Význam chovu hovädzieho dobytka a produkcia mäsa
V chove hovädzieho dobytka (HD) sa produkuje hovädzie a teľacie mäso. Okrem mäsa vznikajú v chove aj ďalšie produkty, ako sú koža, maštaľný hnoj a močovka. Mäso je vysoko nutričná potravina. Obsahuje približne 20 % bielkovín. Z minerálnych látok je mimoriadne cenný obsah fosforu (P) a vápnika (Ca). Z vitamínov obsahuje najmä vitamín B, ale aj vitamíny A, D a C, ďalej organické kyseliny, výťažkové dusíkaté látky, purínové látky a tuk.
Hovädzie mäso sa získava z dospelého jatočného dobytka, t. j. býkov, jalovíc, kráv a volov. Za najkvalitnejšie mäso sa považuje mäso z jatočných volov s hmotnosťou 500-550 kg. Je jemnovláknité, má jasnú živočervenú farbu a príjemnú vôňu. Tomuto mäsu sa podobá mäso z mladých jalovíc a mladých kráv. Mäso z býkov (nie výkrmových) a zo starých zvierat je menej chutné, tuhé, hrubovláknité a má tmavočervenú farbu. Jemnú štruktúru a vyšší obsah vody má mäso teľacie, ktoré sa využíva aj v diétnom stravovaní. Rovnako v chove ošípaných sa produkuje mäso, pričom za kvalitné sa považuje mäso výkrmových ošípaných a menej chutné a kvalitné je mäso z brakovaných prasníc a plemenných kancov.
Okrem produkcie mäsa a ostatných produktov má chov zvierat aj ďalšie funkcie, ako je tvorba pracovných príležitostí na dedine a najmä chov HD má aj krajinotvorný význam. Výroba hovädzieho i bravčového mäsa sa môže uskutočniť pri uzatvorenom alebo otvorenom obrate stáda.
Vývoj cien hovädzieho mäsa na Slovensku
Spracovateľské ceny hovädzieho mäsa mali v minulom roku stúpajúci trend. Cena predného s kosťou stúpla za rok o 2,32 Sk na 85,98 Sk za kg a cena roštenky o 10,58 Sk na 169,25 Sk/kg. Najprudší medziročný nárast bol pri hovädzej sviečkovej, kde sa cena zvýšila až o 41,97 Sk na 422,70 Sk za kg.
Tak, ako sa zvyšovali spracovateľské ceny, rástli aj spotrebiteľské ceny hovädzieho mäsa. V prvom polroku stúpali spotrebiteľské ceny prudšie, potom sa vzostup spomalil, avšak nezastavil. V decembri minulého roka bola cena predného s kosťou oproti rovnakému mesiacu roku 2004 vyššia o 8,36 Sk na 107,03 Sk za kg, predného bez kosti o 7,71 Sk na 177,47 Sk za kg a zadného bez kosti o 9,03 Sk na 205,52 Sk za kg mäsa. Ceny jatočného dobytka a hovädzieho mäsa budú pravdepodobne mierne rásť aj v tomto roku.
Prečítajte si tiež: Nákladová efektívnosť chovu hydiny
Produkcia a predaj jatočného dobytka na Slovensku
V minulom roku sa na Slovensku predalo 57,7 tis. ton živej hmotnosti jatočného hovädzieho dobytka. V medziročnom porovnaní to predstavuje pokles o 15,7 %. Z vlaňajšej ponuky vybilancovanej podľa počtu zvierat v závere roku 2004 sa neodpredalo 7,9 %. Podľa stavov z konca decembra minulého roka odhaduje VÚEPP celkovú ponuku jatočného dobytka na tento rok na 55,3 tis. ton živej hmotnosti, čo by bolo o 4,1 % menej, ako bol predaj vlani.
Predaj jatočných teliat po predchádzajúcom náraste už v minulom roku klesol. Predalo sa 25,5 tis. kusov jatočných teliat, čo predstavuje medziročný pokles o 22,7 %. Celková hmotnosť predaných teliat za rok 2005 sa medziročne znížila o 27,9 % na 1,82 tis. ton v živom stave. Aj napriek vysokému záujmu o kvalitné slovenské teľatá ústav vzhľadom na predpokladaný nižší stav kráv a nedostatok dobytka vo výkrme predpokladá, že predaj jatočných teliat v tomto roku klesne medziročne o 2 % na 1,78 tis. ton.
Spotreba hovädzieho mäsa na Slovensku
Podľa zaužívaných stravovacích návykov a vysokých cien hovädzieho mäsa, ale aj zvýšený dovoz VÚEPP odhaduje, že v minulom roku sa spotrebovalo takmer 33,9 tis. ton hovädzieho mäsa a okolo 750 ton teľacieho mäsa na kosti.
Stavy hovädzieho dobytka na Slovensku
Ku koncu minulého roka bola na Slovensku 527,8 tis. kusov hovädzieho dobytka, čo je v medziročnom porovnaní o 2,3 % menej. Vzhľadom na vyššie odčerpanie dobytka z výkrmu, zvyšovanie mliekovej úžitkovosti kvôli kvótacii výroby mlieka a vzhľadom na určený strop možnej podpory chovu dojčiacich kráv podľa národného limitu, VÚEPP predpokladá v tomto roku ďalšie zníženie počtov hovädzieho dobytka o približne 1,5 % na 520 tis.
Globálna produkcia hovädzieho mäsa
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) nedávno zverejnilo svoje prognózy globálnej produkcie hovädzieho mäsa vo svojej štvrťročnej publikácii Živočíšne produkty a obchod. Predpokladá sa, že celosvetová produkcia zostane stabilná na úrovni tesne pod 59,5 milióna ton. To poukazuje na pokračujúci pokles amerického stavu dobytka a oveľa dlhšiu likvidáciu, ako sa pôvodne očakávalo.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné raňajky
Mimo USA budú zmeny pravdepodobne menej drastické. Očakáva sa, že brazílska produkcia v roku 2024 vzrastie v porovnaní s minulým rokom o 3 % na 10,8 milióna ton. Očakáva sa, že produkcia v Argentíne v roku 2024 klesne o 6 % na 3 milióny ton, keďže pretrvávajúce sucho spôsobilo niekoľko rokov nižší počet narodených teliat, ako sa očakávalo.
Očakáva sa, že Austrália zaznamená najväčší nárast produkcie, pričom čísla USDA poukazujú na 8% nárast produkcie na 2,35 milióna ton. Opäť to poukazuje na skutočnosť, že Austrália je hlavným hráčom vo vývoze hovädzieho mäsa, pričom je relatívne malým producentom hovädzieho mäsa . Keďže sa podľa USDA predpovedá nárast exportu v roku 2024 o 10 % na 1,69 milióna ton, Austrália bude po Brazílii druhým najväčším vývozcom hovädzieho mäsa.
Prečítajte si tiež: Originálna slaná torta