Dukátové buchtičky sú klasickým jedlom, ktoré spája generácie. Každý ich pozná z domova alebo zo školskej jedálne. Sú dezertom? Alebo hlavným jedlom? Čím vlastne sú? Pripravte si ich doma s vlastnoručne pripraveným vanilkovým krémom.
Pôvod a história
Dukátové buchtičky sú pôvodne tradičným francúzskym dezertom, kde sa podávajú s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo je známe aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku a ďalších krajinách. V bývalom Česko-Slovensku sa však klasické šodó nehodilo do vtedajších noriem, preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding. Takto sa podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach.
Recept na dukátové buchtičky
Príprava cesta:
- Kvások: Začneme kváskom. V malom hrnci zohrejeme 100 ml mlieka tak, aby bolo vlažné až jemne teplé. Pridáme kryštálový cukor a sušené droždie. Premiešame, aby sa droždie rozpustilo. Prikryjeme utierkou a necháme 10 minút vzísť kvások. Z trochy vlažného mlieka, trochy cukru a droždia urobíme kvások.
- Suché ingrediencie: Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, práškový cukor a citrónovú kôru. Zmiešame preosiatu múku so soľou, cukrom.
- Mokré ingrediencie: Mlieko s rozpusteným maslom a vajcami. Do misy s múkou pridáme napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút. Do preosiatej múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej.
- Miesenie cesta: Všetko spolu mieste, kým cesto nie je hladké a elastické. Cesto necháme prikryté cca 40 minút vykysnúť. Cesto hnietla, kým ostalo celistvé a menej lepivé. Dáme na dosku.
- Kysnutie cesta: Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút. Necháme ešte podkysnúť. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Dnes to bolo viac, hodina aj niečo. Ale pekne zapracovalo.
- Tvarovanie buchtičiek: Z vykysnutého cesta odoberáme menšie kúsky, ktoré v dlaniach formujeme do guličiek. Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí. Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech. Valčeky vaľkajte na doske potretej maslom, aby sa jednotlivé valce k sebe nelepili. Z vykysnutého cesta vytvarujeme buchtičky. Časť cesta odoberieme, spracujeme do tvaru valca a nakrájame na menšie kúsky (s váhou 20 g). Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Každú vyšúľame na dĺžku plechu.
- Ukladanie na plech: Guličky cesta ukladáme na plech potretý maslom vedľa seba. Buchtičky uložíme do zapekacej misy vymazanej zvyšným rozpusteným maslom. Naň som zaradom a natesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej. Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale.
- Druhé kysnutie: Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút. Ukladanie dukátových buchtičiek na plech. Necháme ešte podkysnúť. Prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Prenesieme druhý šúľok, potrieme olejom, až postupne zaplníme plech. Necháme ešte podkysnúť.
Pečenie:
- Predohriatie rúry: Rúru vyhrejeme na 180 °C. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. V polčase som zapla rúru, aby sa dostatočne vyhriala.
- Potretie maslom: Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom. Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu.
- Pečenie: Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st. C 20 - 25 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista. Pomocou obracačky poprekrajujeme všetky šúľky. Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút. záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.
Príprava domáceho vanilkového krému:
- Základ krému: Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Mlieko zahrievajte na strednom plameni. V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie.
- Žĺtková zmes: Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk. Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom. Vyššiu panvicu naplníme do tretiny vodou a necháme ju zovrieť. V mise vyšľaháme do bielej peny žĺtka s cukrami. Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami.
- Miešanie s mliekom: Za stáleho miešania prijelejeme horúce mlieko. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame. Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte.
- Varenie krému: Hrniec, kde ca varilo mlieko vložíme do panvice s vriacou vodou, vleme doň žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.
- Dôležité upozornenie: Pozor, krém sa nesmie variť. Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili. Dávame pozor, krém nesmie vrieť.
Alternatívny vanilkový krém (pudingový):
- Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme krém, ktorým si na tanieri prelejeme buchtičky. Puding nalievam teplý, ale nie horúci.
- V studenom mlieku metličkou rozmiešam žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varím na miernom ohni do zhustnutia. Hustota je na môj vkus perfektná, nemám rada riedky puding na buchty, hneď sa vpije do cesta. Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne (to vedia aj malé deti), takže tento pomer je k okamžitej konzumácii. Nám množstvo pudingu práve stačí. Hneď ako ho stiahnem z platne, postavím hrniec do studenej vody a stále miešam, aby sa neutvorila koža a aby sme mohli čím skôr jesť.
Servírovanie
Upečené domáce dukátové buchtičky prelejeme teplým vanilkovým krémom a podávame.
Tipy a triky
- Buchtičky ukladáme tak, aby sme zachovali rozostupy.
- Buchtičky, ktoré nezjeme, dávam do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvarím len krém.
- Toto je vynikajúce páperové cesto, jemnučké a ľahučké. Robím ho voľnejšie, teda s vyšším obsahom mlieka, aby neboli tvrdé a tuhé. A vyššie uvedená múka naozaj nemá chybu! S cestom sa pracuje veľmi dobre.
- Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky