Dusené zemiaky s hubami sú klasickým jedlom, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální. Vyznačuje sa svojou jednoduchosťou, dostupnosťou surovín a možnosťou prípravy na rôzne spôsoby. Či už preferujete tradičný recept s octom, alebo hľadáte alternatívu s kyslou smotanou a smotanou na varenie, existuje množstvo variácií, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé dusené zemiaky s hubami.
Francúzske zemiaky s hubami
Táto variácia kombinuje klasické francúzske zemiaky s pridaním húb, čím získava jedlo bohatšiu chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- 1 kg menších zemiakov
- 2 vajcia na tvrdo
- 30 g masti alebo oleja
- 500 g čerstvých húb (alebo primerané množstvo sušených, vopred namočených)
- 80 g cibule
- 40 g masla
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Asi 4 dl mlieka
- 1 vajce
Postup:
- Umyté zemiaky dáme uvariť v šupke.
- Vychladnuté olúpeme, pokrájame na plátky a polovicu uložíme na vymastený pekáč.
- Osolíme ich a posypeme hubami, ktoré sme udusili na cibuli.
- Na huby poukladáme na kolieska pokrájané vajcia na tvrdo, osolíme, okoreníme a pokryjeme druhou vrstvou zemiakov.
- Znovu osolíme, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme na 20 minút piecť.
- Potom zemiaky vyberieme a zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce.
Zapečené zemiaky s hubami a pórom
Ak máte radi zapekané jedlá, určite vyskúšajte túto kombináciu zemiakov, húb a póru.
Ingrediencie:
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g čerstvé lesné huby alebo 50 g sušených
- 3 vetvičky čerstvý tymián
- 1 kg zemiaky
- 1/2 ks pór
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 200 g kyslá smotana
- 100 ml smotana na varenie
Postup:
- V kastróliku nahrejeme olej, speníme na ňom na jemno nakrájanú šalotku a nasekaný cesnak.
- Pridáme na kúsky nakrájané čerstvé huby alebo vopred namočené a precedené sušené huby. Ďalej pridáme tymiánové lístky a všetko spolu orestujeme.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky. Dáme ich do väčšej misy spolu s kolieskami póru.
- Osolíme, okoreníme a premiešame s kyslou smotanou a smotanou na varenie. Nakoniec zmiešame s hubovou zmesou.
- Pripravenú zmes dáme do zapekacej formy s rozmermi 43x25 cm a pečieme pri 200 °C asi 60 minút. Zakryjeme pokrievkou a dusíme 25 až 30 min.
Dusené zemiaky s hubami a paprikou
Tento recept využíva mletú papriku pre zvýraznenie chuti a farby jedla.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Huby (čerstvé alebo mrazené)
- Cibuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká paprika
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Olej alebo masť
Postup:
- Na masti (alebo oleji) popražíme cibuľku, pridáme huby, osolíme, okoreníme, pridáme mletú sladkú papriku a prikryté dusíme na miernom plameni.
- Keď sú huby mäkké, pridáme k nim pokrájané zemiaky a podľa potreby ich podlejeme vriacou vodou, ale len kúsok, aby sa tie zemiaky nevarili, ale tiež dusili.
- Zamiešame ich spolu s hubami, prikryjeme pokrývkou a dusíme.
- Rozšľaháme si vidličkou vajcia a keď sú zemiaky mäkké, vylejeme ich do hrnca, pomiešame a necháme všetko spolu ešte chvíľu prejsť varom.
- Nakoniec pridáme mrazenú zelenú petržlenovú vňať.
Tradičný recept na dusené zemiaky s octom
Tento recept je jednoduchý a tradičný, s charakteristickou kyslou chuťou.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie:
- Zemiaky
- 1-2 cibule
- Olej
- Vegeta (alebo soľ)
- Ocot
- Cukor
- Kôpor
- Bobkový list
- Čierne korenie v celku
Postup prípravy:
- Očistíme si zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Ak máme menšie zemiaky, môžeme ich variť aj v celku. Pridáme bobkový list a čierne korenie v celku.
- Na panvici si rozpustíme maslo, do sklovita opražíme cibuľku a pridaním hladkej múky si urobíme svetlú voňavú zápražku.
- Zápražku za rýchleho miešania pridáme k uvareným zemiakom, aby nám nevznikli hrudky.
- Dobre premiešame a pridáme kôpor, ocot, cukor, prípadne vegetu.
- Trochu ešte povaríme a vyberieme guličky korenia a veľké časti kôpru, ak je to riedke, môžme ešte urobiť zátrepku z múky a kyslej smotany, alebo mlieka a zahustíme podľa potreby.
Alternatívny postup prípravy zemiakov na kyslo
Tento postup je jednoduchší a rýchlejší.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Ocot
- Cukor
- Múka (na zahustenie)
- Mlieko alebo voda (na úpravu hustoty)
- Citrónová šťava (na dochutenie)
Postup:
- Cibuľu si nakrájame na drobno a vložíme do hrnca dostatočne veľkého hrnca, v ktorom budeme variť aj zemiaky.
- Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku.
- Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Ak je omáčka príliš hustá prilejeme trochu mlieka alebo vody. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou.
Zemiaky na kyslo s hubami
Táto variácia kombinuje tradičné zemiaky na kyslo s hubami.
Ingrediencie:
- Rovnaké ako pri tradičnom recepte na dusené zemiaky s octom
- Sušené hríby
Postup prípravy zemiakov na kyslo s hubami:
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
Zapečené zemiaky s hubami v jenskej mise
Táto variácia je ideálna pre milovníkov zapekaných jedál a výraznej hríbovej chuti.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Šťava z húb
- Olivový olej
- Strúhanka
Postup:
- Zemiaky si uvaríme v osolenej vode (v šupke).
- Medzitým si na oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľku a scedené hríby, ktoré sme si nechali predtým asi 15 minút v horúcej vode napučať.
- Osolíme, okoreníme, pridáme aj trocha šťavy z hríbov a necháme asi 10 minút dusiť.
- Misu z jenského skla si namastíme olivovým olejom a posypeme stúhankou.
- Keď už máme zemiaky hotové, ošúpeme, krájame na plátky a postupne ukladáme do zapekacej misy.
- Na prvú vrstvu uložíme polovicu opraženej cibuľky s hubami, opäť navrstvíme zemiaky, na ktoré uložíme druhú polovicu zmesi.
- Nakoniec pokryjeme poslednou vrstvou zemiakov.
Tipy a triky pre dokonalé dusené zemiaky s hubami
- Výber zemiakov: Pre dusené zemiaky sú najvhodnejšie varné typy A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Použitie húb: Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť, aby zmäkli a získali svoju pôvodnú chuť. Ak používate mrazené huby, pred pridaním do jedla ich nechajte rozmraziť a zbavte ich prebytočnej vody.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete použiť rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad kôpor, petržlenovú vňať, tymián, majoránku, alebo mletú rascu.
- Zahustenie: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu omáčku, môžete použiť zápražku z múky a masla, alebo zátrepku z múky a smotany.
- Podávanie: Dusené zemiaky s hubami sa môžu podávať ako samostatné jedlo, alebo ako príloha k mäsu.
Vplyv kuchýň iných krajín
Je zaujímavé si všimnúť, ako sa v rôznych krajinách vyvíjali recepty na úpravu zemiakov. Turecká kuchyňa, stará viac než tisíc rokov, formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Počas leta je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska a ďalšie. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa.
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky