Fazuľa je obľúbená strukovina v mnohých kuchyniach po celom svete. Medzi rôznymi druhmi fazule vyniká fazuľa čierne oko, ktorá je známa svojou charakteristickou čiernou škvrnou na krémovo-bielom podklade. Tento článok sa zameriava na pestovanie fazule čierne oko, jej vlastnosti, nutričné hodnoty a rôzne spôsoby využitia v kuchyni.
Pôvod a charakteristika fazule čierne oko
Fazuľa čierne oko, vedecky známa ako Vigna unguiculata, má svoj pôvod v južnej Afrike, kde sa dodnes vo veľkom rozsahu pestuje. Neskôr sa rozšírila do Ameriky, kde je v súčasnosti hlavným dodávateľom Kalifornia a Peru. Svoj názov získala vďaka výraznej čiernej alebo žltej škvrne na krémovo-bielom povrchu fazule. Táto fazuľa má jemnú chuť, ktorá sa dá ľahko zvýrazniť rôznymi koreninami.
Pestovanie fazule čierne oko
Fazuľa čierne oko je relatívne nenáročná na pestovanie a je odolná voči suchu, čo ju robí ideálnou plodinou pre rôzne klimatické podmienky. Tu sú základné kroky pre úspešné pestovanie:
Výber lokality a pôdy
Pre optimálny rast fazule čierne oko je dôležité vybrať slnečné miesto s dobrou drenážou. Fazuľa potrebuje minimálne 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne. Hoci nie je príliš náročná na typ pôdy, najlepšie rastie v ľahkej, dobre odvodnenej pôde s neutrálnym pH (okolo 6,0-7,0).
Výsadba
Najlepší čas na výsadbu fazule čierne oko je po posledných jarných mrazoch, keď je pôda už dostatočne teplá. Teplota pôdy by mala byť aspoň 18°C, aby semená mohli bezpečne klíčiť. Semená vysievajte priamo do zeme, asi 2-3 cm hlboko. Rozostupy medzi semenami by mali byť 10-15 cm a medzi radmi 30-60 cm. Tieto rozostupy umožnia rastlinám dostatočný priestor na rast a rozvoj koreňového systému.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Zálievka a mulčovanie
Aj keď sú čierne oči odolné voči suchu, pravidelné zavlažovanie podporí bohatšiu úrodu. Zavlažujte hlboko, aby sa voda dostala ku koreňom, ale vyhnite sa premočeniu pôdy, ktoré by mohlo viesť k hnilobe koreňov. Mulčovanie pomôže udržiavať vlhkosť v pôde a potlačí rast burín.
Hnojenie
Minimálne hnojenie je potrebné, keďže čierne oči sú schopné fixovať dusík v pôde.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Fazuľa čierne oko môže byť náchylná na niektorých škodcov, ako sú strukovinové chrobáky, vošky a húsenice. Pravidelná rotácia plodín a udržiavanie čistoty v okolí rastlín pomáha predchádzať chorobám, ako sú plesňové infekcie a vírusy. Ak sa objavia vošky, je dôležité ich čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny.
Zber a skladovanie
Čierne oči sú pripravené na zber, keď struky začnú žltnúť a vysušiť sa. Môžu sa konzumovať čerstvé alebo nechať úplne dozrieť pre suché fazule. Suché fazule uchovávajte na suchom, chladnom mieste v uzatvárateľných nádobách, aby sa zabránilo vlhkosti a škodcom.
Nutričné hodnoty fazule čierne oko
Fazuľa čierne oko je vysoko výživná a ponúka množstvo zdravotných výhod. Priemerné nutričné hodnoty v 100 g fazule čierne oko sú:
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
- Energetická hodnota: 1324 kJ / 311 kcal
- Bielkoviny: 23,5 g
- Sacharidy: 54,1 g (z toho cukry 0 g)
- Tuky: 1,6 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g)
- Vláknina: 8,2 g
- Soľ: 0,04 g
Fazuľa čierne oko je bohatá na proteíny, vlákninu, železo a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre procesy bunkového delenia.
Príprava a využitie v kuchyni
Príprava fazule čierne oko je jednoduchá, ale vyžaduje si namáčanie a varenie. Tu je základný postup:
- Namáčanie: Fazuľu namočte na 8-12 hodín do vody.
- Varenie: Namočenú fazuľu prepláchnite a varte približne 1 hodinu, kým nezmäkne. V tlakovom hrnci sa varí približne 15 minút.
Fazuľa čierne oko je vynikajúca v šalátoch, polievkach, prílohách alebo ako hlavné jedlo. Vďaka svojej jemnej chuti sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami a koreninami.
Recepty s fazuľou čierne oko
- Šalát z fazule čierne oko: Uvarenú fazuľu zmiešajte s nakrájanou červenou cibuľou, paradajkami, čerstvými bylinkami (napr. kôpor alebo petržlen), olivovým olejom a korením podľa chuti.
- Polievka z fazule čierne oko: Fazuľu uvarte s zeleninovým vývarom, pridaním koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) a korenia.
- Príloha z fazule čierne oko: Uvarenú fazuľu orestujte s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami.
Ďalšie druhy fazule a ich pestovanie
Okrem fazule čierne oko existuje mnoho ďalších druhov fazule, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom a nutričnými hodnotami. Medzi najznámejšie patria:
- Fazuľa BIO Adzuki: Má tmavočervenú farbu a sladkú chuť. Je obľúbená v ázijskej kuchyni.
- Príprava: Namočiť na 3-4 hodiny a variť 1 hodinu.
- Nutričné hodnoty v 100 g: Energetická hodnota 1 281 kJ/304 kcal, Bielkoviny 23,1 g, Sacharidy 41,5 g, Tuky 1,2 g.
- Fazuľa BIO Mungo: Drobná zelená strukovina, chuťou pripomína zelený hrášok.
- Príprava: Namočiť na 4-8 hodín a variť 45 minút.
- Nutričné hodnoty v 100 g: Energetická hodnota 1 452 kJ/347 kcal, Bielkoviny 23,9 g, Sacharidy 62,6 g, Tuky 1,2 g.
- Fazuľa biela veľká BIO: Má lahodnú chuť a krémovú textúru.
- Príprava: Namočiť minimálne na 12 hodín a variť 65-70 minút.
- Nutričné hodnoty v 100 g: Energetická hodnota 1008 kJ/241 kcal, Bielkoviny 21 g, Sacharidy 35 g, Tuky 1,6 g.
- Fazuľa červená BIO: Známá ako „chilli fazuľa“, má výraznú chuť a sýte sfarbenie.
- Príprava: Namočiť na 8-12 hodín a variť 1-1,5 hodiny.
- Nutričné hodnoty v 100 g: Energetická hodnota 1408 kJ/337 kcal, Bielkoviny 22,5 g, Sacharidy 61,3 g, Tuky 1,1 g.
- Fazuľa Pinto BIO: Strakatá fazuľa s ľahko pikantnou chuťou.
- Príprava: Namočiť na 8-12 hodín a variť 1,5 hodiny.
- Nutričné hodnoty v 100 g: Energetická hodnota 1274 kJ/303 kcal, Bielkoviny 18 g, Sacharidy 42 g, Tuky 2,1 g.
Všeobecné tipy pre pestovanie fazule
- Výsev: Fazuľa sa vysieva do prehriatej pôdy (aspoň 10°C) koncom apríla až do polovice mája.
- Príprava pôdy: Pôda by mala byť stredne ťažká, kyprá a s pH 6-7. Na jeseň pôdu prekyprujte a na jar upravte rotavátorom.
- Zalievanie: Fazuľa potrebuje pravidelné a bohaté zalievanie, najmä v čase kvitnutia a nasadzovania strukov.
- Škodcovia a choroby: Pravidelne kontrolujte rastliny a v prípade výskytu škodcov alebo chorôb zasiahnete.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá