Dusené hovädzie mäso je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje pomalým varením hovädzieho mäsa v tekutine, čím sa dosiahne jeho mäkkosť a bohatá chuť. Okrem výbornej chuti ponúka aj rad nutričných výhod. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty duseného hovädzieho mäsa a jeho zaradenie do vyváženej stravy.
Summit To Eat: Dusené hovädzie ako expedičné jedlo
Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a výživné jedlo na cesty, je tu možnosť siahnuť po dehydrovanom expedičnom jedle od Summit To Eat. Ich dusené hovädzie vo vlastnej šťave so zemiakmi je ideálne pre turistov, cestovateľov a všetkých, ktorí potrebujú plnohodnotné teplé jedlo s minimálnou hmotnosťou a jednoduchou prípravou. Stačí zaliať horúcou vodou a nechať niekoľko minút odstáť. Vďaka metóde vymrazovania si jedlo zachováva skvelú chuť, pôvodnú štruktúru a nutričné hodnoty, a to bez použitia umelých konzervantov.
Nutričné hodnoty duseného hovädzieho mäsa
Dusené hovädzie mäso je zdrojom dôležitých živín. Tabuľka nutričných hodnôt vareného hovädzieho mäsa (na 100 g) uvádza nasledovné:
- Energetická hodnota: 139 kcal
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 2 g
- Tuky: 5,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 3 g
Hovädzie mäso je bohaté na železo, vitamín B12 a kreatín, ktoré podporujú rast svalov. Obsahuje tiež niacín (vitamín B3), ktorý pomáha čerpať energiu do tela.
Bielkoviny: Základný stavebný kameň
Bielkoviny sú dôležitou makroživinou pre naše telo. Okrem mäsa a rýb, medzi zdroje bielkovín patria aj vedľajšie živočíšne produkty ako mlieko, maslo, jogurty, syry a vajcia. Hovädzie mäso je kvalitným zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a regeneráciu svalov, tvorbu enzýmov a hormónov a celkovú funkciu organizmu.
Prečítajte si tiež: Superpotravina tvaroh
Porovnanie hovädzieho mäsa s inými zdrojmi bielkovín
- Kuracie prsia: Vysoký obsah bielkovín a niacínu, jednoduchá príprava.
- Chudé bravčové mäso: Výborný zdroj bielkovín, tiamínu (vitamín B1) a zinku.
- Vajcia: Jeden z najlepších zdrojov bielkovín a ďalších živín vrátane zdravých tukov, minerálov, vitamínov a antioxidantov.
- Tvaroh: Zdroj kazeínu, ktorý zásobuje svaly aminokyselinami.
- Kravské mlieko: Spoľahlivý zdroj proteínov, vápnika, fosforu a vitamínu B12 (najmä mlieko od kráv chovaných na farmách a v biochovoch).
- Skyr: Najbohatší na bielkoviny spomedzi jogurtov.
- Ryby: Vysoký obsah proteínov a omega 3 mastných kyselín, vitamínu D a jódu.
- Rastlinné zdroje: Strukoviny (šošovica), ovos, špalda, orechy, semienka.
Benefity a riziká konzumácie hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso má svoje výhody aj nevýhody. Je dôležité konzumovať ho s mierou a vyberať si kvalitné kusy.
Benefity hovädzieho mäsa:
- Bohatý zdroj železa: Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
- Vitamín B12: Nevyhnutný pre správnu funkciu nervového systému a tvorbu DNA.
- Kreatín: Podporuje rast svalov a zlepšuje výkon pri cvičení.
- Vysoký obsah bielkovín: Pomáha pri regenerácii svalov a udržiavaní sýtosti.
Riziká hovädzieho mäsa:
- Cholesterol: Hovädzie mäso obsahuje cholesterol, preto by si ľudia s vysokou hladinou cholesterolu mali dávať pozor na jeho konzumáciu.
- Nasýtené tuky: Nadmerná konzumácia nasýtených tukov môže zvýšiť riziko srdcových ochorení.
- Náročnosť na trávenie: Hovädzie mäso je ťažšie stráviteľné, preto sa neodporúča konzumovať ho tesne pred alebo po cvičení.
Varenie a nutričné hodnoty
Spôsob prípravy mäsa ovplyvňuje jeho nutričné hodnoty a kalorickú hodnotu. Napríklad, 100 g surových kuracích pŕs bez kože má približne 106 kcal, zatiaľ čo rovnaké množstvo varených pŕs má 134 kcal, dusených 141 kcal, grilovaných 151 kcal, pečených 165 kcal a restovaných 184 kcal. Dôležité je vyberať si zdravšie spôsoby prípravy, ako je varenie, dusenie alebo grilovanie, a obmedziť vyprážanie.
Hovädzie mäso v diétnej strave
Pri chudnutí je dôležité sledovať príjem kalórií a výživných látok. K diétnym mäsám sa radí kuracina, morčacina, teľacina a králičie mäso. Hovädzina nasleduje za nimi. Prijaté kalórie môžete znížiť aj tak, že neskonzumujete kožu z hydiny.
Kalorické hodnoty rôznych druhov mäsa (na 100 g):
- Kuracina: 110 kcal
- Morčacina: 114 kcal
- Teľacina: 138 kcal
- Králičie mäso: 173 kcal
Recepty s duseným hovädzím mäsom
Dusené hovädzie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a kombinovať s rôznymi prísadami.
Orientálna dusená hovädzia pečienka:
- Nakrájajte 1/2 kg hovädzieho sviečkového mäsa na rovnaké kúsky.
- Marinujte s koreniacou pastou po dobu 15 minút.
- Rozpáľte panvicu a pridajte 4 lyžice rastlinného oleja.
- Opečte mäso.
- Pridajte trochu vody, stačí aby покрила mäso.
Hovädzie na burgundský spôsob (Boeuf Bourguignon):
- Mäso obalte v múke.
- Do panvice vložte mäso a opečte ho zo všetkých strán dozlatista.
- Ak používate brandy, prilejte ho do pekáča a opatrne zapálite.
- Vzniknutý základ vlejte do pekáča k mäsu spolu s vývarom, paradajkovým pretlakom, nakrájanou mrkvou, pretlačeným cesnakom, tymianom, korením, bobkovým listom a zväzkom byliniek.
- Prikryte pekáč a vložte do rúry.
- Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Servírovanie hovädzieho na burgundský spôsob:
- Tradične sa burgundské hovädzie servíruje s jednoduchými prílohami, ako sú domáce cestoviny alebo zemiaková kaša.
- Podávajte jedlo v hlbokom tanieri alebo keramickej miske.
- K jedlu sa hodí červené víno (napr. Pinot Noir).
- Nezabudnite na správne stolovanie - biele obrúsky, jednoduchý porcelán a sviečka alebo dekoračný bylinkový zväzok.
Hovädzie na burgundský spôsob a bezlepková diéta
Hovädzie na burgundský spôsob sa dá pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Namiesto múky použite kukuričný škrob na zahustenie omáčky.
Prečítajte si tiež: Alternatívy mäsa bohaté na proteíny
Vegánska verzia burgundského hovädzieho mäsa
Aj tradične mäsové jedlá sa dajú pripraviť chutne a výživne aj bez mäsa. V vegánskej verzii burgundského hovädzieho mäsa sa hovädzie kúsky nahrádzajú surovinami ako sú portobello huby, koreňová zelenina a rastlinný vývar.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o detskej šunke