Úroda marhúľ býva v našich končinách rôzna. Niekde ju zničí krupobitie, inde je priam výborná. Ak nemáte záhradku, určite si ich môžete zakúpiť na trhu. V našich končinách sa z marhúľ najčastejšie pripravuje marhuľový džem a kompót. Existujú však aj iné spôsoby, ako toto chutné ovocie spracovať. Vyskúšajte nielen klasické recepty, ale aj čatní alebo marhule v sladkokyslom náleve. Budete príjemne prekvapení.
Prečo jesť marhule?
Marhule patria medzi najzdravšie ovocie a v mnohých smeroch robia dobre ľudskému organizmu. Spomaľujú napríklad starnutie, znižujú hladinu cholesterolu a posilňujú imunitu. Obsahujú veľké množstvo betakaroténu, ktorý pôsobí ako prevencia nádorových chorôb a ochrana proti negatívnym vplyvom voľných radikálov. Tri marhule denne pokryjú polovicu dennej dávky provitamínu A u dospelého človeka. Odbúravajú tuky, priaznivo pôsobia na pokožku, nechty a vlasy. Kvôli nízkemu obsahu kalórií sa ich konzumácia odporúča pri chudnutí. Posilňujú peristaltiku čriev, zlepšujú krvný obraz, zvyšujú vitalitu a pôsobia tiež antistresovo aj proti únave.
Marhuľový džem
Potrebujeme:
- 1 kg vykôstkovaných marhúľ
- 450 g cukru
- 1 ČL kyseliny citrónovej
Príprava:
- Marhule vykôstkujeme a pokrájame na menšie kúsky.
- Zmiešame ich s cukrom a necháme cez noc odpočívať.
- Na druhý deň zmes premiestnime do hrnca a necháme dôjsť do bodu varu.
- Potom varíme ešte 10 minút. Džem je hotový, keď vareška zanecháva za sebou cestičku a na povrchu sa vytvorí pena.
- Horúci džem dáme do fliaš, uzavrieme viečkom.
- Na deku položíme utierku. Fľaše otočené hore dnom naukladáme na utierku a zabalíme. Necháme odstráť do druhého dňa.
Tip: Výbornú chuť džemu dodajú marhuľové kôstky. Kôstku rozbite, vylúpnite jadierko a na dno každej fľaše vložte po jednom jadierku a zalejte džemom.
Sušené marhule
Sušené marhule patria medzi najobľúbenejšie sušené ovocie na svete. Sú nielen sladké a lahodné, ale aj bohaté na živiny, ktoré môžu výrazne prispieť k nášmu zdraviu. Sú plné vlákniny, vitamínov a minerálov, a preto sú skvelým doplnkom vyváženej stravy. Ak hľadáte zdravú a chutnú alternatívu k sladkostiam, sušené marhule môžu byť skvelou voľbou. Jednoducho ich pridajte do jogurtu, müsli alebo ich zjedzte samostatne ako rýchlu desiatu. Skvelo chutia aj v domácom koláči. Čo sa týka chudnutia, sušené marhule obsahujú menej kalórií než iné sušené ovocie. Sú plné vitamínov a minerálov, čo ich robí ideálnymi pri kalorickom deficite. Sú skvelou alternatívou k nezdravým sladkostiam. Sušené marhule sú veľmi všestranné a dajú sa využiť v mnohých rôznych receptoch, napríklad v šalátoch.
Potrebujeme:
- 1 kg marhúľ
- 1 l vody
- 1 kg cukru
- Lyžičku kyseliny citrónovej
Postup:
- Umyté marhule rozrežeme na polovice a odkôstkujeme.
- Ihneď ich namočíme do studenej vody s kyselinou citrónovou, aby nezhnedli.
- Vo vriacej vode rozpustíme cukor, pridáme marhule a varíme 5 - 10 minút.
- Potom ich necháme vo vode odležať na 24 hodín.
- Presladené ovocie vyberieme, necháme odkvapkať a sušíme najlepšie v sušičke na ovocie. Pri pomalšom sušení zhnednú.
Tip: Určite ich využijete napríklad pri vianočnom pečení do vianočky, alebo sú chutné iba tak, na maškrtenie.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Sladkokyslé marhule
Potrebujeme:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 250 ml octu
- 150 g cukru
- 250 ml vody
- Polovicu lyžičky nového korenia
- Polovicu lyžičky anízu
- 1 malú feferónku
- 1 hviezdičku badiánu
- Kúsok celej škorice
Postup:
- Marhule odkôstkujte.
- Do hrnca dajte vodu, ocot a cukor a vzniknutý nálev prevarte.
- Pridajte všetko korenie aj feferónku a povarte pár minút.
- Potom vložte do nálevu na dve až tri minúty polovice marhúľ a občas premiešajte.
- Horúce ovocie naukladajte do fliaš, zalejte nálevom a fľaše uzavrite.
Tip: Takto pripravené ovocie je vynikajúce ku grilovanému mäsu i klobáskam.
Marhuľový sirup
Potrebujeme:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 500 g trstinového cukru
- 0,5 l vody
- Šťavu z jedného citróna
- 1 lyžičku kyseliny citrónovej
Postup:
- Umyté a vykôstkované plody vložíme do hrnca a zasypeme polovicou cukru, aby pustili šťavu.
- Ovocie zalejeme citrónovou šťavou.
- Cukor necháme pôsobiť aspoň 30 minút.
- Prilejeme vodu a varíme do úplného zmäknutia.
- Potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom a do sirupu pridáme zvyšok cukru a kyselinu citrónovú.
- Všetko krátko prehrejeme, aby sa cukor rozpustil.
- Horúci nalejeme do čistých suchých fliaš a tie dobre uzavrieme. Ak chceme predĺžiť trvanlivosť sirupu, je potrebné ho sterilizovať.
Tip: Fľašu pred použitím sirupu pretrepte, aby sa prepojil jeho obsah. Dá sa využiť aj do čaju alebo na preliatie napríklad zmrzliny.
Marhuľové cukríky
Potrebujeme:
- 500 g marhúľ
- 350 g cukru krupica
- 2 lyžice mandľového oleja
Postup:
- Marhule vykôstkujeme a nakrájame na malé kúsky.
- Vložíme do panvice, pridáme pár lyžíc vody a rozvaríme na kašu.
- Rozmixujeme dohladka, postupne pridávame cukor.
- Privedieme opäť k varu. Hotová zmes je tmavá a zľahka sa ťahá.
- Na plech položíme papier na pečenie a potrieme ho olejom.
- Navrstvíme zmes, priklopíme druhým potretým papierom a valčekom rozvaľkáme zhruba na 5 mm placku.
- Necháme vychladnúť. Keď zmes stuhne, nakrájame ju na kocky.
- Hotové cukríky obaľujeme v cukre.
Tip: Do cukríkov môžete pridať 1 lyžicu ružovej vody. Získajú orientálnu príchuť.
Marhule so zázvorom
Na tri 375 ml fľaše potrebujeme:
- 700 g vykôstkovaných marhúľ
- 350 g želírovacieho cukru
- Vanilkový struk
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej
- 200 g čerstvého zázvoru
Postup:
- Umyté a vykôstkované marhule rozmixujeme vo väčšom hrnci, pridáme želírovací cukor a dôkladne premiešame.
- Za stáleho miešania privedieme k varu a varíme minimálne tri minúty.
- Z vanilkového struku vyberieme dreň a spoločne so šupkou vložíme do ovocnej zmesi.
- Zázvor ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme k ovociu.
- Povaríme dve minúty.
- Nakoniec vmiešame kyselinu citrónovú.
- Z povrchu pozbierame penu, vyberieme vanilkový struk a zázvor a rozdelíme do fliaš.
- Horúce necháme vychladnúť pod dekou.
Tip: Vynikajúci džemík aj pri liečbe prechladnutia alebo chrípky.
Marhuľové čatní
Čatní má pôvod v indickej kuchyni, kde je bežnou súčasťou mnohých, hlavne mäsových jedál. Všeobecne sa názov používa pre husté omáčky, pomocou ktorých sa dochucuje jedlo. Marhuľové je napríklad vynikajúce ku kačke, kuraťu alebo morke.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Potrebujeme:
- 1 kg nakrájaných marhúľ
- 1 veľkú cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 ml jablčného octu
- 100 ml balzamikového octu
- 150 g cukru krupica
- 1 lyžičku zázvoru
- 1 lyžičku karí
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžičku soli
Postup:
- Najskôr ošúpte cibuľu a cesnak.
- Nakrájajte ich nadrobno a osmažte na rozpálenom oleji.
- Do hrnca vsypte pokrájané marhule a po chvíli aj ostatné ingrediencie.
- Zmes miešajte tak dlho, kým sa marhule nerozvaria.
- Hotové čatní nalejte do čistých menších fliaš.
Tip: Ak by bolo čatní veľmi kyslé, pridajte doň cukor podľa svojej chuti.
Domáci marhuľový likér
Na prípravu likéru potrebujeme mäkké, prezreté marhule.
Potrebujeme:
- 1 kg marhúľ
- 1l vodky
- 100 ml svätojánskej orechovice (prípadne brandy)
- 50 ml rumu
- 5 cm celej škorice
- 6 kôstok z marhúľ
Postup:
- Plody najskôr umyte a vykôstkujte.
- Pokrájajte a rozpučte, ako sa to najviac dá. Najlepšie to ide priamo rukami.
- Popučené marhule dajte do veľkej fľaše, zalejte vodkou, orechovicou a rumom.
- Pridajte škoricu a kôstky.
- Celú zmes nechajte aspoň mesiac (aj dva) lúhovať. Keď si spomeniete, pokývte fľašou a zmes premiešajte.
- Likér potom prefiltrujte cez gázu.
- Naplňte ho do čistých fliaš, ktoré sa dajú dobre zazátkovať, aby sa k obsahu nedostal vzduch.
Tip: Tento likér je vhodný skôr pre dámy. Pri veľkom množstve ovocia sa z marhúľ dá pripraviť kvas, ktorý je možné vypáliť napríklad v miestnej pálenici.
Marhuľový džús
Marhule sú obľúbené letné ovocie s výraznou sladkou chuťou a množstvom vitamínov. Okrem priamej konzumácie sú ideálne na spracovanie do rôznych produktov, ako sú kompóty, džemy, koláče a v neposlednom rade aj osviežujúci marhuľový džús. Príprava domáceho marhuľového džúsu je jednoduchá a umožňuje využiť sezónnu úrodu na maximum.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džús?
Domáci marhuľový džús má oproti kupovaným variantom niekoľko výhod:
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky
- Čerstvosť a kvalita: Používate čerstvé, zrelé marhule, čím máte kontrolu nad kvalitou vstupných surovín.
- Bez pridaných látok: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a iným prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných džúsoch.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť sladkosť a hustotu džúsu podľa vlastných preferencií.
- Využitie úrody: Ideálny spôsob, ako spracovať nadbytok marhúľ zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov.
- Zdravie: Marhule sú bohaté na vitamíny (A, C), minerály (vápnik, železo, fosfor) a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Recept na domáci marhuľový džús## Ingrediencie:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 200 g cukru (môže sa upraviť podľa chuti)
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné, pre lepšiu konzerváciu a zvýraznenie chuti)
- Voda
Postup:
- Príprava marhúľ: Marhule dôkladne umyte, prekrojte na polovicu a odstráňte kôstky.
- Varenie marhúľ: Vložte marhule do hlbokého hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené.
- Varenie do mäkka: Zapnite sporák a priveďte vodu do varu. Potom znížte plameň na stredný a varte marhule, kým nezmäknú a nerozvaria sa. Doba varenia závisí od zrelosti marhúľ, zvyčajne to trvá 15-20 minút.
- Mixovanie: Po uvarení odstavte hrniec zo sporáka a rozmixujte marhule ponorným mixérom na hladkú kašu. Ak nemáte ponorný mixér, môžete použiť aj bežný stolný mixér, ale dávajte pozor, aby ste sa nepopálili horúcou zmesou.
- Pridanie cukru a kyseliny citrónovej: Vráťte hrniec na sporák a pridajte cukor a kyselinu citrónovú (ak ju používate). Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Prevarenie: Džús priveďte do varu a krátko povarte (cca 5 minút), pričom ho neustále miešajte. Týmto krokom sa džús zahustí a predĺži sa jeho trvanlivosť.
- Sterilizácia pohárov: Počas varenia džúsu si pripravte zaváraninové poháre. Dôkladne ich umyte horúcou vodou a sterilizujte. Sterilizovať môžete v rúre (cca 10 minút pri 100°C), v umývačke riadu (použite program s vysokou teplotou) alebo vo vriacej vode (ponorte poháre a viečka do vriacej vody na 5-10 minút).
- Plnenie pohárov: Horúci džús nalejte do sterilizovaných pohárov, pričom nechajte približne 1 cm voľného priestoru od vrchu pohára.
- Uzavretie pohárov: Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Uistite sa, že viečka dobre tesnia.
- Otočenie hore dnom: Poháre otočte hore dnom a nechajte ich takto vychladnúť. Týmto krokom sa zabezpečí lepšie uzavretie a predĺži sa trvanlivosť džúsu. Nechajte poháre otočené hore dnom aspoň cez noc.
- Skladovanie: Vychladnuté poháre s marhuľovým džúsom skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Domáca marhuľová šťava na zimu:## Potrebujeme:
- Marhule: 3 kg
- Cukor: 3-4 poháre (podľa chuti)
- Voda: 6 l
Postup prípravy:
- Začneme tým, že umyjeme marhule a prekrojíme ich na polovicu.
- Odstránime kôstku a vložíme do hlbokého hrnca a zalejeme vodou.
- Zapneme sporák a marhule po zovretí varíme na strednom ohni. Varíme, kým sa nerozvaria a nezmäknú.
- Počas varenia odstránime z vody penu.
- Po rozvarení šľaháme marhule ručným mixérom. Mixujeme, kým nezískame hladkú konzistenciu.
- Potom šťavu počas varenia premiešame.
- Pridáme cukor a miešame, kým sa neroztopí.
- Šťavu necháme zovrieť a potom varíme ešte 15-20 minút.
- Zaváraninové poháre dôkladne umyjeme a sterilizujeme.
- Šťavu za horúca plníme do pohárov.
- Poháre dôkladne uzavrieme vekom.
- Pretočíme ich hore dnom a necháme cez noc odstáť.
Tipy a triky pre dokonalý marhuľový džús
- Výber marhúľ: Používajte zrelé, šťavnaté a aromatické marhule. Prezreté marhule sú síce sladšie, ale môžu mať menej výraznú chuť.
- Množstvo cukru: Množstvo cukru závisí od sladkosti marhúľ a vašich preferencií. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa chuti. Namiesto bieleho cukru môžete použiť aj trstinový cukor, med alebo iné sladidlo.
- Kyselina citrónová: Kyselina citrónová nielenže zvýrazní chuť marhúľ, ale aj pomáha pri konzervácii džúsu. Ak nemáte kyselinu citrónovú, môžete použiť šťavu z citróna.
- Hustota džúsu: Ak chcete hustejší džús, použite menej vody pri varení marhúľ alebo pridajte trochu pektínu (želírovací prípravok).
- Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia pohárov je kľúčová pre dlhšiu trvanlivosť džúsu.
- Riedenie: Pred konzumáciou džús zrieďte s vodou alebo minerálkou podľa chuti. Ideálny pomer je 1:1.
- Kombinácie chutí: Pre zaujímavú chuť môžete pridať do džúsu aj iné ovocie, napríklad broskyne, nektarinky alebo pomaranče. Postup je rovnaký, len vynechajte cukor a kyselinu citrónovú. Džús nalejte do malých pohárikov a zasterilizujte na 10 minút.
Ďalšie využitie marhúľ
Okrem džúsu a džemu sa dajú marhule využiť aj na prípravu ďalších chutných jedál a nápojov:
- Marhuľový kompót: Marhule rozpoľte, zbavte kôstok a poukladajte do pohárov. Zalejte cukrovým roztokom (1 l vody a 400 g cukru) a sterilizujte 7 minút pri teplote 100°C.
- Marhuľové koláče: Marhule sú skvelé na prípravu koláčov, ako sú bublaniny, koláče s posýpkou alebo kysnuté koláče.
- Mrazené marhule: Marhule môžete aj zamraziť. Umyte ich, rozpoľte alebo nakrájajte na štvrtiny a dajte do mraziacich nádob.
- Sušené marhule: Marhule rozkrojte na polovice, vyberte kôstky a poukladajte na mreže.
- Marhuľové kože: Rozmixované marhule môžete použiť aj na prípravu marhuľových koží. Pyré z marhúľ rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte v rúre pri nízkej teplote (cca 80°C) niekoľko hodín, kým povrch nie je suchý a lesklý.
- Marhuľový džem: Z marhúľ si môžete pripraviť aj chutný džem. Nakrájané marhule zasypte cukrom a nechajte stáť do druhého dňa. Potom varte 15-20 minút, kým džem nezhustne.
- Marhule do pohára: Limonády, koktaily aj ľadové čaje - V horúcich letných dňoch príde vhod aj niečo osviežujúce. Z marhúľ si môžete pripraviť vynikajúcu domácu limonádu - rozmixované ovocie zmiešajte s vodou, citrónovou šťavou a trochou medu. Pridajte ľad, lístky mäty a máte zdravý nápoj pripravený za pár minút. Marhuľové pyré je tiež skvelým základom na letné koktaily - či už alkoholické s proseccom alebo nealkoholické pre deti. A čo takto marhuľový ľadový čaj? Vychlaďte ovocie s čiernym čajom, pridajte med a citrón - a zaručene osviežite každého hosťa na letnej grilovačke.
- Zaváranie a kompóty: Marhule patria medzi najobľúbenejšie ovocie na zaváranie. Ich jemná chuť a výrazná farba robia z každého zaváraninového pohára kúsok leta, ktorý si môžete vychutnať aj uprostred zimy. Či už ich nakrájate na polovice alebo štvrťky, stačí trocha cukru, voda, citrón a zavárací pohár - a máte domáci kompót, ktorý rozvonia každé raňajky. Chcete niečo extra? Skúste ich zaliať vanilkovým sirupom, pridať klinčeky či kúsok zázvoru. Vznikne vám chuťovo rafinovaná delikatesa, ktorú si zamiluje celá rodina.
- Džemy, ktoré chutia ako detstvo: Marhuľový džem je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Je sladký, jemne kyselkavý a ideálny na pečivo, palacinky aj do koláčov. Môžete ho dochutiť kvapkou citrónovej šťavy, vanilkou, mätou či dokonca levanduľou - tieto kombinácie prekvapia a potešia vaše chuťové poháriky. Ak chcete džem bez cukru, pokojne použite želírovací prípravok na báze pektínu a doslaďte ho medom či datľovým sirupom. Výsledok bude nielen chutný, ale aj zdravší.
- Koláče, bublaniny a sladké fantázie: Marhule sú ako stvorené do pečenia. Ich štruktúra sa počas tepelnej úpravy krásne rozpadne a v koláčoch vytvorí jemnú, ovocnú vrstvu. Najobľúbenejšia je klasická bublanina s marhuľami - nadýchaná, jednoduchá a vždy výborná. Marhule sa skvele hodia aj do kysnutých závinov, lineckých koláčov, tartov či rustikálnych galette. Ak ich posypete mandľami alebo orechovou mrveničkou, dostanú koláče ešte lákavejší šmrnc.
Sušenie marhúľ: Ako na to?
Keď záhrada ponúkne viac ovocia, než stihnete zjesť, sušenie je ideálnym spôsobom, ako ho uchovať na neskôr. Najmä marhule sú na sušenie výborné, no aby si zachovali svoju zlatistú farbu a nezošedli, je dôležité poznať niekoľko jednoduchých zásad.
Kedy je správny čas na sušenie marhúľ?
Základ úspechu spočíva vo výbere ovocia. Sušiť by ste mali len úplne dozreté, pokojne až prezreté marhule. Tie menej zrelé sú po vysušení tvrdé a kyslé, čo pokazí výsledný dojem.
Ako predísť hnednutiu: Kľúčová je príprava
Hnednutie ovocia spôsobuje oxidácia - teda kontakt dužiny so vzduchom. Aby ste tomu zabránili, postačí jednoduchý krok: Marhule rozpolte a zbavte kôstok. Ak sú veľmi veľké, pokojne ich narežte aj na štvrtiny. Krátko ich ponorte do vody s trochou citrónovej šťavy - kyslé prostredie spomalí zmenu farby. Ukladajte ich reznou stranou nahor na sušiace mriežky či podložky.
Možnosti sušenia: Na slnku, v rúre alebo v sušičke
Ak je teplo a sucho, môžete marhule sušiť vonku na slnečnom mieste. Tento proces zvyčajne trvá približne 5 až 6 dní. Každý večer ich však treba premiestniť do interiéru, aby nenavlhli. Ak počasie nepraje, sušenie v rúre je rovnako spoľahlivá metóda. Udržujte teplotu na 70 °C a priebežne ovocie kontrolujte. Pri použití sušičky sa odporúča začať šetrnejšie - prvé 4 až 5 hodín na 40 °C, potom zvýšiť teplotu na 70 °C a sušiť do požadovanej konzistencie.
Ako zistíte, že sú hotové?
Marhule by mali byť na dotyk mäkké a pružné, no bez výtoku šťavy.
Kde a ako sušené marhule skladovať?
Keď marhule úplne vychladnú, premiestnite ich do suchých, vzduchotesných nádob alebo uzatvárateľných vreciek. Skladujte ich v tmavej a chladnej miestnosti. Takto si zachovajú kvalitu aj niekoľko mesiacov.
Nápady, ako sušené marhule využiť v kuchyni
Okrem toho, že sú chutné len tak na zahryznutie, môžu byť sušené marhule výbornou súčasťou slaných i sladkých jedál: nakrájané do raňajkového müsli, ako súčasť dezertov, koláčov či pohárov, alebo ako pikantný doplnok k mäsovým pokrmom, kde dodajú jemnú sladkosť a šmrnc.