Čerstvé ryby a morské plody sú cennou súčasťou vyváženej stravy. Spoločnosť METRO ponúka denne vo svojich predajniach široký výber, ktorý zahŕňa viac než 45 druhov čerstvých rýb a morských plodov. Hoci je sortiment čiastočne ovplyvnený sezónou, počasím a aktuálnym celosvetovým dopytom, METRO sa neustále snaží uspokojiť všetky požiadavky zákazníkov. Tento článok sa zameriava na ponuku rýb v predajniach METRO, s dôrazom na čerstvosť, kvalitu, hygienické štandardy a správne postupy pri manipulácii a spracovaní.
Prečo nakupovať ryby a morské plody v METRO?
V oddeleniach s rybami v predajniach METRO zákazníkom ochotne poradia predajcovia. Poskytujú odborné rady pri výbere rýb a morských plodov, odporúčajú vhodné kuchynské úpravy a zdieľajú množstvo informácií o pôvode a dostupnosti jednotlivých druhov. Ak má zákazník preferovaný druh ryby, môže sa informovať o jej aktuálnom pôvode a dostupnosti priamo u obsluhy.
Ako rozpoznať čerstvú rybu?
Vďaka moderným distribučným systémom sa ryby dostávajú k spotrebiteľom krátko po výlove. Najvyššiu úroveň čerstvosti zaručujú živé sladkovodné ryby. Morské ryby sa prepravujú v špeciálnych obaloch alebo bezpečne uskladnené na ľade.
Čerstvá ryba sa dá rozpoznať podľa niekoľkých znakov:
- Čisté, nezakalené oči: Oči by mali byť jasné a priezračné.
- Výrazný lesk na povrchu: Povrch ryby by mal byť lesklý a svieži.
- Jasne červené žiabre: Žiabre by mali mať intenzívnu červenú farbu a nemali by byť sivasté, slizké alebo suché.
- Pevné mäso (pri filé): Filé by malo mať pevné mäso a jednoliata farba.
Hygienické štandardy a koncept HACCP
Spoločnosť METRO Cash & Carry kladie mimoriadny dôraz na hygienu, pretože čerstvé ryby patria medzi najcitlivejšie potraviny. Dodržiavanie prísnych hygienických štandardov je kľúčové pre zabezpečenie bezpečnosti a kvality ponúkaných produktov.
Prečítajte si tiež: Učte deti o prírode prostredníctvom kníh o rybách
Koncept HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) je systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov, ktorý predstavuje systém samostatnej kontroly v rámci podniku. Obchodníci sú povinní identifikovať možné zdroje nebezpečenstva pri manipulácii s čerstvými rybami a inými potravinami, ako napríklad nevhodné skladovanie rýb. Následne musia prijať opatrenia na zabránenie týmto rizikám, aby v žiadnom prípade nevznikli zdravotné riziká pre koncového spotrebiteľa.
Spoločnosť METRO Cash & Carry zostavila podrobný informačný materiál o koncepte HACCP, aby uľahčila zákazníkom dodržiavanie predpisov. Zároveň ponúka širokú škálu produktov, ktoré pomáhajú dodržiavať hygienické štandardy.
Logistika a skladovanie
Pre transport a ďalšie spracovanie čerstvých rýb je nevyhnutná trvalo nízka teplota, maximálne 2 °C. Spoločnosť METRO Cash & Carry spolupracuje s vybranými logistickými podnikmi a v roku 2014 otvorila nové, vysoko moderné logistické centrum pre ryby.
Mrazenie rýb a glazúrovanie
Hoci sú čerstvé alebo chladené produkty preferovanou voľbou, mrazenie môže predĺžiť trvanlivosť rýb a morských plodov, ktoré majú relatívne krátku dobu spotreby. Dôležité je správne mrazenie, aby sa zachovala kvalita produktu.
Glazúrovanie je technologický proces, ktorý chráni rybu pred vysušením, mrazovým spálením a oxidáciou tukov. Rybie mäso sa skropí tenkou vrstvou vody, ktorá po zmrznutí vytvorí ochranný film.
Prečítajte si tiež: Význam v riekankách
- Kvalita glazúry: Ak je obsah vody použitej na glazúrovanie nižší než 5 %, možno očakávať výbornú kvalitu rybieho mäsa. Dobrá kvalita je zaručená aj pri obsahu 5 - 10 % glazúry. Pri použití viac než 10 % glazúry nemusí byť kvalita produktu príliš dobrá.
- Aditíva: Pri glazúrovaní sa obvykle nepoužívajú žiadne aditíva, okrem antioxidantov, ako napríklad kyseliny askorbovej.
Krehčenie mäsa a prídavné látky
Niektorí výrobcovia využívajú tzv. krehčenie mäsa pomocou vody a aditív, aby boli mrazené ryby alebo rybie výrobky lacnejšie. Voda sa pomocou polyfosfátov, kyseliny citrónovej, jedlej sódy alebo soli pridáva "dovnútra" výrobku, čo má za následok iba zvýšenie hmotnosti produktu. Pri kuchynskej úprave môže tvoriť množstvo uvoľnenej vody až polovicu z celkovej hmotnosti.
Označovanie a informácie na obale
Spotrebiteľ sa vždy dozvie z údajov na obale o prítomnosti prídavných látok, pridanej vody alebo o prítomnosti glazúry. Každé ošetrenie produktu aj prítomnosť aditív sa musia na obale deklarovať.
Správne rozmrazovanie
Pre zachovanie kvality a chuti je dôležité správne rozmrazovanie. Ideálne je filetu iba umyť studenou vodou, čím sa ryba zbaví glazúry, a ihneď rybu tepelne spracovať. Vďaka tomu nedôjde k uvoľneniu viazanej vody, ktorá by spolu s chuťovými a výživnými látkami vytiekla von z mäsa.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike