Držková polievka je jedným z najtypickejších a najobľúbenejších jedál slovenskej kuchyne, ktoré si svojou bohatou, výraznou a trochu pikantnou chuťou získalo srdcia mnohých. Táto hustá, výdatná a nesmierne chutná polievka dokonale zasýti a zahreje, obzvlášť počas chladnejších dní. Možno sa jej prípravy niektorí obávajú, no s overeným receptom zistíte, že uvariť poctivú domácu držkovú je jednoduchšie, ako sa zdá. Zabudnite na polotovary z obchodu, tá pravá, domáca verzia plná zeleniny a voňavých korenín je na úplne inej úrovni.
História a Pôvod Držkovej Polievky
Držková polievka má svoje korene v tradíciách slovenských vidieckych domácností, kde bola obľúbeným jedlom, ktoré spájalo rodinu pri spoločných obedoch. Tento pokrm bol pôvodne považovaný za jedlo chudobných, pretože využíval ingrediencie, ktoré nebolo potrebné draho nakupovať - najmä zvyšky z dobytka, ktoré sa inak bežne nevyužívali. Aj keď sa časom posunula medzi obľúbené domáce jedlá a reštauračné špeciality, jej základne ingrediencie zostali prakticky rovnaké.
Prečo Je Držková Polievka Taká Obľúbená?
Držková polievka je viac než len tradičné jedlo - je to skutočný zážitok pre všetky zmysly. Je to jedlo, ktoré v sebe nesie silu slovenskej kuchyne, so všetkými jej autentickými ingredienciami a chutnými zložkami. Kedykoľvek máte chuť na poriadnu, sýtu polievku, ktorá vás zahreje a zároveň vám poskytne výživu, držková polievka je ideálnou voľbou.
Okrem toho, že ide o skutočne výdatné jedlo, držková polievka je aj skvelým spôsobom, ako si vychutnať zložky, ktoré nie vždy nájdeme v iných pokrmoch. S jej bohatou chuťou a silnými koreninami bude pre vás každý tanier tejto polievky pravým gurmánskym zážitkom.
Držky sú bohaté predovšetkým na vitamín B12, vitamíny skupiny B a pre ľudské telo veľmi dôležitý selén, ktorý je vynikajúci proti zápalom a bolesti. Obsah zinku spolu v kombinácii so selénom podporuje správnu funkciu štítnej žľazy. Minerály - potrebný vápnik a fosfor. Majú málo kalórií, tiež skvelá voľba pri stravovaní, keď počítame kalórie.
Prečítajte si tiež: Mrazená držková polievka
Recept na Poctivú Domácu Držkovú Polievku
Tu je recept na prípravu lahodnej držkovej polievky, ktorý môžete ľahko vyskúšať doma.
Ingrediencie:
- 1 kg čistých, predvarených a nakrájaných držiek
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 2-3 väčšie cibule
- 4-5 lyžíc hladkej múky
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 2-3 litre studeného hovädzieho vývaru (alebo vody a 2 kocky hovädzieho bujónu)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Drvená rasca podľa chuti
- Majoránka podľa chuti
- Štipka mletého zázvoru
- 1-2 celé sušené feferónky alebo lyžička štipľavej papriky (podľa chuti)
- 3-5 strúčikov cesnaku
- Soľ podľa chuti
- Voliteľné: koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), zemiaky
Postup:
- Príprava držiek: Ak používate predvarené držky, prepláchnite ich na sitku pod tečúcou studenou vodou a pár minút povarte vo väčšom množstve vriacej vody. Povarené držky precedíme cez sitko a odložíme. Vodu, v ktorej sa držky varili, vylejeme.
- Základ polievky: V hrnci rozohrejte masť (alebo olej). Pridajte na jemno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a restujte do zlatohneda. Kvalitná cibuľa je základ.
- Zápražka: Pridajte hladkú múku a za stáleho miešania osmažte, pričom dávajte pozor, aby sa múka nepripálila. Odstavte z ohňa, pridajte mletú sladkú papriku a premiešajte. Aby paprika nezhorkla, odtiahnite hrniec mimo tepelný zdroj a pekne pomaly papriku restujte, lebo všetky esenciálne a éterické oleje z papriky sa vyluhujú zásadne v horúcom tuku. Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt.
- Varenie polievky: Zalejte studeným hovädzím vývarom (alebo vodou a bujónom). Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Vráťte hrniec na zdroj tepla a priveďte k varu. Pridajte mleté čierne korenie, prelisovaný cesnak, feferónky (alebo štipľavú papriku) a, samozrejme, držky. Ak chcete, môžete pridať aj na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Dochutenie a varenie: Varte na miernom ohni asi hodinu, alebo kým sú držky mäkké a chute sa prepoja. Kto má rád silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom ešte pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme a na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete polievku hustejšiu, môžete ju zahustiť zásmažkou (múka opražená na masti) alebo zátrepkou (hladká múka rozmiešaná v troche vody). Minimálne 15 minút povaríme, aby sa uvarila múka.
Tipy a Triky pre Dokonalú Držkovú Polievku
- Kvalita držiek: Najlepšie sú surové držky, ale je ich problém zohnať a je s nimi veľa práce. Predvarené držky sú praktickejšou voľbou.
- Vývar: Silný hovädzí vývar dodá polievke hĺbku a bohatosť. Ak nemáte čas na prípravu vývaru, použite kvalitný bujón.
- Cesnak: Cesnak je kľúčovou ingredienciou. Nebojte sa ho pridať viac, ak máte radi jeho chuť.
- Majoránka: Majoránka je typická pre držkovú polievku. Rozmrvte ju v dlaniach, aby sa uvoľnila jej aróma.
- Pikantnosť: Pridajte feferónky alebo štipľavú papriku podľa vlastnej chuti.
- Zlepšenie chuti: Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, skúste použiť údenú papriku namiesto bežnej sladkej. Niektorí kuchári odporúčajú držky pred varením namočiť na pár hodín do mlieka, aby stratili svoju typickú vôňu a získali jemnejšiu textúru.
Servírovanie
Držková polievka chutí najlepšie horúca, posypaná čerstvou majoránkou a podávaná s čerstvým chlebom alebo slanými rožkami. Môžete pridať aj lyžicu kyslej smotany pre krémovejšiu chuť. Ak máte radi pikantnejšie chute, podávajte polievku s nasekanou čerstvou čili papričkou alebo s kvapkou fermentovanej feferónkovej omáčky. Pre sviežejšiu chuť môžete do polievky pridať lyžicu kyslej smotany alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, ktoré ju krásne vyvážia.
Držková ako Perkelt
Ak chcete uvariť z držiek perkelt, tak do cibuľového základu zarestujeme ešte pretlak, pridáme pcr papriky a vývaru len toľko, aby to bolo hustejšej konzistencie. Najlepšou prílohou k nemu sú halušky.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť držkovú polievku
Prečítajte si tiež: Slovenská držková polievka