Dusené zemiaky s octom sú jedným z tých jedál, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální. Tento jednoduchý pokrm, pripravený z dostupných surovín, si stále drží svoju obľúbenosť. Pripravte si ho podľa tradičného receptu alebo vyskúšajte niektorú z jeho chutných variácií.
Tradičný recept na dusené zemiaky s octom
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Suroviny:
- Zemiaky
- 1-2 cibule
- Olej
- Vegeta (alebo soľ)
- Ocot
- Cukor
- Kôpor
- Bobkový list
- Čierne korenie v celku
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak máme menšie zemiaky, môžeme ich variť aj v celku. Pridáme bobkový list a čierne korenie v celku.
- Na panvici si rozpustíme maslo, do sklovita opražíme cibuľku a pridaním hladkej múky si urobíme svetlú voňavú zápražku.
- Zápražku za rýchleho miešania pridáme k uvareným zemiakom, aby nám nevznikli hrudky. Dobre premiešame a pridáme kôpor, ocot, cukor, prípadne vegetu.
- Trochu ešte povaríme a vyberieme guličky korenia a veľké časti kôpru. Ak je to riedke, môžme ešte urobiť zátrepku z múky a kyslej smotany, alebo mlieka a zahustíme podľa potreby.
Alternatívny postup prípravy zemiakov na kyslo
Táto verzia receptu je o niečo rýchlejšia a jednoduchšia.
Postup:
- Cibuľu si nakrájame na drobno a vložíme do hrnca dostatočne veľkého hrnca, v ktorom budeme variť aj zemiaky.
- Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku. Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou.
Zemiaky na kyslo s hubami
Pre milovníkov hubových chutí je táto variácia ideálna.
Suroviny:
- Rovnaké ako pri tradičnom recepte
- Sušené hríby
Postup:
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
Nové zemiaky: Sezónna delikatesa
S príchodom leta sa na trhoch objavujú nové zemiaky, ktoré sú pre mnohých symbolom tohto obdobia. Líšia sa od starších zemiakov svojou jemnou šupkou, krémovou chuťou a rýchlou prípravou.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Čaro nových zemiakov
- Jemná šupka, ktorú netreba šúpať: Stačí ju len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Práve v nej sa ukrýva množstvo živín.
- Krémová a menej škrobová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Rýchlosť prípravy: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky. To z nich robí ideálnu surovinu na rýchle obedy či večere.
Lúpať či nelúpať?
Otázka, či nové zemiaky lúpať alebo nie, je často diskutovaná. Tu je niekoľko aspektov, ktoré stoja za zváženie:
- Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade je potrebné odstrániť celú šupku.
- Vizuálny zážitok: Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť.
- Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké: Existujú odrody s tenkou a hladkou šupkou, iné sú drsnejšie alebo tvrdšie.
- Pôvod zemiakov: U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
- Blato a piesok: Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami.
- Deti a vyberaví dospelí: Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla.
Ako spracovať nové zemiaky?
Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme. Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok. Nové zemiaky varíme v menšom množstve vody 10 až 15 minút.
Recepty z nových zemiakov
Nové zemiaky sú skvelé na prípravu rôznych jedál, od jednoduchých príloh po chutné hlavné jedlá.
Varené nové zemiaky
- Varené zemiaky s kôprom: Uvarené zemiaky s maslom, nasekaným cesnakom a kôprom.
- Nové zemiaky na cibuľke: Klasický recept s orestovanou cibuľkou.
- Nové zemiaky na smotane: Dusené v smotane, doplnené bylinkami.
Pečené nové zemiaky
- Pečené nové zemiaky: S cesnakom, rozmarínom, kôprom, maslom, soľou a korením.
- Pečené nové zemiaky so syrom: So strúhaným syrom a zelenými bylinkami.
- Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera: Pečené s rozmarínom, tymiánom, jablčným octom a cesnakom.
- Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke: Zapečené so smotanou, cesnakom, kôprom a syrom.
- Nafúknuté zemiaky: Pečené zemiaky posypané soľou, ktoré sa počas pečenia nafúknu.
- Nové zemiaky s paradajkou a cuketou: Zapečené s paradajkou, cuketou, syrom a smotanovou omáčkou.
- Olivovo-citrónové zemiaky s rozmarínom: Pečené zemiaky s olivovým olejom, citrónovou kôrou a rozmarínom.
- Pečené zemiaky s medom a bylinkami: S medom, korením a bylinkami pre chrumkavú kôrku.
Ďalšie recepty a tipy
- Recept č. 1: Absolútna klasika s tvarohom a pažítkou: Uvarené zemiaky s tvarohom, kyslou smotanou, jarnou cibuľkou a pažítkou.
- Recept č. 2: Bylinkové pečené zemiaky s cesnakovým jogurtom: Pečené zemiaky s rozmarínom, tymiánom a cesnakovým jogurtovým dresingom.
- Recept č. 3: Slovenský „upgrade“ s bryndzou a slaninkou: Uvarené zemiaky s bryndzou, slaninou a pažítkou.
- Najlepšie pečené zemiaky so slaninou: Omotané slaninou a pečené s rozmarínom.
- Zemiakové karí s hráškom a kokosovým mliekom: S karí korením, kokosovým mliekom, hráškom a koriandrom.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recepty na dusené zemiaky