Sushi je japonská pochúťka, ktorá si získala popularitu po celom svete. Ponúka nespočetné množstvo variácií a farebných kombinácií, pričom jej kúzlo spočíva v harmónii chutí jednotlivých surovín. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy sushi, ich charakteristiky, ako si ich pripraviť doma a zaujímavosti o tejto tradičnej pochúťke.
Čo je Sushi?
Sushi je v zásade malá ryžová rolka, ktorá sa servíruje s rôznymi prílohami a omáčkami. Slovo "sushi" v doslovnom preklade znamená "kyslá ryža". História sushi siaha až do čias, keď bolo núdzovým riešením chudobných ľudí, ktorí nakladali surové ryby do ryže, aby ich dlhšie uchovali. Ryža sa neskôr vyhadzovala, pretože mala nepríjemný zápach a bola príliš kyslá. Dnes je sushi symbolom luxusu a zdravého stravovania.
Prečo je Sushi Obľúbené?
Sushi nie je len chutné, ale aj zdravé. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, nenasýtených mastných kyselín, jódu a minerálov. Obsahuje málo tukov a kalórií, čo ho robí vhodným aj pre ľudí, ktorí dbajú na svoju postavu. Japonská kuchyňa, ktorej je sushi súčasťou, je považovaná za jednu z najzdravších na svete, čo prispieva k dlhovekosti Japoncov.
Najznámejšie Druhy Sushi
Na svete existuje mnoho variácií sushi, ale niektoré z nich sú obzvlášť populárne:
Nigirisushi: Jedno z najpopulárnejších druhov sushi, ktoré sa servíruje po celom Japonsku. Charakteristické je oválnym tvarom ryže, na ktorej je položená príloha, najčastejšie kúsok surovej ryby, grilovaného úhora alebo omelety. Ryža je potretá wasabi. Názov "Nigiri" znamená v preklade "stlačené rukou", čo vystihuje spôsob prípravy.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb a zdravie
Makisushi: Veľmi populárny druh sushi, ktorý sa pripravuje pomocou bambusovej podložky, nazývanej makisu. Ako príloha sa používa uhorka, úhor alebo losos. Makisushi sa zväčša servíruje po 8 kusov rolky nakrájanej na 2,5 cm výšku. Existujú rôzne verzie, ako napríklad hasomaki, futomaki a temakisushi, ktoré sa odlišujú veľkosťou alebo prílohami. Do Maki roliek sa používa jeden, dva, výnimočne tri druhy náplne.
Sashimi: Líši sa od klasického sushi spôsobom naaranžovania ryby s ryžou. Existuje aj verzia bez ryže, ktorá sa servíruje so sójovou omáčkou. Spôsob nakrájania ryby si vyžaduje precíznu techniku.
Uramaki: Jedným z najlepších druhov sushi roliek. Spôsob rolovania je odlišný - ryba a nori riasa sú obalené v ryži. Základnými surovinami na plnenie sú kraby, uhorky, losos, tuniak alebo vajcia. California maki roll je podobná Maki, obsah má toto sushi trošku bohatší a ešte jednu vrstvu, v ktorej sa obaľuje navyše.
Temaki: Ručne valcované sushi s vysokou mierou variácie v náplni. Všetok obsah sa naaranžuje na morskú riasu nori a ručne stočí. Temaki má tvar zmrzlinového kornútku a podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou. Nazýva sa aj „sushi do ruky“.
Naresushi: Na rozdiel od klasického sushi, naresushi je fermentovaná ryba, konzervovaná s ryžou. Je známe už od 8. storočia a má silnú arómu, ktorá môže byť pre začiatočníkov nepríjemná. Ryby sa konzervujú so soľou najmenej niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Temarisushi: Jednoduché sushi známe svojou roztomilou aranžáciou. Má tvar gule, ryža je tvarovaná do guľky a vrch je zdobený obľúbenými prílohami, ako sú losos, krevety, uhorka, rybie vajcia. Je obľúbené na rodinných oslavách.
Gunkan maki: Pripomína „lodičku“ zloženú z ryže, ktorá je potretá wasabi a obalená prúžkom morskej riasy.
Hosomaki: Tenké rolky, ktorých náplň tvorí len jedna inrediencia a ryžu drží pohromade riasa nori. Obľúbené predovšetkým u detí v Japonsku. Jednotlivé druhy Hosomaki majú tiež svoje názvy. Rolky plnené uhorkou sa nazývajú Kappamaki a plnené tuniakom sú Tekkamaki.
Ako si Pripraviť Sushi Doma
Príprava sushi doma môže byť zábavná a prekvapivo jednoduchá. Tu je návod, ako na to:
Ingrediencie:
- Sushi ryža: Kvalitná japonská ryža je základ. S inou ryžou sa sushi nemusí podariť a nebude mať správnu chuť. Japonská ryža sa po uvarení mierne lepí, čo je ideálne na tvarovanie roliek.
- Riasa Nori: Morské riasy, ktoré sa používajú na obaľovanie sushi roliek.
- Ryžový ocot: Dôležitý pre ochutenie ryže.
- Cukor a soľ: Na dochutenie ryžového octu.
- Náplň: Losos, tuniak, avokádo, uhorka, reďkovka, mrkva, jarná cibuľka, mango, krabie tyčinky, tofu a iné suroviny podľa chuti.
- Wasabi: Japonský chren, ktorý sa používa ako pikantná prísada.
- Sójová omáčka: Na namáčanie sushi.
- Nakladaný zázvor: Na neutralizáciu chuti medzi jednotlivými kúskami sushi.
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu premyte pod tečúcou vodou, kým z nej netečie úplne priezračná voda. Zmiešajte ryžu s vodou v pomere 1:1,2. Namočte ryžu na 4 minúty do studenej vody, potom varte 13 minút pod pokrievkou. Po uvarení nechajte ryžu 20 minút chladnúť v hrnci prikrytú. Potom ju vyklopte z hrnca a ochladzujte pomocou vejárika alebo stolného vetráka. Ryžu neochladzujte miešaním, ale krájacím pohybom.
- Príprava nálevu: Zmiešajte mierne ohriaty ryžový ocot s cukrom a soľou. Na 1 kg uvarenej ryže postačí 100 ml nálevu.
- Miešanie ryže s nálevom: Ryžu zmiešajte s nálevom v drevenej alebo plastovej nádobe, nikdy nepoužívajte nič kovové.
- Príprava roliek: Bambusovú podložku obalte v potravinárskej fólii. Na podložku položte riasu, lesklou stranou nahor. Navlhčite si ruku a pomaly začnite vrstviť pripravenú ryžu na riasu. Ľavou rukou si ju pridržiavajte a pravou rozťahujte ryžu takmer po celej riase, len konečnú cca 2 cm časť kratšej časti riasy nechajte prázdnu.
- Pridanie náplne: Do stredu na ryžu môžete naniesť jemný prúžok wasabi a na ryžu už od kraja Vami zvolené suroviny.
- Rolovanie: Rolovať začnite od kraja s ryžou smerom k prázdnej, nálevom potretej riase. Nebojte sa trošku pritlačiť, aby mala rolka pekný tvar a suroviny držali pokope.
- Krájanie: Hotovú rolku nechajte pár minút odležať, bude sa lepšie krájať a potom ju ostrým nožom nakrájajte na 6-8 rovnakých kúskov. Nôž priebežne utierajte vlhkým obrúskom, aby sa ryža nelepila a rezy boli rovné.
Tipy a Triky
- Najväčšou chybou, ktorú robí mnoho ľudí, je ochucovanie ryže už na začiatku. Ryža sa má ochutiť cukrom, ryžovým octom a soľou až po tepelnej úprave!
- Bambusovú podložku odporúčame pred použitím obaliť v potravinárskej fólii, vyhnete sa tak zbytočnému čisteniu.
- Pokiaľ sa Vám prvá rolka nepodarí, nezúfajte. Uvidíte, že sa budete postupne zlepšovať!
Sushi na Slovensku
Sushi si získalo popularitu aj na Slovensku. Prvý sushi bar bol otvorený pred takmer desiatimi rokmi a záujem o túto formu stravovania neustále rastie. V Bratislave a iných mestách sa nachádza množstvo sushi barov, ktoré ponúkajú rôzne druhy sushi.
Prečítajte si tiež: Hoki: Ako pripraviť túto cenovo dostupnú rybu?
Niektoré Sushi Bary na Slovensku:
- Osaka Sushi bar (Bratislava)
- Kikaku (Bratislava)
- Tokyo Sushi Bar (Bratislava)
- Sushi Rozadol (Bratislava)
- Sushi bar Alizé (Bratislava)
- Sushi bar Central Passage (Bratislava)
- Mercedes Café Sushi bar (Bratislava)
- Sushihanil (Žilina)
- Sushi bar Wasabi (Trnava)