Dula, starobylé ovocie s pôvodom v oblasti Stredomoria a Blízkeho východu, patrí do rovnakej čeľade ako jablká a hrušky. Hoci je dnes trochu zabudnutá, zaslúži si našu pozornosť pre svoju jedinečnú arómu, chuť a všestranné využitie v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na benefity duly, ako ju spracovať a na zaujímavé recepty.
Čo je dula?
Dula (Cydonia oblonga) je ovocie, ktoré sa vzhľadom podobá na jablko alebo hrušku, ale má výrazne tvrdšiu dužinu a intenzívnu vôňu. V surovom stave sú dule veľmi tvrdé, trpko-kyslé a ťažko stráviteľné, preto nie sú vhodné na priamu konzumáciu. Zberajú sa od septembra do novembra, keď sa pekne vyfarbia do svetložltej až žltej farby. Tvrdá šupka je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom, ktoré je potrebné pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a citrusov.
Ako skladovať dule?
Po zbere je dobré nechať dule niekoľko dní odležať pri izbovej teplote, aby získali sladšiu vôňu a žltší odtieň. Na dlhodobejšie skladovanie sú ideálne chladné a suché miesta, ako pivnica, špajza alebo chladnička, pri teplote 1 až 4 °C. Pri tejto teplote vydržia čerstvé 2 až 3 týždne. Dôležité je skladovať ich oddelene od iného ovocia a zeleniny, pretože uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie.
Dula v kuchyni: Všestranné využitie
Pri tepelnom spracovaní dula mení chuť i textúru, získava sladkú chuť, mäkkú konzistenciu a výraznejšiu arómu. Obsahuje veľké množstvo pektínu, preto je ideálna na prípravu džemov, kompótov, dulového „syra“ (želé) i pečeného čaju. Okrem sladkých receptov sa dula hodí aj ako príloha k pečenému mäsu vo forme pyré alebo čatní. Môžete ju prekrojiť na polovicu, vybrať jadrovníky, ľubovoľne naplniť a dať zapiecť. Ku duli sa hodí škorica, vanilka, badián, klinčeky, citrónová či pomarančová šťava i kôra, kardamón alebo rozmarín.
Recepty z duly
- Džem alebo marmeláda: Z pár ingrediencií, ako sú cukor a citrónová šťava, môžete pripraviť sladký a aromatický džem, ktorý môžete použiť na pečivo, palacinky alebo do jogurtu.
- Pečená dula: Dule môžete piecť v rúre alebo grilovať. Stačí ich rozkrojiť, odstrániť jadrovník a poliať medom alebo javorovým sirupom. Pečené dule môžete podávať s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.
- Dula v šaláte: Nakrájajte ju na tenké plátky a zmiešajte s listovým šalátom, orechami a kozím syrom. Zamiešajte všetky ingrediencie s ľahkým dresingom na báze olivového oleja a balzamikového octu.
- Príloha k mäsu: Podáva sa nakrájaná na plátky, osolená a opečená na panvici so smotanou alebo maslom, najmä k pečenému bravčovému alebo kuraciemu mäsu. Dule môžete aj plniť mäsom a dať zapiecť. Doladí ich chuť granátových semienok.
- Kompót: Pripravte si dulový kompót so škoricou a vanilkou. Kompót môžete servírovať teplý alebo studený a je skvelým dezertom. Dule z kompótu môžete použiť na prípravu koláčov alebo "len tak" ako sladkosť.
- Dulový koláč: Vyskúšajte koláč alebo galette s dulou. Dulu môžete použiť na prípravu koláča s posýpkou, resp. mrveničkou.
- Smoothie: Dulu môžete pridať do ovocných smoothie, spolu s ďalšími obľúbenými ovocím a jogurtom alebo rastlinným mliekom. Dula dodá nápoju sladkosť a šťavnatosť.
- Dula v granole: Pridajte nakrájanú dulu do domácej granoly ako skvelú sezónnu pochutinu.
Dulový džem recept
Dula sa naozaj veľmi ťažko šúpe aj prekrajuje, nieto ešte krája na kúsky. Plody stačí dobre umyť a prekrojiť na polovice, bez šúpania. S jadrovníkmi sa netrápte, do veľkého hrnca vložte dule aj s nimi. Podlejte ich vodou, no nedávajte jej veľa, lebo ovocie počas varenia pustí dosť šťavy. Za občasného miešania varte asi 40 minút do mäkka. Môžete vložiť klinčeky, badián alebo škoricu. Nechajte trocha vychladnúť a rukami alebo pomocou vidličky vyberte jadrovníky. Šupky nechajte. Ak ste použili korenie, vyberte ho. Nasypte cukor (môže byť aj trstinový) podľa chuti. Na 1 kg dúl okolo 400 - 500 g cukru a na miernom ohni varte asi 20 minút do zhustnutia. Stále miešajte, dávajte pozor, lebo horúca hmota veľmi buble. Džem nalejte do menších zaváracích pohárov, uzatvorte a nechajte voľne vychladnúť hore dnom.
Prečítajte si tiež: Charakteristika a odrody duly podlhovastej
Dulový syr recept
Dulový „syr“ je sladké želé, ktoré vás svojou sladkou a jemnou ovocnou chuťou príjemne prekvapí. Dulu dobre umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte ju na menšie kúsky - približne vo veľkosti palca. Dulové kúsky vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Kúsky duly varíme do mäkka a po uvarení ich pretrieme cez sitko. Získanú hmotu, ktorá nám zostala zmiešame s cukrom v pomere 1:1. Pripravíme si nádobu, do ktorej želé hmotu vlejeme. Môže to byť menšia tortová forma, zapekacia miska, hlboký tanier alebo srnčí chrbát. Túto nádobu opláchneme studenou vodou a vlejeme do nej horúcu dulovú zmes. Necháme dobre vychladnúť a „syr“ z nádoby vyklopíme. Dulový želé „syr“ si môžete vychutnať len tak samotný, nakrájať na kocky a pridať do ovocného šalátu alebo nakrájať na jemnejšie pásiky a položiť na maslový chlebík. Z takto pripraveného dulového „syra“ si môžete jednoducho pripraviť aj malé želé cukríčky. Stačí ak „syr“ nakrájate na menšie kúsky, ktoré môžete obaliť v čokoláde, orieškoch alebo v strúhanom kokose.
Ďalšie tipy na spracovanie dúl
- Pečený čaj: Dule sa dajú použiť aj do pečeného čaju.
- Detská výživa: Z dulí sa dá pripraviť aj detská výživa. Postup je rovnaký, ako pri jablkovej, len na miesto jabĺk dáme duly.
- Osviežovač vzduchu: Ostatné plody si položte na misu do izby a nebudete potrebovať žiadne drahé osviežovače vzduchu. Krásne vám prevonia aj vnútrajšok skrine, šatníka…
- Karamelizované ovocie: Očistenú dulu si nakrájame na kocky a vložíme do menšieho hrnca alebo na panvicu. Podlejeme vodou a necháme podusiť. Dusené dulové kúsky posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Karamelizované ovocie je výborným spôsobom, ako dodať raňajkovej kaši novú chuť.
- Pečené dule s medom a orechmi: Dulu zbavenú jadrovníkov si nakrájame na väčšie plátky a uložíme na plech na pečenie. Takto uloženú dulu prelejeme medom, posypeme orieškami a voňavou mletou škoricou. Na záver ovocie zľahka prelejeme vodou alebo vínom. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 180 ° približne 20 -25 minút.
- Dulové chipsy: Nakrájajte dulu na tenké plátky a nechajte usušiť v sušičke na ovocie alebo v rúre na nízkej teplote s pootvorenými dvierkami.
Dula je zdravá!
Dula obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a zápalmi. Vysoký obsah vlákniny napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu. V tradičnej medicíne sa dula používa na zmiernenie zápalových stavov, ako sú bolesti hrdla, kašeľ alebo podráždenie slizníc. Vitamín C podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky. Dula obsahuje draslík a ďalšie látky, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak a napomáha k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach, pomáha navodiť pocit sýtosti a zároveň podporuje zdravé trávenie. Má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha zlepšovať jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.
Ako pripraviť dulový kompót
Dulový kompót je tradičná pochúťka, ktorá sa teší popularite najmä na jeseň a v zime. Okrem svojej vynikajúcej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov.
Ingrediencie:
- 1 kg dúl
- 1 liter vody
- 200-300 g cukru (môžete použiť aj med, trstinový cukor alebo iné sladidlo)
- 1 citrón (šťava a kôra)
- Korenie (voliteľné): klinčeky, škorica, badián
Postup:
- Príprava dúl: Dule umyte, ošúpte (ak chcete) a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do misky s vodou a citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Príprava sirupu: V hrnci zmiešajte vodu, cukor, citrónovú šťavu a kôru. Pridajte korenie podľa chuti. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Varenie kompótu: Do vriaceho sirupu pridajte nakrájané dule. Varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú (asi 20-30 minút). Pravidelne ich kontrolujte, aby sa nerozvarili.
- Plnenie pohárov: Horúci kompót nalejte do sterilizovaných pohárov. Nechajte asi 1 cm priestor pod okrajom pohára.
- Zaváranie (voliteľné): Ak chcete kompót zavárať, poháre uzavrite viečkami a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli pri teplote 80-85°C po dobu 15-20 minút. Po vychladnutí skontrolujte, či sú viečka dobre zatvorené.
- Skladovanie: Kompót skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Varianty a vylepšenia:
- Dulový kompót s jablkami alebo hruškami: Pridanie jabĺk alebo hrušiek kompótu dodá sladšiu chuť a jemnejšiu textúru. Na 1 kg dulí pridajte približne 500 g jabĺk alebo hrušiek nakrájaných na podobné kúsky.
- Dulový kompót s orechmi a hrozienkami: Pridanie orechov (vlašské, lieskové) a hrozienok kompótu dodá chrumkavú textúru a bohatšiu chuť. Na 1 kg dulí pridajte približne 100 g orechov a 50 g hrozienok.
- Dulový kompót s vanilkou a zázvorom: Vanilka a zázvor dodajú kompótu exotickú vôňu a pikantnú chuť. Pridajte vanilkový struk alebo lyžičku vanilkového extraktu a kúsok čerstvého zázvoru nakrájaného na tenké plátky počas varenia sirupu.
- Dulový kompót s pomarančom a brusnicami: Pomarančová šťava a kôra spolu s brusnicami dodajú kompótu osviežujúcu citrusovú chuť a jemnú kyslosť. Pridajte šťavu a kôru z jedného pomaranča a 100 g sušených alebo čerstvých brusníc počas varenia kompótu.
Tipy a triky:
- Používajte zrelé dule, ktoré majú intenzívnejšiu vôňu a lepšiu chuť.
- Nakrájané dule vkladajte do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Nebojte sa experimentovať s korením podľa vlastnej chuti.
- Pre lepšiu chuť kompótu použite trstinový cukor, med alebo iné prírodné sladidlo.
- Pred plnením kompótu sterilizujte poháre, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť kompótu.
- Po zavarení nechajte kompót odležať aspoň niekoľko týždňov, aby sa chute prepojili.
Použitie dulového kompótu:
- Ako príloha k mäsu, najmä k bravčovému alebo hydine.
- Do jogurtu, ovsenej kaše alebo iných raňajkových jedál.
- Ako náplň do koláčov, báboviek alebo iných zákuskov.
- Na palacinky, lievance alebo vafle.
- Do zmrzliny alebo iných mrazených dezertov.
Prečítajte si tiež: Druhy dulovca
Prečítajte si tiež: Recepty z duly