Farebné maľované medovníky: Recepty a tipy pre dokonalé Vianoce

sabor peruano
Rate this post

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianočných sviatkov. Ich vôňa a chuť dokážu navodiť tú pravú sviatočnú atmosféru. Avšak, nie vždy sa nám podaria tak, ako by sme si želali. Často sa stáva, že sú tvrdé, alebo sa roztekajú a strácajú svoj tvar. V tomto článku vám prinášame overené recepty a tipy, ako upiecť medovníky, ktoré budú nielen chutné, ale aj pevné a mäkké zároveň.

Klasický recept na pevné medovníky

Tento recept je založený na tradičných postupoch a zaručuje pevné a chutné medovníky, ktoré si môžete ozdobiť podľa vlastnej fantázie.

Suroviny:

  • 250g medu
  • 1/8 litra vody
  • 4 žĺtky
  • 250g práškového cukru
  • 1g sódy bikarbóny
  • 500g hladkej múky špeciál
  • Trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu

Postup:

  1. Med prevaríme s vodou.
  2. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame.
  3. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou.
  4. Cesto pripravujeme večer, na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary.
  5. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom.
  6. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.

Cukrová poleva

Na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka.

Recept na mäkučké medovníky ihneď

Ak nemáte čas čakať, kým medovníky zmäknú, tento recept je pre vás ideálny.

Suroviny:

  • 1kg hladká múka
  • 38dg med
  • 30dg kryštálový cukor
  • 2KL sóda bikarbóna
  • 12dg Hera

Ďalšie recepty na medovníky

Existuje mnoho ďalších receptov na medovníky, ktoré sa líšia ingredienciami a postupmi. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

Prečítajte si tiež: Chutný Život s Farebnou Cestovinou

  • Vyšívaný medovník od Anči: Používa hladkú múku, kryštálový cukor, med, bravčovú masť a korenie.
  • Medovníkový obrúsok podľa Janky: Obsahuje hladkú múku, maslo, med, práškový cukor a perníkové korenie.
  • Ďoďova rodná vlasť: Zahŕňa hladkú múku, práškový cukor, prášok do pečiva, perníkové korenie a marcipán.
  • Lenkin veľkonočný veniec: Využíva hladkú múku, tekutý med, práškový cukor, maslo a kakao.
  • Luckin medovníček pre sestru: Obsahuje múku T620, med, vajcia a perníkové korenie.
  • Milkin gazdovský dvor: Zahŕňa hladkú múku, vajcia, cukor, stužený tuk, med a perníkové korenie.
  • Medovníková pohľadnica od Táničky: Využíva kryštálový cukor, vriacu vodu, maslo, sódu bikarbónu a korenie.
  • Trenčiansky hrad podľa Tomáša: Obsahuje med, práškový cukor, rastlinnú tukovú nátierku a korenie.
  • Hviezdny koník podľa Zuzky: Zahŕňa maslo, trstinový cukor, med, vajcia, hladkú múku a rôzne druhy korenia.

Tipy pre pevnejšie a chutnejšie medovníky

  • Správna teplota rúry: Medovníky strácajú svoj tvar nielen kvôli nízkej, ale aj kvôli veľmi vysokej teplote. Dôležité je piecť ich pri správnej teplote, ktorá je zvyčajne okolo 180-200°C.
  • Odležané cesto: Väčšina receptov na tradičné medovníky vyžaduje, aby ste cesto po vymiesení nechali niekoľko hodín (ideálne cez noc) v chladničke. S odležaným cestom sa dobre pracuje a pomáha aj v rámci prepojenia chutí. Cesto by ste mali dať odstáť v chladničke. Minimálne by to mali byť dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.
  • Množstvo múky: Množstvo múky je orientačné, pretože cesto v konečnom dôsledku prijme možno viac, možno menej múky, záleží od medu, vajec a samotnej múky. Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov.
  • Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej škorice a klinčekov môžete pridať aj aníz, kardamón, zázvor alebo muškátový oriešok. Základnú zmes perníkového korenia tvoria - fenikel, aníz a klinček. K tomu podľa chuti môžme pridať badián (plod tropického stromu Illicium verum), škoricu, vanilku, muškátový kvet. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta inak by mohlo stratiť na intenzite chute a vône. Osvedčilo sa mletie na elektrickom mlynčeku na kávu.
  • Pri pečení sa preto nikam zbytočne neponáhľajte. Teplotu počas pečenia nemeňte. Príliš mastné cesto má tendenciu rozliať sa a nedržať tvar. S maslom, Herou alebo akýmkoľvek iným tukom preto pracujte opatrne.
  • Používajte kvalitné suroviny: Múku používame pšeničnú alebo ražnú, hladkú (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa viac lepí! Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti. Múka má mať izbovú teplotu. Cukor má byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve.
  • Kypridlo: Na kyprenie medovníkov používame buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Ak je sódy bikarbóny alebo amónia kúpené väčšie množstvo, rozdelíme ho podľa množstva do mikroténových vrecúšok a zatavíme ich. Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický práčok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmieme zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by figúrky príliš "narástli" do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíme tiež preosiať!
  • Med: Mlieko, maslo a med spoločne ohriať. Med potom dobre prijme potrebné množstvo múky. Liter medu váži 1,41 kg a naopak 1 kg medu má obsah 710 ml. Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom. Všetky (domáce aj priemyselné) pokusy skončili neúspešne. Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára.
  • Lepivosť cesta: Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Ďalšiu múku pridať a zapracovať do cesta podľa potreby.
  • Vaľkanie cesta: Z odpočinutého cesta odoberáme po častiach a rozvaľkáme na placku. Čím väčšie figúrky, tým hrubšia placka. Ak je cesto už príliš tuhé a predsa sa lepí, očistíme valček až potom pokračujeme. Rozvaľkanú placku nesmieme prevracať.
  • Pečenie: Plech na pečenie vytrieme tukom (tenká vrstva) a posypeme hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo použiť papier na pečenie. Na plech dávame medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr ako sa dopečú tie väčšie. Kúsok medovníka na plechu uhladíme inak inak nám pod ním môže zostať bublina vzduchu. Medovníky pečieme vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom.
  • Chladenie: Upečené medovníky snímame z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku.
  • Konzistencia: Konzistencia medovníkov sa v priebehu skladovania mení podľa použitého receptu a vlhkosti prostredia.
  • Nemali by ste otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch.
  • Správne vymiesenie: Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešajte všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky.

Ako zabrániť tvrdnutiu medovníkov?

Tvrdnutie medovníkov je častý problém, s ktorým sa stretávajú mnohí pekári. Existuje však niekoľko trikov, ako tomu predísť:

  • Správne uskladnenie: Medovníky skladujte v dobre uzavretej nádobe, aby neboli vystavené vzduchu. Plechová dóza je ideálna. Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré.
  • Vlhkosť: Pridajte do nádoby s medovníkmi kúsok jablka alebo krajec chleba. Tieto absorbujú vlhkosť a udržia medovníky mäkké. Nezabudnite ich pravidelne vymieňať. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
  • Potretie vajíčkom: Po upečení, ešte horúce medovníky potrite rozšľahaným vajíčkom. To im dodá lesk a zároveň ich ochráni pred vysušením. Pokiaľ medovníčky nezdobíte alebo na ne dávate iba celý oriešok, potrebujete dosiahnuť pekný lesklý povrch. Ten vznikne vďaka poteru vajíčkom. Medovníky potriete ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry.

Zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita, do ktorej môžete zapojiť celú rodinu. Existuje množstvo spôsobov, ako ozdobiť medovníky, od jednoduchých vzorov až po zložité ornamenty.

Cukrová poleva

Cukrová poleva je najčastejšie používaná na zdobenie medovníkov. Pripravuje sa z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Poleva nie je nevyhnutnou súčasťou koláčov a medovníkov, ale neoplatí sa jej vzdať. Nielenže im dodáva sladkosť, ale predovšetkým krásne vyzerá.

Základná poleva

Na prípravu základnej polevy zmiešajte 1 bielok, 140g práškového cukru a 3 kvapky citrónovej šťavy. Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.

Farebná poleva

Polevu rozdeľte do menších misiek a pridajte potravinárske farbivo.

Prečítajte si tiež: Dokonalá sladkosť: snehové pusinky

Tekutá poleva

Na vypĺňanie väčších plôch pridajte do polevy pár kvapiek citrónovej šťavy. Redšiu polevu použite na väčšie plochy, hustejšiu na ornamenty, čiarky či bodky. Keď sa vám podarí poleva príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš. Hustotu polevy si musíte určiť sami.

Tipy na zdobenie

  • Používajte zdobiace vrecká: Zdobenie s vreckami je presnejšie a jednoduchšie. Vrecká na zdobenie môžete použiť rôzne.
  • Nechajte polevu zaschnúť: Pred pridaním ďalších vrstiev polevy nechajte tie predchádzajúce úplne zaschnúť.
  • Používajte rôzne techniky: Skúšajte rôzne techniky zdobenia, ako napríklad kontúry, vypĺňanie, sieťovanie alebo maľovanie.
  • Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky.
  • Kráľovská glazúra na zdobenie.

Prírodné farbivá pre farebnú polevu

Či už sa chcete vyhnúť priemyselným potravinárskym farbám alebo doma potravinársku farbu nemáte a práve potrebujete, na pomoc vám prichádza ovocie, zelenina a korenie. Na rozdiel od potravinárskych farieb z obchodu možno nebudú také intenzívne, ale napríklad maliny okrem peknej ružovej farby dajú poleve aj úžasnú chuť. Do miešania farieb na medovníky zapojte celú rodinu. Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup.

Základná poleva na medovníky

Najprv si spravte základnú polevu. Na bežné použitie vám bude stačiť polovica bielka, ale keďže idete experimentovať, čo sa vždy spája so zvýšenou spotrebou materiálu, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk. Nič sa však nedeje, aj keď sa to stane.

Recept na medovníkovú polevu

Na bielu medovníkovú polevu budete potrebovať bielko, preosiaty práškový cukor a trochu citrónovej šťavy. Bielko vyšľahajte dotuha a postupne pridávajte cukor a citrónovú šťavu. Keď poleva dobre drží na šľahacej metličke, je hotová. Teraz ju môžete zafarbiť pridávaním farby po kvapkách, až dosiahnete želanú intenzitu farebného odtieňa. Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky.

Prírodné farbivá:

Šťavu získate buď odšťavením v odšťavovači, alebo rozmixovaním a precedením cez gázu. My však odporúčame farebný cukrový prášok: Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Dajte pozor, aby vás prskajúca tekutina nepopálila. Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.

Prečítajte si tiež: Oživenie jedálnička

  • Červená: Z varenej cvikly alebo černíc získate červenú farbu. Pravdepodobne nebude veľmi intenzívna, skôr tmavoružová, než intenzívne červená.
  • Ružová farba: Tmavočervené maliny a cvikla pustia šťavu, ktorá zafarbí polevu na ružovo.
  • Fialová farba: Asi už tušíte - fialovú farbu dajú medovníkovej poleve čučoriedky. Pre nové odtiene zmiešajte čučoriedkovú fialovú s ružovou malinovou alebo s modrou kapustovou.
  • Zelená: Zdrojov zelenej farby ponúka príroda hneď niekoľko. A každá má iný odtieň! Odšťavte svieže listy baby špenátu a dostanete peknú svetlozelenú farbu. Alebo použite chlorofyl a získate krásnu stromčekovo-zelenú. Chlorofyl použite tekutý; práškový rozpustite v malom množstve vody, aby ste nemali fľakatú polevu alebo si z neho pripravte farebný cukor. Zelenú farbu poleve dá aj:
    • Spirulina (tá môže nabrať modrý odtieň)
    • Zelený jačmeň
    • Matcha
    • Chlorella
    • Petržlenová vňať
  • Žltá: Žltú polevu, ale aj prsty, získate s kurkumou. Kým kurkumou docielite svetložltú farbu, sýtožlté medovníky nafarbíte so šafranom.
  • Oranžová: Farbiť medovníky sušenou paprikou sa vám asi pozdávať nebude, skúste teda mrkvovú šťavu. Zmiešajte ju so šafranom.
  • Hnedá: Nielen kakaom, ale aj škoricou alebo kávou dosiahnete hnedú farbu polevy na medovníky.
  • Čierna: Len ťažko by ste našli niečo, čo dokonale prefarbí bielu polevu na čiernu. Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím.

Medovníky z rôznych regiónov Slovenska

Každý región Slovenska má svoje vlastné špeciality a recepty na medovníky. Líšia sa nielen v surovinách, ale aj v spôsobe prípravy a zdobenia.

  • Turčianske medovníky: Sú známe pre použitie medu z turčianskych lúk.
  • Veľkonočné medovníčky: Často majú tvar vajíčok, zajačikov a iných symbolov jari.
  • Svadobné medovníky: Sú zdobené jemnými ornamentmi a čipkami.

Kreatívne výzvy pri pečení medovníkov

Televízna súťaž Pečie celé Slovensko priniesla množstvo inšpiratívnych nápadov na pečenie a zdobenie medovníkov.

Pozrite si prehľad tých najkrajších medovníkov z piateho finálového večera:

  • Vyšívaný medovník od Anči
  • Medovníkový obrúsok podľa Janky
  • Ďoďova rodná vlasť
  • Lenkin veľkonočný veniec
  • Luckin medovníček pre sestru
  • Milkin gazdovský dvor
  • Medovníková pohľadnica od Táničky
  • Trenčiansky hrad podľa Tomáša
  • Hviezdny koník podľa Zuzky

Alternatívny recept

Preto by sme sa s Vami radi podelili o ten náš. 1ČL škorica; 4-5 klinčekov, citrón. V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor. Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom. Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto. Po vytiahnutí cesto jemne premieste. Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou. Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 min. Odsledujte si čas. Závisí od typu rúry aj veľkosti medovníka.