Chcete pri nedeľnom obede zažiariť a prekvapiť svojich blízkych niečím výnimočným? Siahnite po hovädzích líčkach! Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Nedeľa je ideálnym dňom na prípravu rôznych špecialít a slávnostných jedál. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Hovädzie líčka na smotane sú skvelou voľbou.
Prečo práve líčka?
Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Tento vynikajúci kúsok mäsa si zaslúži pozornosť. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého. Máte možnosti ich pripraviť napríklad s červeným vínom a kvetom tymianu, v dusenej verzii s mrkvou a zelerom, alebo ich naplniť obľúbenými plnkami, aby ste vytvorili jedinečnú chuťovú harmóniu. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa.
Príprava hovädzích líčok na smotane: krok za krokom
Suroviny:
- Hovädzie líčka
- Cibuľa
- Olej a maslo
- Mletá paprika
- Paradajkový pretlak
- Lúpané paradajky
- Cukor
- Bylinky (napr. tymian, bobkový list)
- Soľ a korenie
- Voda alebo vývar
- Olivový olej
- Šalotka
- Huby
- Cesnak
- Hovädzí vývar
- Smotana na varenie
- Horčica (podľa chuti)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Postup:
- Príprava mäsa: Líčka očistíme, umyjeme a osušíme. Mäso nakrájajte na kocky.
- Základ: Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci nechajte rozohriať olej a maslo. Opečte cibuľu a potom pridajte mäso. Opečte ho tak, aby sa zatiahlo.
- Dochutenie a dusenie: Potom pridajte mletú papriku, pretlak, premiešajte a nechajte rozvoňať. Pridajte lúpané paradajky, cukor, bylinky, soľ a korenie. Prilejte asi 150 ml vody.
- Dusené do mäkka: Priklopte a pod pokrievkou nechajte na miernom ohni prebublávať asi hodinku a pol. Podľa potreby môžete v priebehu varenia priliať trochu vody alebo vývaru. Mäso by malo byť naozaj mäkké a šťavnaté vnútri.
- Alternatívny postup (s hubami): V hlbokej panvici rozohrejte olivový olej, v ktorom orestujte nadrobno nakrájanú šalotku. Pridajte na kúsky nakrájané hovädzie líčka, osoľte, okoreňte a opäť niekoľko minút z oboch strán restujte. Následne pridajte huby, prelisovaný cesnak, tymian a všetko duste približne 2 minúty. Prilejte hovädzí vývar, priveďte ho do varu, priklopte pokrievkou a varte zhruba hodinu, kým hovädzie mäso nebude úplne mäkké.
- Smotanová omáčka: Prilejte smotanu a miešajte, kým omáčka nezhustne, av prípade potreby dokoreňte. Ak chcete, môžete na konci pridať do omáčky horčicu, citrónovú šťavu a cukor pre doladenie chuti.
- Dokončenie omáčky: Zo zeleninového základu vyberieme korenie, bobkové listy a zmes rozmixujeme. Môžeme prepasírovať cez sitko pre jemnejšiu konzistenciu. Rozmixovanú zmes vrátime späť k mäsu.
- Zjemnenie maslom: Na záver môžeme do omáčky pridať kúsok masla na zjemnenie. Už nevaríme. Odležané mäso vložíme naspäť do omáčky, aby sa prehrialo.
Prílohy k hovädzím líčkam na smotane
Ako prílohu k tomuto pokrmu sa skvele hodia šťouchané zemiaky či ryža. Ak chcete prílohu obzvláštniť, môžete pripraviť zemiakovo-zelerové pyré:
- Zemiakovo-zelerové pyré: Zemiaky a zeler očistite, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka. Potom vodu zlejte, pridajte maslo a zmes roztlačte. Pridajte smotanu a zmixujte na hladkú kašu.
Ďalšou možnosťou sú domáce knedle:
- Domáce knedle: Na prípravu knedlí budeme potrebovať rožky, slaninu, cibuľu a vajcia. Rožky nakrájame na kocky a nakrájame na kocky spolu so slaninou. Orestujeme slaninu a pridáme cibuľu. Rožky zalejeme mliekom, pridáme orestovanú slaninu s cibuľou, vajcia a premiešame. Necháme trocha vychladnúť a pridáme vajcia. Vytvarujeme knedle a varíme asi 20 minút.
Tipy a triky
- Na prípravu hovädzieho mäsa sa vám môže hodiť pomocník vo forme hrnca na pomalé varenie.
- Doba varenia závisí od veľkosti a kvality mäsa. Dôležité je, aby boli líčka naozaj mäkké.
- Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť aj zeleninový vývar alebo len vodu.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do omáčky aj trochu červeného vína.
- Namiesto smotany na varenie môžete použiť aj kyslú smotanu alebo crème fraîche.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete ju zahustiť zápražkou z masla a múky.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca