrnci roztopíme masť (prípadne olej) a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľu orestujeme do sklovita. Pridáme mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a na panvici nezostane len tuk.
Dusenie mäsa a pridávanie ingrediencií
Po opečení mäsa nasleduje dlhé dusenie, ktoré je kľúčové pre dosiahnutie mäkkej a šťavnatej konzistencie.
- Pridanie papriky a paradajok: K opečenému mäsu pridáme mletú červenú papriku, ktorá dodá gulášu charakteristickú farbu a chuť. Môžeme pridať aj na kocky nakrájanú papriku a paradajky.
- Dusenie mäsa: Všetko podlejeme troškou teplej vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou do mäkka. Doba dusenia závisí od kvality mäsa, ale zvyčajne trvá 1,5 až 3 hodiny. Počas dusenia mäso pravidelne kontrolujeme a podľa potreby podlievame vodou.
- Dochutenie: Keď je mäso takmer mäkké, osolíme ho, okoreníme a pridáme štipku celej rasce. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak, ktorý gulášu dodá pikantnejšiu chuť.
Pridanie fazule a dokončenie guláša
Fazuľa je neoddeliteľnou súčasťou tohto guláša a pridáva sa až ku koncu varenia, aby sa nerozvarila.
- Príprava fazule: Môžeme použiť sterilizovanú fazuľu z konzervy alebo si fazuľu vopred namočiť a uvariť do mäkka. Ak používame sušenú fazuľu, namočíme ju na niekoľko hodín do vody a potom ju uvaríme v čistej vode, kým nezmäkne.
- Pridanie fazule do guláša: K hotovému mäsu pridáme uvarenú alebo sterilizovanú fazuľu a záhradnú majoránku. Všetko dobre premiešame a už nevaríme, len prehrievame.
- Dochutenie a servírovanie: Pred podávaním guláš ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a korením. Môžeme pridať aj feferónky alebo chilli pre pikantnejšiu chuť.
Ďalšie varianty a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si hovädzí guláš s fazuľou prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov a variantov:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
- Pridanie zeleniny: Okrem cibule, papriky a paradajok môžeme do guláša pridať aj koreňovú zeleninu, ako je mrkva, petržlen a zeler. Zeleninu nakrájame na kocky a pridáme k mäsu počas dusenia.
- Použitie húb: Pre bohatšiu chuť môžeme do guláša pridať sušené alebo čerstvé huby. Sušené huby vopred namočíme do vody a potom ich pridáme k mäsu. Čerstvé huby orestujeme na panvici a pridáme ich do guláša ku koncu varenia.
- Zahustenie guláša: Ak chceme guláš zahustiť, môžeme použiť zátrepku z múky a vody alebo bezlepkovú variantu z maizeny alebo solamylu. Zátrepku pridáme do guláša ku koncu varenia a necháme ju prevrieť, kým guláš nezhustne.
- Prílohy: Hovädzí guláš s fazuľou sa tradične podáva s knedľou, varenými zemiakmi alebo chlebom. Môžeme ho podávať aj s domácimi nokmi, ktoré sa pripravujú z múky, vajec a vody.
Recept s použitím konzervovaných surovín
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre dni, keď nemáme veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
- 1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 1 konzerva červenej fazule, scedená a prepláchnutá
- 1 konzerva kukurice, scedená
- 2 lyžice mletej červenej papriky
- 1 lyžička rasce
- Chilli korenie podľa chuti
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej na varenie
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a orestujeme ho krátko, aby sa rozvoňal.
- Pridáme hovädzie mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne. Osolíme a okoreníme.
- Pridáme mletú červenú papriku, rascu a chilli korenie podľa chuti. Dobre premiešame.
- Pridáme nakrájanú papriku, krájané paradajky, hovädzí bujón (alebo vodu) a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (asi 1,5 - 2 hodiny). Podľa potreby podlievame vodou.
- Keď je mäso mäkké, pridáme fazuľu a kukuricu. Prehrejeme asi 5 minút.
- Podávame s chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi.
Recept s použitím sušených húb
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledkom je guláš s bohatou a komplexnou chuťou.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho zadného
- 600 g cibule
- 1,5 dl oleja
- 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- 30 g sladkej papriky
- 100 g paradajkového pretlaku
- 100 g sušených húb
- Zahusťovadlo podľa potreby (múka, maizena, solamyl)
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Feferónky a brusnice (podľa chuti)
- Predvarená veľká červená fazuľa
Postup:
- Sušené huby namočíme do vody aspoň na 2 hodiny.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme na kocky nakrájané hovädzie mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne.
- Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a paradajkový pretlak. Spolu popražíme.
- Pridáme mletú červenú papriku, soľ, gulášové korenie a podlejeme vodou alebo vývarom. Pridáme lečo a dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Pridáme namočené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali) a predvarenú fazuľu. Krátko povaríme.
- Ak je guláš príliš riedky, zahustíme ho zátrepkou z múky alebo škrobu.
- Pred dokončením pridáme pretlačený cesnak, feferónky a brusnice podľa chuti. Krátko povaríme a podávame.
Hovädzí guláš s fazuľou ako rodinné dedičstvo
Recepty na hovädzí guláš s fazuľou sa často odovzdávajú z generácie na generáciu. Každá rodina má svoj vlastný overený recept, ktorý sa dedí ako cenné dedičstvo. Tento článok je venovaný všetkým, ktorí si chcú uchovať a zdieľať tieto tradičné recepty.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš