Hľadáte dezert, ktorý je nielen chutný, ale aj bezlepkový? Nechajte sa inšpirovať slnečným Španielskom a chladným Švédskom a pripravte si mandľový koláč bez múky. Tento koláč je ideálny pre tých, ktorí sa snažia obmedziť múku v strave, alebo pre tých, ktorí trpia celiakiou. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a zároveň dodá telu potrebné živiny.
Spomienka na slnečné Španielsko: Tarta de Santiago
Moja láska k Španielsku sa začala pred 3,5 rokmi, keď som sa tam presťahovala na 4 mesiace. Bývala som vo Valencii a mala som možnosť spoznať španielsku gastronómiu zblízka. Milujem chute Španielska, ktoré sú plné olivového oleja, mäsa, zeleniny a cesnaku. Medzi tradičné španielske jedlá patrí paella, tortilla de patata, jamón a pan con tomate.
Jedným z najznámejších španielskych koláčov je Tarta de Santiago. Tento koláč pochádza z Galície, konkrétne z mesta Santiago de Compostela, známeho pútnického miesta. Prvá zmienka o ňom pochádza už z roku 1577. Tarta de Santiago je mandľový koláč, ktorý neobsahuje múku a jeho poznávacím znakom je kríž Sv. Jakuba na vrchu koláča.
Tradičný recept na Tarta de Santiago obsahuje rovnaký pomer mandlí a cukru. Podľa španielskych regulí musí koláč, ktorý sa nazýva Tarta de Santiago, obsahovať 33% mandlí, 33% cukru a 25% vajec. Aj keď som v recepte nepoužila cukor, gramáž som upravila tak, aby som sa čo najviac priblížila k tradičnej receptúre.
Recept na Tarta de Santiago (bez cukru)
Ingrediencie:
- 250 g mandľovej múky
- 4 vajcia
- Erytritol podľa chuti (množstvo závisí od preferovanej sladkosti)
- Citrónová kôra z 1/2 citróna
- Škorica (štipka)
Postup:
- Z papiera vystrihnite kríž sv. Jakuba.
- Vajcia rozbite do misky a šľahajte. Postupne pridávajte erytritol a šľahajte do bielej peny.
- Pridajte citrónovú kôru a škoricu, zamiešajte.
- Postupne pridávajte mandľovú múku a miešajte.
- Zmes nalejte do tortovej formy.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 170°C približne 25-30 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť.
- Pred podávaním položte na koláč vystrihnutý kríž sv. Jakuba a posypte práškovým erytritolom. Opatrne odstráňte kríž, aby na koláči zostal jeho obrys.
Recept na tradičnú Tarta de Santiago
Ingrediencie:
- 250 g mandľovej múky
- 250 g kryštálového cukru
- 4 vajcia
- Citrónová kôra z 1/2 citróna
- Škorica (štipka)
Postup:
- Vajcia rozbite do misky a šľahajte. Postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte do bielej peny.
- Pridajte citrónovú kôru a škoricu, zamiešajte.
- Postupne pridávajte mandľovú múku a miešajte.
- Zmes nalejte do tortovej formy.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 170°C približne 25-30 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť.
- Pred podávaním položte na koláč vystrihnutý kríž sv. Jakuba a posypte práškovým cukrom. Opatrne odstráňte kríž, aby na koláči zostal jeho obrys.
Švédsky mandľový koláč bez múky: Jemná chuť severu
Ak máte radi švédske dezerty, určite vyskúšajte mandľový koláč bez múky. Tento koláč je veľmi jemný a má lahodnú chuť. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným dezertom.
Prečítajte si tiež: Lahodný mandľový koláč s čučoriedkami
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 bielka
- 140 g mandľových vločiek
- 80 g kryštálového cukru
- Náplň:
- 4 žĺtky
- 70 g kryštálového cukru
- 4 g vanilkového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie
- 125 g masla
- 50 g mandľových vločiek (na posypanie)
Postup:
- Oddelte bielka od žĺtkov.
- Bielka vyšľahajte so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu.
- Pomocou špachtle jemne vmiešajte mandľové vločky do bielkovej peny.
- Rozdeľte cesto na dve časti a rozotrite do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie.
- Pečte v rúre predhriatej na 180°C približne 20-25 minút.
- Medzitým si pripravte krém zmiešaním žĺtkov s cukrom, vanilkovým cukrom a smotanou.
- V hrnci rozpustite maslo a pridajte žĺtkovú zmes. Varte na miernom ohni, kým krém nezhustne.
- Upečené pláty nechajte vychladnúť.
- Jeden plát potrite krémom a prikryte druhým plátom.
- Posypte mandľovými vločkami.
Brusnicovo-mandľový koláč: Zdravá a chutná kombinácia
Ak hľadáte koláč, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý, vyskúšajte brusnicovo-mandľový koláč. Tento koláč je bez múky, namiesto nej sú použité pomleté mandle s ovsenými vločkami. Mandle sú bohaté na vitamíny, minerály a zdravé tuky.
Ingrediencie:
- 150 g mletých mandlí
- 50 g ovsených vločiek
- 100 g brusníc (čerstvých alebo sušených)
- 4 vajcia
- 100 g medu
- 50 g masla
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
Postup:
- Rúru vyhrejte na 175 °C, tortovú formu vymastíme maslom.
- Vymiešame žĺtka a med do krému.
- Pridáme mleté mandle, ovsené vločky, brusnice, rozpustené maslo a kypriaci prášok, jemne zmiešame.
- Bielka vyšľaháme na sneh a po častiach opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty.
- Zmes nalejeme do formy a pečieme asi 30 minút.
- Po upečení necháme ešte 15 minút vo forme chladnúť, potom koláč vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
- Môžeme posypať práškovým cukrom a ozdobiť plátkami mandlí.
Mandľový koláč so slivkami a mandľovým krémom
Tento koláč kombinuje sladkosť sliviek s jemnou chuťou mandlí. Mandľový krém dodáva koláču vláčnosť a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 150 g mletých mandlí
- 50 g medu
- 2 vajcia
- 50 g masla (rozpusteného)
- Mandľový krém:
- 100 g mletých mandlí
- 50 g medu
- 50 ml silnej kávy (alebo vody/vanilkovej arómy)
- Slivky (vykôstkované a rozrezané na polovicu)
- Mandľové plátky na posypanie
Postup:
- Všetky suroviny na korpus spolu v miske poriadne premiešame.
- Tortovú formu o priemere 20 cm vymastíme maslom, pridáme do nej mandľovú zmes, ktorú vo forme vytvarujeme.
- Pečieme pri teplote 165°C zhruba 20 minút.
- Kým sa korpus pečie, pripravíme mandľový krém. Všetky suroviny na krém spolu zmiešame.
- Pre dosiahnutie krémovej konzistencie môžeme použiť ponorný mixér. Ak je zmes príliš hustá, môžeme pridať viac kávy. Mixujeme, kým nezískame hladký krém.
- Vyberieme korpus z rúry a na neho navrstvíme mandľový krém a na koniec na neho naukladáme vykôstkované a na polovicu rozrezané slivky a posypeme mandľovými plátkami.
- Pečieme dozlatista ďalších 30-40 minút.
Tipy a triky
- Ak nechcete v koláči použiť kávu, nahraďte ju vodou, prípadne tekutou vanilkovou arómou.
- Pre intenzívnejšiu mandľovú chuť môžete mandle pred mletím opražiť na suchej panvici.
- Koláč môžete ozdobiť čerstvým ovocím, šľahačkou alebo čokoládovou polevou.
- Ak chcete koláč upiecť v menšej forme, upravte množstvo ingrediencií.
- Pri pečení bez múky je dôležité použiť kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Pórovo-mandľová polievka pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Mandľový koláč: Rýchly a chutný recept