Dusená kapusta s paradajkami je tradičné jedlo, ktoré má mnoho variantov a receptov. Tento konkrétny recept kombinuje bravčové pliecko s kapustou a paradajkami, čím vytvára sýte a chutné jedlo, ideálne na obed alebo večeru. Príprava je stredne náročná a výsledok stojí za to.
Suroviny
Na prípravu dusenej kapusty s paradajkami pre 6 porcií budeme potrebovať:
- 600 g bravčového pliecka
- 2 ks väčšie cibule
- pol hlávky kapusty
- 1 ks paprika
- 2 ks väčšie paradajky
- 2 lyžice paradajkového pretlaku (alebo 3 dcl domáceho pretlaku)
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks mletá sladká červená paprika
- 1 ks drvená rasca (asi 15 semienok)
- 1 ks olej
- 1 lyžica cukru
- pol lyžičky soli
- 1 ks vegeta podľa chuti
- 1 ks očistený zemiak (voliteľné)
Postup prípravy
Celková dĺžka prípravy je približne 60 minút.
Krok 1: Príprava mäsa a cibule
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme bravčové pliecko nakrájané na kocky, osoľte, posypte mletou sladkou červenou paprikou a čiernym korením. Premiešajte a chvíľu opekajte.
Krok 2: Dusenie mäsa
Podlejte trochou vody a chvíľu poduste. Medzitým nakrájajte kapustu na hrubšie pásy. Keď je mäso polomäkké, pridajte papriku a paradajky nakrájané na väčšie kúsky a paradajkový pretlak.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Krok 3: Pridanie kapusty a dusenie
Premiešajte a postupne do hrnca pridávajte kapustu. Zalejte trochou vody. Pridajte rascu, a nadrobno nakrájaný cesnak. Prikryte a nechajte dusiť.
Krok 4: Zahusťovanie (voliteľné)
V osobitnom hrnci opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku na bravčovej masti. Keď je hotová, pridáme múku na zahustenie a trochu sladkej červenej papriky. Odložíme na stranu a týmto potom kapustu zahustíme. Ak nemáte radi cibuľu v kapuste, môžete zápražku pridať cez sitko.
Krok 5: Dokončenie
Keď je kapusta zhruba napoly uvarená, pridajte soľ, cukor a vegetu podľa chuti a nechajte ďalej variť. Hotovú kapustu nakoniec zahustíme zápražkou (ak ste sa rozhodli ju použiť). Premiešajte, varíme ešte pár minút a odstavíme.
Alternatívne postupy a tipy
- Rýchlejší variant: Kapustu môžete najprv uvariť v osolenej vode do polomäkka a potom ju pridať k mäsu.
- Zahustenie smotanou: Namiesto zápražky môžete použiť smotanu na varenie zmiešanú s múkou. Polovicu smotany (mlieka) rozmiešame s múkou a za stáleho miešania vlejeme do kapusty. Prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť. Ak je konzistencia hustá, dolejte mlieko, ak riedka, pridajte opäť múku rozmiešanú so smotanou (mliekom).
- Sladkokyslá chuť: Dôležité je vyvážiť chute - slanú, kyslú (od paradajkového pretlaku) a sladkú (cukor). Cukor pridávajte postupne a ochutnávajte.
- Prílohy: Dusená kapusta s paradajkami sa skvele hodí s knedľou, varenými zemiakmi v šupke alebo opečenou špekačkou.
- Bravčové v paradajkovej kapuste: Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa.
Variácie a inšpirácie
- Paradajková kapusta bez mäsa: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte bravčové pliecko a pridajte viac zeleniny, napríklad mrkvu alebo zemiaky.
- Kapustový šalát: Ak nemáte hlávkovú kapustu, môžete použiť pekinskú kapustu a pripraviť kapustový šalát s paradajkami.
- Prívarková verzia: Kapustu varíme v osolenej vode do mäkka, zahustíme zápražkou alebo smotanou a dochutíme octom a cukrom.
Spomienky na detstvo
Pre mnohých Slovákov je paradajková kapusta jedlo, ktoré im pripomína detstvo a babičkine recepty. Každá rodina má svoj vlastný recept a spôsob prípravy, no základ zostáva rovnaký - kapusta, paradajky a láska.
Prečítajte si tiež: Zdravá zelenina
Prečítajte si tiež: Benefity Dusenej Zeleniny s Medovkou