Držková polievka je jedným z najtypickejších a najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne. Svojím bohatým, výrazným a trochu pikantným chuťovým profilom si získala srdcia mnohých, nielen v domácnostiach, ale aj v tradičných reštauráciách a krčmách. Aj keď sa môže zdať, že držková polievka je jedlo, ktoré patrí skôr do kategórie "ťažších" jedál, jej lahodná chuť a výživnosť jej dodávajú špecifické miesto v našich jedálničkoch. Pre držkovú polievku je typické, že ju buď zbožňujete, alebo neznášate. Takmer všetci chlapi (a aj mnoho žien) totiž držkovú polievku majú naozaj radi. Tradičná držková polievka patrí medzi desiatové, ktoré sú výdatné a sýte polievky.
Pôvod a história držkovej polievky
Držková polievka má svoje korene v tradíciách slovenských vidieckych domácností, kde bola obľúbeným jedlom, ktoré spájalo rodinu pri spoločných obedoch. Tento pokrm bol pôvodne považovaný za jedlo chudobných, pretože využíval ingrediencie, ktoré nebolo potrebné draho nakupovať - najmä zvyšky z dobytka, ktoré sa inak bežne nevyužívali. Aj keď sa časom posunula medzi obľúbené domáce jedlá a reštauračné špeciality, jej základne ingrediencie zostali prakticky rovnaké.
Prečo si pripraviť držkovú polievku?
- Bohatý zdroj bielkovín: Držková polievka obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú dôležité pre regeneráciu svalov a imunitný systém. Držky - bomba plná minerálov a vitamínov. Bohaté predovšetkým na vitamín B 12, vitamíny skupiny B, a pre ľudské telo veľmi dôležitý selén, ktorý je vynikajúci proti zápalom a bolesti. Obsah zinku spolu v kombinácii so selénom podporuje správnu funkciu štítnej žľazy. Minerály - potrebný vápnik a fosfor. Majú málo kalórií, tiež skvelá voľba pri stravovaní, keď počítame kalórie.
- Výživná a sýta: Vďaka svojmu bohatému zloženiu vás držková polievka zasýti na dlhý čas, čím sa stáva ideálnym jedlom na obedy či večere. Sýta tradičná polievka, nazývaná aj desiatová, keďže ju obľubujú hlavne muži, keď ich čaká náročná fyzická práca. Nakoniec, taká chutná večera s dobrým pivkom tiež nie je na zahodenie.
- Chutná a pikantná: Svojím špecifickým korením a zložkami je držková polievka jedinečná a obľúbená medzi všetkými generáciami. Polievka by mala mať aj trošku štipľavú chuť, preto pridáme čerstvú alebo sušenú chilly papričku. Opatrne, aby sme to neprehnali. Kto štipľavé neobľubuje, chilly papriku vynechá.
Recept na držkovú polievku
Najlepšia držková polievka má svoj originál recept. Ak máte chuť na držkovú polievku, určite vyskúšajte recept portálu Ženy v meste. Máme pre vás aj recept na kapustnicu, alebo ten na cesnakovú polievku.
Ingrediencie (10 porcií)
- 1 kg čistých, predvarených a nakrájaných držiek
- 2-3 väčšie cibule
- Masť alebo olej
- 4-5 lyžíc hladkej múky
- Polievková lyžica mletej sladkej papriky
- 2-3 litre studeného vývaru z hovädzích kostí (alebo studená voda a 2 kocky hovädzieho bujónu)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Majoránka
- Štipka mletého zázvoru
- Lyžička štipľavej papriky alebo 1-2 celé sušené feferónky
- 3-5 strúčikov prelisovaného cesnaku
- Údená slanina (voliteľné, pre lepšiu chuť)
- Kyslá smotana alebo ocot (na dochutenie)
- 2 stredne veľké zemiaky
Postup
- Príprava držiek: Predvarené a nakrájané držky na sitku preperieme pod tečúcou studenou vodou a pár minút povaríme vo väčšom množstve vriacej vody. Povarené držky precedíme cez sitko a odložíme. Vodu, v ktorej sa držky varili, vylejeme. Najjednoduchšie je použiť predvarené držky (mrazené alebo chladené). Jednak tak nezapáchajú a aj príprava nám nezaberie veľa času. Držky vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a povaríme 20 minút.
- Príprava základu: Slaninu a cibuľu nakrájame na drobné kocky, najprv spražíme slaninu, ak je málo tuku, tak môžeme pridať lyžicu masti a slaninu dobre spražíme. Do rozpraženej slaniny pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a jemne spražíme. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (oleji) opražíme do sklovita.
- Príprava zápražky: Do rozpálenej masti vložíme na jemno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a restujeme do zlatohneda. Pridáme hl.múku, urobíme zápražku do mandlovej farby, potom ml. č. papriku. Aby nám paprika nezhorkla, odtiahneme hrniec mimo tepelný zdroj a pekne pomaly papriku restujeme, lebo všetky esenciálne a éterické oleje z papriky sa vyluhujú zásadne v horúcom tuku. Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt. Vrátime hrniec zase na zdroj tepla a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou spolu so špik. kosťami, ktoré nam dodajú hutnosť a silu polievky.
- Alternatívny postup prípravy základu a zápražky: 2-3 väčšie cibule nakrájame a na masti (oleji) osmažíme do zlatova. Pridáme 4-5 lyžíc hladkej múky a rýchlo za stáleho miešania osmažíme, pričom dávame pozor aby sa nám múka nepripálila, kde tu sa môže prichytiť. Odstavíme z ohňa, pridáme polievkovú lyžicu mletej sladkej papriky a premiešame. Zalejeme najlepšie 2-3 litrami studeného vývaru z hovädzích kostí, ak nemáme, použijeme studenú vodu a 2 kocky hovädzieho bujónu. Premiešame, odstavíme a necháme za občasného premiešania 5 minút odstáť, kým sa nerozpustia prípadné hrudky.
- Varenie polievky: Do takto pripraveného základu pridáme sparené na malé časti narezané držky a všetko spolu na slaninovo cibuľovom základe dobre opražíme. Držky pri pražení v slaninovo cibuľovom základe prejdu vôňou a chuťou po slanine a cibuli. Ak máme držky už skoro hotové, pridáme na jemnejšie plátky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Následne pridáme ml. čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a samozrejme držky. Varíme asi hodinu, kto má rád silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom ešte pridáme prelisovaný cesnak. Polievku zahrejeme a pomixujeme ponorným mixérom. Ak nemáme túto možnosť, nič sa nestane, ale mixovaná je jemnejšia. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, rascu, majoránku, štipku mletého zázvoru, lyžičku štipľavej papriky alebo 1-2 celé sušené feferónky a 3 strúčiky prelisovaného cesnaku. Pridáme držky a varíme asi hodinku.
- Zahustenie (ak je potrebné): Ak sa Vám zdá polievka málo hustá môžeme ju zahustiť vodou a múkou, alebo si pripravíme tmavú zápražku, ktorú rozriedime studenou vodou a polievku zahustíme. Ak chceme držkovú polievku predsa zahustiť múkou, urobíme to tak, že do 1 dl vlažnej vody vmiešame 2 PL (polievkové lyžice) hladkej múky. Dôkladne rozmiešame, aby neboli hrudky. Ak treba zahustíme zásmažkou, prípadne zátrepkou a minimálne 15 minút povaríme, aby sa uvarila múka.
- Dochutenie a záver: Dochutíme a na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu. Na záver pridáme druhú časť majoránky a ďalšie dva strúčiky cesnaku. Sušený majorán pridávame vždy až na úplný koniec, aby nezhorkol.
- Odstátie: Držkovú je pred podávaním treba nechať v chlade odstáť, najlepšie do druhého dňa, no minimálne niekoľko hodín.
Tipy a triky na vylepšenie chuti
- Pridaj údenú papriku: Ak chceš ešte intenzívnejšiu chuť, skús použiť údenú papriku namiesto bežnej sladkej.
- Držky nalož do mlieka: Niektorí kuchári odporúčajú držky pred varením namočiť na pár hodín do mlieka, aby stratili svoju typickú vôňu a získali jemnejšiu textúru. Keď držky povaríme vo vode, zbavia sa pachuti.
- Moderná verzia: Ak chceš polievku obohatiť, pridaj trochu sušených paradajok alebo štipľavé chilli, ktoré jej dodajú nový rozmer chuti.
Servírovacie tipy a prílohy
Podávame s čerstvým chlebom, pečivom. Dobrú chuť. Držková polievka chutí najlepšie s čerstvým kváskovým chlebom, ktorý skvele doplní jej bohatú chuť. Ak chceš tradičný slovenský doplnok, vyskúšaj domácu lokšu, ktorá sa k polievke výborne hodí. Pre sviežejšiu chuť môžeš do polievky pridať lyžicu kyslej smotany alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, ktoré ju krásne vyvážia. Ak máš rád pikantnejšie chute, podávaj polievku s nasekanou čerstvou čili papričkou alebo s kvapkou fermentovanej feferónkovej omáčky.
Držková polievka ako perkelt
Ak chceme uvariť z držiek perkelt, tak do cibuľového základu zarestujeme ešte pretlak, pridáme pcr papriky a vývaru len toľko, aby to bolo hustejšej konzistencie. Najlepšou prílohou k nemu sú halušky.
Prečítajte si tiež: Recept na držkovú polievku
Prečo vyskúšať držkovú polievku?
Držková polievka je viac než len tradičné jedlo - je to skutočný zážitok pre všetky zmysly. Je to jedlo, ktoré v sebe nesie silu slovenskej kuchyne, so všetkými jej autentickými ingredienciami a chutnými zložkami. Kedykoľvek máte chuť na poriadnu, sýtu polievku, ktorá vás zahreje a zároveň vám poskytne výživu, držková polievka je ideálnou voľbou.
Okrem toho, že ide o skutočne výdatné jedlo, držková polievka je aj skvelým spôsobom, ako si vychutnať zložky, ktoré nie vždy nájdeme v iných pokrmoch. S jej bohatou chuťou a silnými koreninami bude pre vás každý tanier tejto polievky pravým gurmánskym zážitkom.
Prečítajte si tiež: Mrazená držková polievka
Prečítajte si tiež: Slovenská držková polievka