Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Či už preferujete bielu, zelenú alebo fialovú, jej jemná chuť a nutričné benefity ju robia obľúbenou ingredienciou. V tomto článku sa zameriame na zapekanú bielu špargľu a ponúkneme vám chutné recepty a užitočné tipy na jej prípravu.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa by v tomto období určite nemala chýbať v tvojom jedálničku. Okrem toho, že je nízkokalorickou potravinou, má aj veľa blahodarných účinkov na organizmus. Je bohatá na draslík, vitamín A a kyselinu listovú, vďaka čomu je nenahraditeľnou surovinou v prevencii proti rakovine. Nemá žiadny cholesterol ani tuk a pôsobí úžasne pri detoxikácií organizmu. Vďaka antioxidantom je úžasným spoločníkom v boji proti starnutiu.
Výber a príprava bielej špargle
Predtým, ako sa pustíte do samotného receptu, je dôležité vedieť, ako správne vybrať a pripraviť špargľu. Biela špargľa je v tomto období obľúbenou zeleninou, keďže pestovatelia zbierajú úrodu a dodávajú ju na trh čerstvú. Na rozdiel od zelenej špargle, ktorá sa na Slovensko väčšinou dováža z celého sveta a počas celého roka, tá biela momentálne pochádza z domácej produkcie.
Príprava špargle: Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju. Bielu špargľu je nutné ošúpať od hlavičky až po odlomový bod. Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu.
Zapekaná biela špargľa s prosciuttom a holandskou omáčkou
Tento recept kombinuje jemnú chuť špargle s prosciuttom a bohatou holandskou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Tipy na zapekanú zeleninu
Ingrediencie:
- Biela špargľa
- Prosciutto
- Vajcia
- Citrón
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Zeleninový vývar
- Biele korenie
- Kajenské korenie
Postup:
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju.
- Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu.
- Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky.
- Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte.
- Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.
- Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu.
- Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky.
- Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Zapekaná biela špargľa so zemiakovo-cuketovou kašou
Tento recept je jednoduchý a využíva sezónne suroviny.
Ingrediencie:
- 10 stoniek bielej špargle
- 4 zemiaky
- 1 veľkú cuketu
- 1 polievková lyžica kokosového oleja
- Mleté čierne korenie, hrubú morskú soľ, grilovacie korenie
Postup:
- Ako prvé, sa pustíme do bielej špargle. Odrežeme spodnú, drevnatú časť, asi 5 cm, a keďže biela špargľa je drevnatejšia, ošúpeme ju. V rýchlovarnej kanvici si zohrejeme 1 liter vody. Nalejeme ju na špargľu, ktorá už čaká v hrnci a varíme na najmenšom plameni.
- Tak a teraz sa pustíme do klasickej zemiakovej kaše. Zemiaky si uvaríme, a keď sú mäkké, nie rozvarené, precedíme ich, polejeme lyžicou kokosového oleja a popučíme. Pridáme surovú, najemno nastrúhanú cuketu a zľahka premiešame. Za ten čas by mala špargľa zľahka vrieť.
- Jánske sklo alebo plech si vytrieme kokosovým olejom. Zemiakovo-cuketovú kašu dám na spodok, Osolíme, okoreníme a poukladáme odkvapkané špargle. Posypeme grilovacím korením a šup s touto mňamkou do rúry na 190 stupňov a 20 minút.
Zapekaná špargľa so syrom
Ingrediencie:
- Biela špargľa
- Vajcia
- Cesnak
- Korenie na zeleninu
- Soľ
- Syr (strúhaný)
- Strúhanka
- Kyslá smotana
- Cibuľa
- Kyslá uhorka
- Čierne korenie
Postup:
- Špargľu ošúpeme a vložíme do vriacej osolenej vody.
- Necháme variť cca 10 minút.
- Špargľu vyberieme a vložíme do studenej vody.
- V miske rozmiešame vajcia, pridáme pretlačený cesnak, korenie na zeleninu a soľ.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme strúhankou.
- Vychladnutú špargľu vložíme do vajíčka a potom obalíme v nastrúhanom syre.
- Takto obalenú ju ukladáme do vymastenej zapekacej misy.
- Zapekáme cca 20 minút dozlatista.
- Kyslú smotanu dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú kyslú uhorku a dochutíme soľou a čiernym korením.
- Špargľu podávame s dresingom z kyslej smotany.
Tipy pre dokonalú zapekanú špargľu
- Neprepečte špargľu: Mala by byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá. Bielu špargľu varíme asi 8 minút.
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť syra sa výrazne prejaví v celkovom výsledku.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
- Podávajte ihneď po upečení: Zapekaná špargľa chutí najlepšie teplá. Spargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.
Špargľa a zdravie
Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny (A, C, E, K a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, vápnik, fosfor, železo), vlákninu a antioxidanty. Má diuretické účinky, pomáha pri detoxikácii organizmu a podporuje trávenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapekanú kapustu?
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s brokolicou