Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete. Sú ľahko dostupné, rýchle na prípravu a chutné. Môžeme ich pripraviť na množstvo spôsobov, s rôznymi omáčkami a prísadami. V tomto článku sa zameriame na prípravu domácich farebných cestovín, ktoré sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne.
Prečo si pripraviť domáce cestoviny?
Domáce cestoviny majú oproti kupovaným niekoľko výhod. Predovšetkým si môžeme vybrať kvalitné suroviny a prispôsobiť ich našim preferenciám. Domáce cestoviny sú čerstvé a majú intenzívnejšiu chuť. A v neposlednom rade, príprava domácich cestovín je zábavná a kreatívna činnosť.
Suroviny na farebné cestoviny
Na prípravu farebných cestovín potrebujeme:
- Múku (hladkú)
- Vajcia
- Potravinárske farbivo (rôzne farby)
Príprava cesta
- Spracovanie cesta: Spracujeme si rezancové cesto, ktoré rozdelíme na tri časti. Do každej časti, guľky, zapracujeme potravinárske farbivo. Spracujeme.
- Vyvaľkanie cesta: Vyváľkame, ako normálne rezancové cesto. Cesto neprekrajujem, ale stočím ho do rolády.
- Krájanie cesta: Pokrájam na širšie rezance. Zopakujem aj s ďalším cestom. Pokrájam.
Sušenie a skladovanie
- Sušenie: Nechám ho pri normálnej izbovej teplote vysušiť. Sem tam pretrasiem, aby sa nepolepilo.
- Skladovanie: Po usušení odložím do mikroténových sáčkov.
Varenie a servírovanie
- Varenie: Pridávam už vysušené rezance.
- Servírovanie: Na tanieri podávam uvarené k mäsu s nejakou omáčkou. Jedlo pekne prizdobia.
Tipy a triky
- Nemusíte sa obávať potravinárskeho farbiva. Je tam na koniec noža.
- Mám rada spracované svoje cesto. Predtým som ich mala len po spracovaní. Ukladám ich do mikroténových sáčkov.
Inšpirácie na omáčky
K farebným cestovinám sa hodia rôzne omáčky. Tu je niekoľko tipov:
- Omáčka na cestoviny z červenej šošovice: Ak hľadáš omáčku na cestoviny hotovú expresne rýchlo, červená šošovica je tá správna voľba. Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná, netreba ju vopred namáčať a nájdeš v nej viac bielkovín ako v ostatných strukovinách. Omáčka je výborným doplnkom aj k plackám, ryži alebo k celozrnnej tortile.
- Šošovicová bolonská omáčka: Tradičná bolonská omáčka je veľmi obľúbenou omáčkou pochádzajúcou z Talianska. Ak máš rada jej rôzne variácie, vyskúšaj túto bez mletého mäsa. Aj náhrada v podobe červenej šošovice, mrkvy a šampiňónov vykúzli jej úžasnú autentickú chuť.
- Bryndzová omáčka s hubami: Ďalším tipom na zdravé, chutné a rýchle jedlo ideálne v krásnych jarných dňoch je bryndzová omáčka. Májová bryndza je slovenským probiotickým zázrakom. Obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok, bielkovín, minerálov a vitamínov. Ak máš rada bryndzu, dopraj si tú pravú, poctivú, májovú zo 100 % ovčieho mlieka. V neskoršom období počet cenných látok klesá.
- Fit cestoviny s tekvicovo-mrkvovou omáčkou, medom a so zázvorom: Omáčka s vábivou farbou ozvláštnená medom a zázvorom, ktorý naštartuje trávenie a imunitu. Ivkine recepty predstavujú vždy komplexné plnohodnotné jedlo, ktoré v jednej porcii obsahuje všetko, čo telo potrebuje.
- Krémová tekvicová omáčka s mäsom: Ak uprednostňuješ omáčky s mäskom, neváhaj vyskúšať aj túto. Vôbec sa neboj kombinácie tekvice a paradajok, omáčka je vo výsledku lahodná, chutná a zdravá zároveň.
- Dokonalá tuniaková omáčka plná bielkovín: Dokonalé spojenie chutí, ktoré odporúčame vyskúšať! Určite poznáš ten pocit, keď sa vrátiš domov hladná ako vlk z nákupov, z práce, z výletu a už by si najradšej mala výživné jedlo na stole. Tento recept je záchrana. Hotový expresne rýchlo - do 20 minút, z jednoduchých surovín. Navyše obsahuje 30 gramov bielkovín na jednu porciu.
- Vynikajúce hokkaido gnocchi so smotanovo-šampiňónovou omáčkou: Dopriať si vynikajúce jedlo môžeš aj v procese redukcie váhy. Tento recept je toho dôkazom. Príprava domácich gnocchi zaberie trošku viac času, ale výsledná chuť stojí za to! Víkendovka, na ktorej si zaručene pochutíš.
- Špargľovo-hráškové špagety s krémovou karfiolovou omáčkou: Špargľa je kráľovnou jarnej kuchyne. Obsahuje veľmi málo kalórií - len 22 kcal na 100 gramov. Táto zamatová omáčka je bez múky, zahustená iba karfiolom. Ten v nej vytvorí dokonalú súhru chutí a konzistencie. Ak nemáš rada karfiol, výbornú službu urobí aj brokolica.
- Výživná omáčka, ktorá podporuje chudnutie: Ak si chceš omáčku na cestoviny pripraviť „do zásoby“, neváhaj si ju zavariť do pohárov a pripraviť do špajzy. Omáčka je nenáročná na prípravu, zasýti a obsahuje množstvo živín. Do receptu môžeš využiť aj pesto z medvedieho cesnaku, ktorý si si pripravila nedávno. Ak si nestihla, nevadí, postačí aj cesnak.
- Tekvicové „Aglio Olio“: Že obed alebo večera hotové do 10 minút? Áno, aj to je možné. Postačí zopár ingrediencií, ktoré máš pravdepodobne doma, a zdravé chutné jedlo môžeš podávať. Ak neveríš, presvedč sa sama. Veríme, že si pochutí celá rodina.
- Extra krémová hlivová omáčka: Určite si už v kuchyni veľakrát vyskúšala hlivu ustricovú. Ale skúšala si z nej vykúzliť lahodnú omáčku na cestoviny? Hliva je huba s výnimočnými vlastnosťami prospešnými pre zdravie - zlepšuje imunitu, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu, je protizápalová. Z omáčky vieš pomocou vývaru pripraviť aj polievku.
- Hlivovo-smotanová omáčka: Ak ťa nápad na hlivovú omáčku zaujal, ponúkame aj druhú verziu hotovú do 15 minút. Ideálny recept na dni, keď sme lenivé stáť celé doobedie v kuchyni.
- Krémová zeleninová omáčka na cestoviny zjemnená smotanou: Geniálna omáčka pre celú rodinu vrátane detičiek od 1,5 roka (bez pridania čili). Je v nej ukryté množstvo zeleniny a tiež biela fazuľa, ktorá je zdrojom vitamínu B, zinku a vlákniny. Na záver cestoviny posyp kopou čerstvých voňavých byliniek alebo jarnou cibuľkou.
- Cestoviny s cuketou a mrkvou v paradajkovej omáčke: Ďalšia zeleninová omáčka plná farieb a vitamínov, vhodná pre deti od 1,5 roka. Tiež máš najradšej jedlá uvarené v jednom hrnci, ktoré sú hotové za pár minút? Ja veru áno. Ušetria kopec času v kuchyni, ktorý môžeme investovať napríklad do cvičenia s Fitshakerom 😉.
Domáce cestoviny a talianska kuchyňa
Jedlá z cestovín tvoria základ jedálnička každého Taliana, v talianskej kuchyni sú skrátka nenahraditeľné a oveľa viac zastúpené než napríklad ryža či u nás populárne zemiaky. Sú dostupné, lacné a aj na domácu výrobu nenáročné - stačí vám múka, vajce, prípadne voda, soľ.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Základné recepty talianskej kuchyne s cestovinami
- Aglio olio e peperoncino (cesnak, olej a chilli): Tento jednoduchý recept pozostáva z kvalitného olivového oleja, na ktorom sa orestuje na tenké plátky nakrájaný cesnak, pridá sa chilli a nadrobno nakrájaná hladkolistá petržlenová vňať. Pridanie trochy vody z cestovín zastaví smaženie a vytvorí príjemnú emulziu.
- Cacio e pepe (syr a korenie): Toto až absurdne jednoduché jedlo pozostáva zo syra Pecorino Romano a čerstvo namletého čierneho korenia. Nič ďalšie v recepte už naozaj nenájdete.
- Pomodoro (paradajková omáčka): Jedná sa o základnú paradajkovú omáčku, sôsobov jej prípravy existuje hneď niekoľko, my sme zvolili verziu s cibuľou a lúpanými krájanými paradajkami, tie však môžete pokojne vymeniť za paradajky čerstvé, hlavne v lete. Cesnak, trochu cukru, soľ a korenie a na ozvláštnenie aj trocha kvalitného bieleho suchého vína.
Druhy cestovín
Cestoviny sú veľmi variabilné. Poznáme klasické múčne aj ryžové, farebné, plnené, polievkové, rovné, zvinuté…
Cestoviny môžeme deliť na viacero skupín:
- Podľa obsahu vlhkosti: Čerstvé (pasta fresca), Sušené (pasta secca)
- Podľa dĺžky: Dlhé, Stredné, Krátke, Zvitky
- Podľa obsahu vajec: Bezvaječné, Vaječné - jedno-, dvoj-, viacvaječné
- Podľa múky: Celozrnné, Pšeničné, Kukuričné, Ryžové, Pohánkové, Špaldové, Ražné, Strukovinové - sójové, šošovicové, fazuľové…, Semolinové
- Podľa pridanej potraviny - farebné a ochutené: Špenátové - cestoviny zelenej farby, Paradajkové - majú oranžovú farbu, Cviklové - cestoviny červenej farby, S medvedím cesnakom, S bazalkou, S hľuzovkami, S chilli…
Ako uvariť cestoviny "al dente"
Cestoviny sa varia takzvane "al dente", teda na skus. Znamená to, že keď cestovinu prehryznete, vnútri cítite tvrdšie „jadro“. Rozhodne by cestoviny nemali byť rozvarené či úplne mäkké. V poslednom čase sú populárne až vyložene tvrdé cestoviny, také však môžu byť ťažko stráviteľné. Cestoviny sa vždy varia v osolenej vode a doba varenia sa mení podľa jednotlivých druhov.
Zásady správneho varenia cestovín
- Na jednu porciu počítajte 80 - 100 g cestovín
- Vyberte dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zväčšia svoj tvar až dvojnásobne. Na 100 g cestovín budete potrebovať 1 - 1,5 litra vody.
- Vydržte, kým voda poriadne zovrie. Vtedy ju osoľte, nasypte do nej cestoviny a odspodu ich pomiešajte, aby sa neprilepili na dno. Olej do vody k cestovinám nepatrí.
- Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a pustite. Rovnomerne sa rozložia a nezlepia sa.
- Teplotu vody znížte až potom, ako s cestovinami opäť zovrie. Než sa uvaria, zopárkrát ich ešte odspodu premiešajte.
- Cestoviny po uvarení ešte trochu mäknú, preto ak ich chcete mať naozaj „al dente“, odporúčaný čas varenia skráťte o 2 minúty.
- Uvarené cestoviny zlejte cez sito bez preplachovania a nechajte krátko odkvapkať. Ak ich nebudete podávať okamžite, v mise ich pokvapkajte trochou oleja a premiešajte, aby sa nezlepili. Počítajte však s tým, že na mastné, klzké cestoviny sa omáčka bude chytať horšie.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli