Dukatové buchtičky s krémom patria medzi obľúbené jedlá, na ktoré s nostalgiou spomíname zo školských jedální. Ich sladká chuť a jemná konzistencia dokážu vyvolať príjemné spomienky na detstvo. Hoci sa jedná o pomerne jednoduchý pokrm, existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť doma. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na dukátové buchtičky, vrátane tých, ktoré sa podávali v školských jedálňach, ale aj na modernejšie a zdravšie varianty.
Spomienky na školskú jedáleň
Pre mnohých z nás sú jedlá zo školskej jedálne spojené s určitými spomienkami. Niektoré jedlá sme milovali, iné sme nemohli ani cítiť. Dukátové buchtičky však zvyčajne patrili k tým obľúbenejším. Ich popularita spočívala v jednoduchosti, sladkej chuti a krémovej poleve. Hoci sa receptúry v rôznych jedálňach líšili, základ zostával rovnaký: mäkké buchtičky preliate vanilkovým krémom.
Prečo nám chutilo v školskej jedálni?
Mnohí sa pýtajú, prečo nám jedlá v školskej jedálni tak chutili, hoci boli často jednoduché a nenáročné. Odpoveď spočíva v poctivosti prípravy. Kedysi sa nepoužívali žiadne polotovary a všetko sa pripravovalo z čerstvých surovín. Táto poctivosť a snaha pripraviť deťom chutné a výživné jedlo sa odrážala aj na výslednej chuti.
Recepty na dukátové buchtičky
Existuje množstvo receptov na dukátové buchtičky, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:
Klasický recept zo školskej jedálne
Tento recept sa najviac približuje tomu, čo si pamätáme zo školských jedální.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 20 g droždia
- 1 lyžica cukru
- 2 vajcia
- 50 g rozpusteného masla
- štipka soli
Krém:
- 750 ml mlieka
- 2 balíčky vanilkového pudingu
- 3 lyžice cukru
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások a necháme ho vykysnúť.
- V mise zmiešame múku, vajcia, rozpustené maslo, soľ a vykysnutý kvások. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho kysnúť na teplom mieste približne hodinu. Cesto necháme nakvasiť na dvojnásobok.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé štvorčeky. Ukladáme ich na vymastený plech a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým nie sú zlatisté. Nakvasené cesto preneste na pomúčenú dosku rozdeľte na viac častí a každú časť rozgúľajte na valček, ktorý následne nakrájajte na malé kúsky. Každý kúsok, ktorý by mal mať asi 30 g. vygúľajte a vložte na plech na pečenie, ktorý ste si popredu vymastili a vysypali múkou. Taktiež ich môžete ukladať vedľa seba len tak nakrájané.
- Medzitým si pripravíme krém. V časti mlieka rozmiešame pudingové prášky a cukor. Zvyšok mlieka privedieme k varu a vlejeme doň pudingovú zmes. Za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne.
- Upečené buchtičky prelejeme horúcim krémom a môžeme podávať. Vo vopred vyhriatej rúre pečieme na 180 St.C.
Rýchly recept s použitím lístkového cesta
Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete použiť lístkové cesto.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- krém (rovnaký ako v klasickom recepte)
- vajce na potretie
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky.
- Štvorčeky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 15 minút, kým nie sú zlatisté.
- Upečené buchtičky prelejeme horúcim krémom a môžeme podávať.
Zdravšia verzia s celozrnnou múkou a erythritolom
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie varianty, je tu recept s celozrnnou múkou a erythritolom namiesto cukru.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 200 g celozrnnej špaldovej múky jemne mletej
- 250 ml mlieka
- 20 g droždia
- 1 lyžica erythritolu (alebo iného sladidla)
- 2 žĺtky
- lyžička soli
- lyžička citrónovej kôry
- 100 g rozpusteného ghíčka (alebo masla)
- 50 g rozpusteného masla alebo olej na vytretie pekáča
Krém:
- 800 ml mlieka
- 1 balíček (37 g) vanilkového pudingového prášku
- 4 lyžice erythritolu (alebo iného sladidla)
- 4 žĺtky
- 20 g masla
- 1 vanilka celá
Postup:
- Z vlažného mlieka, erythritolu a droždia pripravíme kvások a necháme ho vykysnúť.
- V mise zmiešame oba druhy múky, žĺtky, soľ, citrónovú kôru, rozpustené ghíčko a vykysnutý kvások. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho kysnúť na teplom mieste približne hodinu.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé štvorčeky. Ukladáme ich na vymastený plech a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým nie sú zlatisté.
- Medzitým si pripravíme krém. V časti mlieka rozmiešame pudingový prášok a erythritol. Zvyšok mlieka ohrejeme s vanilkou a vlejeme doň pudingovú zmes. Za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne. Na záver vmiešame žĺtky rozmiešané v lyžici mlieka, stiahnite z ohňa a vmiešajte maslo.
- Upečené buchtičky prelejeme horúcim krémom a môžeme podávať.
Recept z relácie "Kluci v akci"
Tento recept pochádza z obľúbenej relácie Českej televízie a je známy svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou.
Ingrediencie:
- 1 kocka droždia
- 4 lyžice trstinového cukru
- asi 250 ml mlieka
- 200 g hladkej múky
- 200 g celozrnnej špaldovej múky jemne mletej
- 2 žĺtky
- lyžička soli
- lyžička citrónovej kôry
- 100 g rozpusteného masla
- 50 g rozpusteného masla alebo olej na vytretie pekáča
Vanilkový krém:
- 800 ml mlieka
- 1 balíček (37 g) vanilkového pudingového prášku
- 1 vanilka celá
- 4 lyžice trstinového cukru
- 4 žĺtky
- 20 g masla
Postup:
- Droždie rozotrite s trstinovým cukrom, zalejte vlažným mliekom, zamiešajte s trochou múky a nechajte asi 15 minút kysnúť.
- Potom pridajte všetky ingrediencie (maslo nesmie byť horúce). Vypracujte vláčne cesto a nechajte najmenej hodinu kysnúť. Počas kysnutia raz až dvakrát premiešať.
- Z cesta vytvarujte valčeky 1,5−2 cm hrubé a nakrájajte ich na rovnako dlhé dieliky. Naukladajte ich do vymasteného pekáča, každý kúsok premastite rozohriatym maslom. Nechajte ešte 15 minút kysnúť. Upečte dozlatista.
- Asi v 200 ml mlieka rozmiešajte pudingový prášok. Zvyšné mlieko ohrejte a za stáleho miešania doň nalejete rozpustený puding. Priveďte k varu, pridajte cukor a obsah vanilkového struku a prevarte aspoň dve minúty. Na záver vmiešajte žĺtky rozmiešané v lyžici mlieka, stiahnite z ohňa a vmiešajte maslo.
- Krémom polejte buchtičky a dobrú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé dukátové buchtičky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitné maslo.
- Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Dôkladné premiesenie cesta: Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby bolo hladké a elastické.
- Dostatok času na kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Rovnaká veľkosť buchtičiek: Snažte sa, aby boli buchtičky rovnako veľké, aby sa rovnomerne upiekli.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 St.C.
- Horúci krém: Buchtičky prelejte horúcim krémom ihneď po upečení, aby sa dobre nasiakli.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s receptom a pridať do cesta alebo krému svoje obľúbené ingrediencie, ako napríklad citrónovú kôru, vanilku, škoricu alebo oriešky.
Dukátové buchtičky ako súčasť slovenskej kuchyne
Dukátové buchtičky sú obľúbené nielen v školských jedálňach, ale aj v domácnostiach a reštauráciách. Sú súčasťou slovenskej kuchyne a predstavujú tradičné sladké jedlo, ktoré sa často podáva ako hlavný chod. Podobne ako slivkové gule alebo parené buchty, aj dukátové buchtičky sú dôkazom toho, že Slováci majú radi sladké jedlá a vedia si ich vychutnať.
Sladké jedlá ako hlavný chod: slovenská rarita?
Podávanie sladkých jedál ako hlavných chodov je typické pre slovenskú kuchyňu. Nie je bežné, aby bolo sladké jedlo servírované ako hlavné. A v tomto si myslím, že sme naozaj raritou. Určite sa to deje aj v iných kuchyniach, ale skutočne som sa nikde nestretol s tým, že by mi niekde dali na stôl plný tanier slivkových gulí alebo parených buchiet, dukátových buchtičiek a povedali, že toto je hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky